Los calamares son un ingrediente muy versátil en la cocina. Aunque la fritura de calamares es un clásico, preparar aros de calamar al horno es una manera nueva y saludable de disfrutar de estos deliciosos moluscos. Esta receta permite obtener un plato sabroso, dorado y crujiente por fuera y tierno por dentro, con la ventaja de manchar poco y usar menos aceite.
Ingredientes (para 2 personas)
- 2 calamares grandes (500 gr. aprox.)
- 100 gr de harina (preferiblemente harina de garbanzos)
- 2 huevos
- Sal al gusto
- Pizca de bicarbonato (opcional)
- Aceite de oliva virgen extra
- Pimentón (opcional, para enriquecer el empanado)
- Pan rallado crujiente (70 grs)
- Queso Grana Padano rallado (70 grs)
- Perejil y albahaca frescos y picados
- Zumo de media lima y ralladura de la lima entera
- Tomates cherry (cortados al medio)
- Aceitunas negras en rodajas (2 cucharadas colmadas)
Preparación de los Calamares Crujientes al Horno
1. Limpieza de los calamares
Lo primero que hay que hacer es limpiar los calamares. Retira sus cabezas y bolsas de tinta. Para mantenerlos frescos y alargar su duración, a veces se utilizan sulfitos u otros productos, como el amoníaco, que desprenden un olor desagradable. A continuación, enjuaga bien los anillos de calamar con agua corriente, colócalos en un recipiente grande con agua y sal y déjalos en remojo hasta que adquiera un aroma agradable. Después, córtalos en anillos de 2 cm de grosor y sécalos bien.
2. El empanado
En un bol amplio, ponemos los calamares cortados y bien secos. Podemos enriquecer el empanado con pimentón para darles un sabor más fuerte. Agrega la sal y mezcla. Vierte un chorro de aceite para condimentarlos de manera uniforme.
Para un empanado crujiente y sabroso, añade el zumo de media lima y la ralladura de la lima entera, 4 cucharadas de pan rallado crujiente, 70grs de queso Grana Padano rallado y perejil y albahaca frescos y picados. Coloca los calamares en esta mezcla y revuelve para que el empanado se adhiera bien. Ahora, agrega más pan rallado si es necesario y mézclalo bien con las manos, haciendo que el empanado se adhiera de manera uniforme. Finalmente, espolvorea con un chorrito de aceite de oliva virgen extra.
Truco para conseguir calamares tiernos
3. Cocción en el horno
Precalienta el horno estático a 180° grados. Coloca los anillos de calamar empanados en una fuente refractaria. Cocina en el horno estático precalentado a 180° durante 25 minutos. Pasado este tiempo, cambia a la función ventilada y continúa la cocción durante otros 5 minutos para un dorado perfecto.
Si prefieres, también puedes precalentar el horno de convección a 220°, luego colocar los anillos de calamar en la fuente, bajar inmediatamente la temperatura a 200° y cocinar durante 25-30 minutos.
Para evitar que los calamares gratinados se pongan duros, es importante no prolongar demasiado la cocción. La cocina no es una ciencia exacta, por lo que el tiempo de cocción puede variar un poco dependiendo del tamaño de los calamares y la potencia del horno. Si llevan 10 minutos, dales la vuelta. Puedes rociarlos con un poquitín de AOVE para que cojan sabor y aroma. Un vaporizador es genial para esta tarea. Después de darles la vuelta, déjalos otros diez minutos.
4. Consejos adicionales
Los calamares se pueden hacer también en freidora de aire, pero se recomienda solo en caso de que hagas poca cantidad. Estas ventajas incluyen que manchan poco, llevan poco aceite, se preparan rápido y una vez los metes en el horno te olvidas y no tienes que estar pendiente de moverlos.
Notas sobre conservación y consejos
Los calamares gratinados al horno crujientes deben disfrutarse preferiblemente recién hechos, cuando el empanado está todavía dorado y crujiente. Si sobran, puedes conservarlos en el frigorífico, bien cerrados en un recipiente hermético, como máximo 1 día. Para recalentarlos, te recomendamos pasarlos nuevamente por el horno caliente unos minutos, así se devuelve la crocancia al empanado.
¿Puedo preparar los calamares gratinados con antelación?
Sí, puedes preparar los calamares con el aliño y conservarlos en el frigorífico hasta el momento de la cocción.
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