Tengo que deciros que hacía muchísimo tiempo que tenía ganas de probar de hacer esta sopa de ajos, pero no tenía muy claro si una sopa de ajos podía estar buena, la verdad no me inspiraba mucha confianza. Debo deciros que no sólo me ha sorprendido la sopa de ajos por su sabor sino que me ha encantado. La hice el otro día para cenar y tenía miedo a que no gustara a mi familia y no dejamos ni una gota de sopa en la olla… ¡Vamos a allá, os contamos!
Ingredientes para 2 personas
- 5 ó 6 dientes de ajos
- Aceite de oliva virgen extra
- 1 litro de agua (o caldo de ave)
- 100 gramos de jamón
- Pimentón dulce (o pimentón ahumado de la Vera)
- 2 huevos (o 1 huevo de codorniz)
- Pan duro (o 1 rebanada de pan)
- Sal y pimienta
- Opcional: guindilla picante, 40 g de grasa de jamón, 60 g de morcilla ahumada, 1/2 pimiento choricero, 2 c/s de tomate frito, 6 ajos tiernos, 4 champiñones, queso manchego, perejil picado.
Existen diversas formas de preparar esta sopa, adaptándose a los gustos y a los ingredientes disponibles. A continuación, presentamos una versión detallada, combinando elementos de varias recetas para ofrecer un resultado excepcional.
Preparación Paso a Paso
- Primero de todo, coloque sobre fuego una olla. Pele el ajo tierno y corte en rodajas.
- Haga un hueco en medio de la cazuela, agregue una cucharada más de aceite de oliva virgen extra. Ponga en la olla un poco de aceite. Mientras se calienta y sin perder mucho tiempo para que no se caliente demasiado, corte los ajos a láminas y póngalos a freír con mucho cuidado de que no se quemen, que sino echaríamos a perder la sopa.
- Cuando los ajos estén doraditos, agregue el pimentón ahumado de la Vera y la guindilla picante.
- Rehogar el laurel con media cabeza de ajo machacada en aceite de oliva. Añadir la grasa del jamón y la morcilla ahumada. Cuando empieza a dorarse, añadir el pimentón y el tomate frito. Rehogar unos segundos y cubrir de caldo.
- Una vez bien refrito el pan, retire la olla del fuego y eche el pimentón dulce y remueva bien para que se tueste bien sin dejar que se queme, por eso lo retiramos del fuego.
- Ahora es momento de echar el agua (la cantidad de agua depende de cómo estará el pan de seco), aproximadamente 1 litro de agua. Seguidamente, añada el jamón que habrá cortado en tiras finas. Deje cocer durante 20 minutos aproximadamente.
- Cuando empieza a hervir, bajar el fuego, rectificar de sal.
- Pasados los 20 minutos, puede añadir 2 huevos y remover poco a poco hasta que los huevos estén hechos.
- Cuando empiece a hervir, añadir la cabeza de ajos asados y dejar que reduzca.
- En el último momento, añadir los champiñones cortados en daditos y los ajos tiernos.
Para el pan, hay varias opciones:
- Puede echar las rodajas de pan duro y refreírlas que se impregnen bien del aceite.
- Puede echar el pan 5 minutos antes de servir la sopa si prefiere que no quede excesivamente reblandecido.
- Ponga a dorar el pan en el horno o a la brasa y, cuanto esté dorado y crujiente, frótelo con un ajo. Corte el pan en dados y reserve para emplatado.
Para una versión más elaborada, como la de los hermanos Torres, se pueden emplear diferentes texturas y sabores del ajo:
En esta sopa encontraremos tres texturas y tres sabores de ajo: cocinado, asado y crudo.
Escalfar el huevo en agua con vinagre. Para el emplatado, poner el huevo escalfado en medio del plato, alrededor el ajo tierno, los dados de jamón y el pan tostado. Verter la sopa bien caliente en el plato con cuidado de no hacer estallar el huevo. Terminar con un poco de perejil picado y el queso manchego rallado por encima.
SOPA DE AJO | Cocina A Buenas Horas
Esta sopa tradicional, que nuestros antepasados hacían mucho para tener alejados los virus y los resfriados, es reconfortante y deliciosa. ¡A disfrutar de esta sopa caliente!
