Sopa de Cocido en Thermomix: Recetas Rápidas y Deliciosas

La sopa de cocido es un plato reconfortante y lleno de sabor, ideal para las noches frías de invierno. Aunque tradicionalmente requiere horas de cocción, gracias a la Thermomix, es posible preparar un caldo delicioso en mucho menos tiempo.

Sopa de Cocido Rápida con Garbanzos y Arroz Triturados

Esta receta se ha convertido en un éxito por su rapidez y sabor, ideal para aquellos que buscan una alternativa casera al caldo de supermercado.

Ingredientes:

• 30 gramos de arroz
• 12 garbanzos secos
• 1 costilla salada
• 1 hueso blanco
• Un trozo de jamón o hueso de jamón
• 1 muslo y contramuslo de pollo
• 3 zanahorias
• 1 puerro
• Patata al gusto
• 1 ramita de apio (opcional)
• 1.500 gramos de agua (o 1000 gramos para TM31)

Preparación:

1. Poner los garbanzos y el arroz en el vaso del Thermomix y triturar a velocidad progresiva 5 - 7 - 10 durante unos 20 segundos. Este paso es crucial para la rapidez de la receta, ya que los garbanzos y el arroz están secos y sin remojo.
2. Añadir todos los ingredientes restantes bien colocados en el cestillo y agregar 1.500 gramos de agua (1000 gramos si se hace en la TM31). Programar 30 minutos a temperatura varoma y velocidad 1.
3. Una vez terminado el tiempo programado, volcar en una cacerola.
4. Volver a agregar 1.500 gramos de agua, introducir de nuevo el cestillo y programar otros 30 minutos a temperatura varoma, velocidad 1.
5. Finalizado el tiempo, volcar de nuevo en la cacerola y añadir agua al gusto, ya que se obtiene un caldo concentrado.

Esta receta es un descubrimiento para muchos, ya que permite disfrutar de un caldo casero y sabroso en menos de una hora. Es ideal para preparar una sopa de fideos para los niños o para tener siempre caldo en el congelador.

Cocido Madrileño en Thermomix

Una versión más completa del cocido madrileño, adaptada para preparar en Thermomix, que ofrece un resultado impresionante.

Información Nutricional (por 1 ración):

• Calorías: 2653 kJ / 634 kcal
• Proteína: 34.15 g
• Carbohidratos: 31.7 g
• Grasa: 41.25 g

Ingredientes:

• 400 g de garbanzos cocidos lavados y escurridos
• 1 hueso de jamón (150 g)
• 1 hueso de caña (100 g)
• 250 g de carne de ternera en trozos (falda o morcillo)
• 100 g de tocino fresco
• 1800 g de agua
• ½ cucharadita de sal
• 1 morcilla de cebolla (100 g)
• 1 chorizo semicurado (100 g)
• 200 g de zanahoria pelada y cortada en trozos
• 200 g de patata pelada y cortada en trozos
• ¼ de repollo blanco cortado en 2 o 3 trozos
• 250 g de muslos de pollo con piel
• 2 dientes de ajo
• 70 g de aceite de oliva virgen extra
• ½ cucharadita de pimentón dulce
• 50 g de fideos finos (cabellín)
• 1 ramita de hierbabuena fresca

Preparación:

1. Ponga en el vaso 1 cucharada (20 g) de garbanzos cocidos. Introduzca el cestillo en el vaso y ponga el hueso de jamón, el de caña, la carne de ternera y el tocino. Vierta agua hasta llegar a 1 cm por debajo del borde del cestillo y añada la sal. Programe 60 min/100°C/vel 1.
2. Envuelva en papel de aluminio la morcilla y el chorizo. Sitúe el recipiente Varoma en su posición y ponga dentro los garbanzos, la zanahoria, la patata, el repollo, el pollo, la morcilla y el chorizo. Tape el recipiente Varoma. Programe 40 min/Varoma/vel 1.
3. Retire el Varoma y reserve. Precaliente el horno a 100ºC.
4. Con la muesca de la espátula extraiga el cestillo. Vierta el caldo a través de un colador en un bol y reserve.
5. Coloque en una fuente la carne, el jamón, el hueso (si tiene tuétano), el tocino, el pollo, la morcilla y el chorizo, todo partido en 2 o 3 trozos. Cubra con papel de aluminio y reserve en el horno para mantenerlo caliente.
6. Ponga en el vaso los dientes de ajo y el aceite y trocee 4 seg/vel 6. Sofría 4 min/120°C/vel 1. Agregue el repollo cocido y el pimentón. Rehogue 5 min/120°C/vel 2.
7. Ponga el repollo rehogado en otra fuente junto con los garbanzos y las verduras del recipiente Varoma, cubra con papel de aluminio y reserve en el horno para mantenerlo caliente.
8. Ponga en el vaso el caldo colado, añada agua hasta la marca de 1,5 litros (si fuera necesario) y caliente 5 min/100°C/vel 1. Añada los fideos y la hierbabuena. Caliente 5 min/100°C/vel 1. Vierta en una sopera.

Este cocido madrileño es impresionante, y el repollo queda buenísimo. El sofrito con pimentón le da un toque riquísimo. Para los niños pequeños, se aconseja poner letras o estrellitas en vez de fideos, y para los mayores, se puede disfrutar el caldo en una taza con un poco de vino blanco.

Caldo de Cocido sin Cocido: Un Caldo Base para Todo

Si buscas un buen caldo y no quieres esperar horas, esta receta de caldo de cocido, que se hace en 45 minutos, es perfecta y no tiene nada que envidiar a los caldos de antaño. Es un caldo base con una elaboración muy sencilla que recuerda al caldo tramado del cocido.

Ingredientes:

• 15 garbanzos secos
• 30 g de arroz
• 50 g de judías verdes frescas en trozos
• 40 g de nabo en trozos
• 40 g de zanahoria en trozos
• 40 g de puerro en trozos
• 30 g de apio en trozos
• 110 g de tomate en trozo (o un tomate)
• 1250 g de agua o hasta llenar el vaso
• 250 g de carne de pollo o de gallina o media carcasa de pollo
• 1 hueso de jamón
• 1 hueso blanco de cerdo
• 1 hueso de rodilla de ternera
• 1 cucharadita de sal

Elaboración:

1. Con el vaso limpio y seco, ponga los garbanzos y el arroz y muela 30 seg/vel 10. Es imprescindible la Thermomix para pulverizar el arroz y los garbanzos.
2. Incorpore las judías verdes, el nabo, la zanahoria, el puerro, el apio, el tomate y 250 g de agua. Trocee 10 seg/vel 5. (Se pueden cambiar las verduras al gusto, respetando el peso).
3. Con la espátula, baje las verduras hacia el fondo del vaso.
4. Introduzca el cestillo y ponga el pollo, el hueso de jamón, el espinazo de cerdo, el hueso de rodilla de vaca y la sal. Agregue el resto del agua y programe 45 min/100°C/vel 2.
5. Utilice la muesca de la espátula para extraer el cestillo. Cuele el caldo del vaso en un recipiente hermético y consérvelo en el frigorífico o congélelo en porciones para utilizarlo posteriormente en arroces y otros guisos o sirva caliente como sopa.

Sugerencias:

• Se puede poner un muslo de pollo o gallina, o bien carcasa de pollo.
• Puede tener congelados en bolsitas los huesos y el pollo, de manera que nunca falte el ingrediente principal para esta receta.
• Las verduras se pueden sustituir por las que se quiera, pero no se debe sobrepasar el peso que marca la receta.
• Se puede aprovechar el varoma programando temperatura varoma, pero hay que tener en cuenta que mermará más la cantidad de caldo. Si se quiere se puede añadir más agua y programar el tiempo que ha estado el varoma en uso.
• Las verduras una vez coladas se pueden añadir a una crema de verduras.

Caldo de Gallina para Sopa

Un preparado sencillo para hacer un caldo de gallina ideal para sopas.

Ingredientes:

• Un preparado para puchero (espinazo de cerdo, punta de jamón curado, panceta de cerdo ibérico, mano de cerdo).
• 1 cuarto de gallina.
• 1 cuarto de cebolla o un poquito más si cabe en el cestillo.

Preparación:

1. Pon a desalar el preparado de puchero durante unas horas antes en agua para que no te quede el caldo demasiado salado.
2. Una vez desalado, pon en el cestillo todos los ingredientes, llena el vaso de agua (1 litro y medio aproximadamente) y programa 30 minutos, varoma, velocidad 1.
3. Cuando termine el tiempo, retira el cestillo con la ayuda de la muesca de la espátula.
4. Vierte el líquido en una tartera y vuelve a poner otro litro y medio de agua en el vaso, devuelve el cestillo a su posición con todos los ingredientes y programa otra vez 30 minutos, varoma, velocidad 1.
5. Desgrasa el caldito en frío con la ayuda de una cucharita.
6. Recuerda que deberás cocer la pasta el tiempo que indique el paquete.

Este caldo de gallina es un básico para cualquier sopa y una solución rápida para tener siempre a mano. ¡Madre mía! No puedo creer que he hecho un cocido madrileño en el Thermomix. El resultado ha sido impresionante. No tengo palabras.

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