En los días fríos, los platos de cuchara nos vienen como anillo al dedo. Basta una buena sopa o un buen guiso de legumbres para calentar el cuerpo y ponernos a funcionar. Vamos con un plato de cuchara muy rico y fácil de preparar: las codornices con alubias. Este tipo de preparaciones son un clásico de coste económico que, además, permite aprovechar productos de calidad para lograr un resultado espectacular.
Preparación básica y consejos de cocción
El proceso es relativamente sencillo. La cassole (cazuelas de barro) es el recipiente de barro con propiedades aislantes donde se guisa a fuego lento. Si buscas rapidez, he utilizado codornices en escabeche en conserva para hacer la receta más ágil. Y si la queremos más rápida todavía, podemos utilizar judías de las que vienen cocidas en frasco de cristal.
Para aquellos que prefieren el método tradicional desde cero, es fundamental poner las alubias en remojo desde la víspera. Al cocinarlas, es importante "asustarlas" añadiendo un poco de agua fría para que no se desprenda la piel, repitiendo la operación un par de veces. De vez en cuando movemos la cazuela para que se mezclen los ingredientes, pero sin hacerlo con la cuchara para no romperlas.
GUISO DE LEGUMBRES
Opciones de cocción según el equipamiento
Dependiendo de tu tiempo y utensilios, puedes adaptar la receta:
- En olla a presión: Una vez que la válvula sube, bajamos al mínimo y cocinamos 10 minutos.
- A fuego lento: Ponemos la sal y dejamos cocer a fuego bajo hasta que las codornices estén tiernas.
| Ingrediente | Propiedad/Uso |
|---|---|
| Judías blancas | Ricas en fibra, ayudan a la saciedad. |
| Codornices | Aportan proteína y sabor intenso al guiso. |
| Verduras (Cebolla, zanahoria, ajo) | Base aromática del sofrito. |
Selección de ingredientes y beneficios nutricionales
Las judías blancas son unas legumbres repletas de beneficios para la salud y, contra la creencia habitual, un excelente alimento que ayuda a perder peso gracias a la fibra que contienen. Si optas por variedades locales, como la alubia del confit o la arrocina, obtendrás texturas más cremosas. Para una compra sostenible, puedes adquirir las legumbres a granel en la sección de frutería, comprando exactamente la cantidad necesaria.
Para enriquecer el guiso, podemos incorporar elementos como setas shitake, vino blanco para desglasar, o incluso un toque de pimentón dulce. Al finalizar, el caldo debe haber reducido ligeramente para adquirir consistencia. Servimos bien calentito, decorando con una ramita de romero o tomillo fresco para elevar el aroma del plato.
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