El solomillo relleno es un plato que siempre sorprende y agrada. La combinación de ingredientes en el relleno puede ser muy grata para el paladar y completamente inesperada. En esta ocasión, nos centraremos en una versión clásica y deliciosa: solomillo relleno de jamón y huevo duro. Es una propuesta perfecta para cualquier ocasión, desde una comida familiar hasta una cena especial, y además, se puede dejar preparado con anterioridad.
Preparación del Solomillo para Rellenar
Como en muchos platos donde hay un relleno, el secreto está en la preparación de la carne. Para empezar, hay que limpiar el lomo de restos de grasa, lavarlo y secarlo con papel de cocina. Una vez limpio, el solomillo se abre por la mitad en forma de libro, sin llegar a separarlo por completo. Desde el centro, se abren las dos mitades de nuevo hacia afuera sin llegar al final, para maximizar la superficie de relleno. Luego, se salpimenta generosamente por ambos lados.
Elaboración del Relleno de Jamón y Huevo Duro
El relleno clásico que ha preparado mi madre toda la vida es simplemente jamón serrano y huevos duros. Para ello, se ponen los huevos a cocer durante 8 minutos en una cacerola con agua salada. Una vez cocidos, se pelan y se cortan en rodajitas o se pican en trocitos muy pequeños.
Para el montaje del relleno, una vez que el solomillo está abierto y salpimentado, se coloca una fila de jamón serrano. Encima de esta, se dispone una fila de huevo duro cortado en rodajitas. También se pueden añadir otras variantes de relleno, como aceitunas, pimientos de piquillo, tortilla francesa, o incluso tortilla de queso y beicon, según el gusto.
Cerrado y Atado del Solomillo
Una vez que todo el relleno esté listo dentro del solomillo, se cierra, intentando que recupere su forma original. Para asegurar que el relleno no se salga durante la cocción, es crucial atarlo correctamente. Se puede usar hilo bramante o una cuerda de algodón, que al ser más gorda, su manipulación es más sencilla y dejará menos señal en la carne. Otra opción es usar una red especial para asados, que se venden ya hechas y se pueden cortar según la necesidad. Para facilitar el proceso con la red, se puede colocar la malla en el vaso de la batidora, introducir el solomillo relleno dentro y luego estirar la malla para cubrirlo.
Abrir un solomillo de cerdo para rellenar, ideal para Navidades
Dorar la Carne
En una cazuela amplia o una sartén grande, se calienta un buen chorro de aceite de oliva (unas 6-8 cucharadas) a fuego fuerte. Se introduce el solomillo atado y se dora por todos sus lados hasta que quede bien marcado. Este paso es fundamental para sellar la carne y conservar sus jugos internos. Una vez dorado, se retira y se reserva.
Preparación de la Salsa
La salsa es un componente clave para realzar el sabor del solomillo. En la misma cazuela donde se doró la carne, se añade aceite de oliva y se pone a pochar la cebolla (pelada y troceada o cortada en juliana) y los ajos (pelados y cortados en rodajas finas o muy picados) a fuego medio. Se le añade sal y una hoja de laurel, y se deja al fuego al menos 20 minutos, hasta que las verduras estén bien tiernas y empiecen a dorarse ligeramente.
Luego, se vierte vino blanco (unos 50 ml si se usó la sartén para desglasar los jugos del lomo, o un vaso de 1/2 si se prepara una salsa más abundante) y se deja reducir. Si se desea una salsa cremosa, se puede añadir nata para cocinar. Finalmente, se retira la cebolla con el ajo y el vino, y se tritura la salsa hasta que adquiera una textura lisa y cremosa.
Cocción del Solomillo Relleno
Existen varias formas de cocinar el solomillo relleno después de dorarlo y preparar la salsa:
Al Horno
Se precalienta el horno a 180º C. La carne se coloca en una fuente apta para horno. Se vierte la salsa triturada (cebolla, ajo, vino y caldo) sobre el solomillo. Se hornea a 160º C - 170º C (arriba y abajo) durante una hora, dándole la vuelta cuando lleve 30 minutos y regando con la salsa para que se impregne bien de los sabores.
En Olla Rápida
Se introduce la carne dorada en la olla rápida. Se vierte la salsa sobre el lomo, asegurándose de que el volumen de líquido sea el mínimo requerido por la olla (por ejemplo, 250 ml). Se cierra la olla rápida y se cocina durante unos 25 minutos. Es importante leer las instrucciones de uso y seguridad de la olla.
Variante con Maceración (para horno)
Una variante muy sabrosa implica la maceración previa del solomillo. Para ello, se corta el solomillo por la mitad, tipo libro, se salpimenta y se coloca en una bandeja honda. Se rocía con un buen chorreón de vino oloroso y se deja macerar el día anterior a la elaboración (al menos 8 horas). Si el vino no cubre del todo el solomillo, se le da la vuelta para asegurar una maceración uniforme. Después de la maceración y el relleno, se hornea a 180º C durante unos 45 minutos, controlando el punto de cocción pinchando y comprobando que no "sangra".
Guarnición para el Solomillo Relleno
Mientras se cocina el lomo, se puede preparar una guarnición sencilla y deliciosa. Se pelan las zanahorias y se cortan en rodajas finas (no más de medio centímetro). En una sartén grande, se calientan unas 8 cucharadas de aceite de oliva. Se añade ajo cortado en rodajitas y se deja que aromatice el aceite a fuego lento. Luego, se añaden los guisantes y la zanahoria. Se sube el fuego y se saltea durante un minuto. Finalmente, se añade vino blanco y caldo de pollo, y se deja cocer hasta que las zanahorias estén tiernas y el alcohol del vino se haya evaporado.
Presentación y Conservación
Con la carne completamente fría, se quitan las cuerdas o la malla que ataban el lomo. Se corta en rodajas. Para emplatar, lo ideal es calentar todo por separado: se le da un golpe de calor a la carne en el horno durante un minuto, y la salsa y la guarnición se calientan al fuego en sus respectivos recipientes. Se sirve el lomo relleno regando con la salsa y acompañado de los guisantes y la zanahoria.
Este plato puede prepararse con anterioridad y conservarse en el frigorífico durante 3-4 días. A la hora de comer, simplemente se calienta en la salsa.
Consejos y Variantes
- Rellenos creativos: Además del jamón y el huevo duro, se pueden imaginar muchos otros rellenos. Aceitunas, tortilla francesa, almendras, pimientos de piquillo, tortilla de queso y beicon, o una combinación de verduras y hongos impregnados de la grasa del jamón y la panceta son excelentes opciones.
- Mostaza: En muchas recetas, pintar el solomillo con mostaza antes de rellenar le da un toque especial.
- Descanso de la carne: Después de sacarlo del horno, se recomienda envolver el solomillo en papel de aluminio durante 5 o 10 minutos para que los jugos se redistribuyan y la carne quede más tierna.
- Corte: Si no se va a consumir todo el solomillo de una vez, es mejor cortarlo en rodajas al momento de servir para evitar que se seque.