El solomillo de ternera en salsa de la abuela es una de esas recetas que huelen a cocina de casa, a fuego lento y a pan preparado para no dejar ni una gota. Es una receta tradicional ideal para ocasiones especiales o para disfrutar de una comida familiar sin complicaciones. Lo mejor de este plato es que, con pocos ingredientes y sin complicarte demasiado, consigues una carne jugosa y una salsa casera llena de sabor.
Preparación de la carne
Para conseguir una carne jugosa, cortaremos los solomillos en medallones de aproximadamente dos o tres centímetros de grosor. Lo ideal es usar solomillo de ternera de calidad, limpio de nervios y grasas. Sálalos y añade pimienta negra molida al gusto por ambos lados. Para sellar mejor la carne, puedes pasar ligeramente los medallones por harina de trigo o harina de arroz si prefieres una opción sin gluten.
Calienta abundante aceite de oliva en una sartén o cazuela amplia a fuego medio-alto. Cuando esté bien caliente, dora los medallones de solomillo durante 2 o 3 minutos por cada lado. No se trata de cocinarlos del todo ahora, solo de marcar la carne para que coja color y quede dorada por el exterior, manteniendo su ternura en el interior.
Elaboración de la salsa casera
En la misma sartén, sin limpiarla, aprovecharemos los jugos de la carne. Añade la cebolla, la zanahoria, el pimiento rojo y el pimiento verde picados muy finamente. Cocina a fuego medio-bajo durante 10 o 12 minutos, removiendo de vez en cuando, hasta que las verduras queden muy blanditas y bien pochadas.
Si te gusta una salsa más trabada, añade una cucharada de harina y remueve durante unos 30 o 40 segundos para que se cocine y no sepa a crudo. Vierte el vino tinto o blanco y sube ligeramente el fuego. Rasca el fondo de la sartén con una cuchara para despegar todo lo doradito que ha dejado la carne, porque ahí está buena parte del sabor. Deja que el alcohol del vino se evapore durante 2 o 3 minutos.
Tabla de ingredientes básicos
| Ingrediente | Preparación |
|---|---|
| Solomillo de ternera | Cortado en medallones de 2-3 cm |
| Verduras (cebolla, zanahoria, pimientos) | Picadas finamente |
| Vino (tinto o blanco seco) | Para desglasar y dar profundidad |
| Caldo o agua | Para ajustar la textura de la salsa |
Toque final y presentación
Añade el caldo de carne o agua y, si lo deseas, una hoja de laurel. Incorpora de nuevo el solomillo reservado junto con los jugos que haya soltado. Deja cocinar todo junto durante unos 10 minutos a fuego suave. Si te gusta una salsa más fina, puedes retirar el laurel y triturarla; si la prefieres más espesa, deja reducir unos minutos más sin tapa.
Solomillo en salsa para ocasiones especiales, Navidad y fiestas
Sirve el solomillo en salsa de la abuela bien caliente, con la salsa por encima y una buena guarnición al lado, como patatas fritas, puré de patatas, arroz blanco o unas verduras salteadas. Decora con perejil picado si lo deseas. Recuerda que este plato suele quedar todavía más rico al día siguiente, ya que al reposar, la carne absorbe mejor el sabor de la salsa.