El solomillo de cerdo constituye una pieza de gran valor culinario: es económica, sabrosa y muy tierna. La carne de cerdo es muy magra, la mayoría de grasas presentes son insaturadas y es rica en proteínas, potasio y hierro.
Características y Beneficios Nutricionales
El solomillo es una parte magra del cerdo, es decir, baja en grasas; y como característica general de las carnes, aporta proteínas de alta calidad. La carne de cerdo es muy magra, la mayoría de grasas presentes son insaturadas y es rica en proteínas, potasio y hierro. Como vemos, se acompaña de mucha cebolla y fruta, lo que añadirá nutrientes beneficiosos al plato, sin añadir grasas ni prácticamente calorías.
Teniendo en cuenta que se trata de una receta de carne de cerdo, y por tanto, y en base a las últimas recomendaciones, no se aconseja tomar carnes rojas y procesadas más de 2 veces a la semana, se trata de una receta interesante por la pieza escogida así como por la guarnición con la que se prepara.
Preparación y Cocción del Solomillo
El solomillo de cerdo se comercializa entero. No es muy grande y cada pieza puede destinarse a dos o tres personas, en función de la cantidad de guarnición o el tipo de salsa con que se acompañe.
Para cocinar el solomillo, en primer lugar se brida, es decir, se ata y se da forma cilíndrica con la ayuda de un hilo llamado bramante. Así cuando se cocine no perderá la forma. Una vez bridado, se sala un poco y, si se quiere, se puede dar un toque de pimienta y asarlo en el horno precalentado o bien en la plancha o la parrilla. De esta manera, se cocina y se dora por fuera, pero se guisa lo justo por dentro. El fuego no estará muy elevado porque se corre el riesgo de que se dore en exceso por fuera, mientras que por dentro esté todavía crudo. En el horno, la mejor temperatura de asado será 180 ºC.
CÓMO BRIDAR O ATAR CARNES | Trucos de cocina
Técnicas Culinarias
En cuanto al modo de cocinarla, esta pieza admite casi todas las técnicas culinarias: desde el asado en el horno o en la parrilla, o el salteado, hasta en ragú y guisado (un método que realza el sabor y respeta la terneza de su carne).
Salsas y Guarniciones
La carne del solomillo combina de manera excelente con guarniciones saladas y con el contrapunto de las dulces. Las guarniciones que admite son variopintas: desde las clásicas patatas fritas o pimientos asados, salteados de setas y de verduras como calabacines y berenjenas asadas, hasta la cebolla confitada, las frutas caramelizadas como la piña, manzana y plátano o los frutos rojos, como moras, fresas y frambuesas. En cuanto a las salsas de acompañamiento, dan contundencia al plato una clásica salsa de pimienta verde o una salsa de queso, aunque también tienen una carga calórica muy alta.
Recetas Destacadas
Solomillo con Salsa de Cebolla, Manzana y Uva
Picamos las cebollas muy finas en juliana (tiras finas) y las sofreímos en aceite de oliva a fuego muy lento, junto con la manzana pelada y cortada en trocitos, y las uvas partidas a la mitad y sin pepitas. Movemos con frecuencia para que no se adhieran. Agregamos el vino y seguimos hasta que la cebolla esté confitada y la manzana casi desecha. Pasamos por el pasapurés el rehogado de cebolla, manzana y uva hasta formar una crema homogénea que pondremos a punto de sal y reservaremos. Limpiamos los solomillos de la grasa exterior y los salamos para que, durante el asado, no pierdan la forma. Doramos los solomillos enteros en una sartén con un poquito de aceite de oliva, para terminar de asarlos en el horno a 200ºC durante 10 minutos. Los volteamos a menudo para que se hagan por igual en todo su contorno. Es un plato para tomar con cierta moderación puesto que se trata de una carne roja, aunque el solomillo es de los cortes más magros.
Solomillo con Salsa de Leche
Una propuesta con una salsa de leche que además de ser una preparación fácil resulta de buena calidad nutricional. Salpimentar el solomillo y en una sarten con ½ Cda de AOVE dorarlo bien por todos sus lados. En una sartén apta para el horno y sin los restos del rustido del solomillo, añadir ½ cda de AOVE y pochar en el fuego los ajos y la cebolla picada fina. Cuando esté pochado sin que llegue a dorarse, añadir la leche, una hoja de laurel y una ramita de romero. Sacar del horno, retirar el solomillo y reservarlo al calor, retirar también el laurel y el romero y triturar la salsa. Es un plato para tomar con cierta moderación puesto que se trata de una carne roja, aunque el solomillo es de los cortes más magros.