Explora la riqueza de la cocina mediterránea con esta receta de sofrito de tomate, mozzarella y pesto. Una ensalada sencilla y deliciosa, que combina la frescura de los ingredientes con la intensidad de sabores. Este plato es una oda culinaria a la cocina mediterránea, una colección de sabores y aromas que encarnan la pasión por cocinar y están destinados a inspirar tanto al chef experimentado como al cocinero doméstico con la simplicidad y pureza de los sabores mediterráneos.
Ingredientes para una Ensalada Refrescante
Para esta ensalada se utilizan tomates maduros, lo que asegura un sabor aún más sabroso. Se puede añadir un poco de pesto casero, combinado con jarabe balsámico o jarabe de Pedro Ximénez.
Para el Pesto Casero:
- 1 diente de ajo (si no te gusta el sabor fuerte del ajo, hierve durante unos minutos)
- 1 pizca de flor de sal
- 50 gr de albahaca (preferiblemente hojas frescas, pero secas también sirven)
- 20 gr de queso parmesano molido
- 20 gr de piñones tostados
- 3 cucharadas de aceite de oliva
- 1 cucharada de zumo de limón (al gusto, a mí me gusta más sin el limón)
Para la Ensalada:
- 3 tomates medianos maduros
- 10 hojas de albahaca fresca
- 125 gr de queso Mozzarella (una bola es suficiente)
- 2 cucharadas de aceite de oliva
- 1 cucharada de balsámico o jarabe de Pedro Ximénez
- Pimienta negra y sal marina al gusto
Preparación Paso a Paso
Preparación del Pesto:
- En un mortero, machaca el diente de ajo y los piñones.
- Añade el resto de los ingredientes y mueve bien todo en el mortero hasta obtener una pasta suave.
- Si preparas el pesto en una máquina, ten en cuenta que los cuchillos se calientan y provocan un color más marrón a la albahaca; corta con intervalos para evitarlo.
Preparación de la Ensalada:
- Corta los tomates en rodajas de 3-5 mm y ponlas en un plato.
- La mozzarella se corta en rodajas de 3 mm de espesor y se coloca encima de los tomates. Personalmente, prefiero romper la mozzarella y dividirla en trozos con las manos.
- Añade un poco de hojas de albahaca fresca.
- Coloca un poco de pesto sobre la ensalada.
- Vierte encima aceite de oliva y vinagre.
- Sazona con sal y pimienta al gusto.
Ensalada Caprese Italiana | Receta Original en 10 min (3 Ingredientes)
Opciones de Servicio y Maridaje
Esta ensalada se sirve de diferentes formas. A veces como una ensalada de comida con un buen trozo de pan integral, pero generalmente en combinación con, por ejemplo, una tortilla de verduras. Los crostini son pequeñas tostadas de pan, elaboradas al horno o a la parrilla, a las que se le ponen los ingredientes encima y se sirven como aperitivo acompañados con vino. Normalmente, para preparar los crostini, se utiliza baguette, francesa o italiana.
Crostini de Pesto, Tomate y Mozzarella
Los crostini son muy fáciles de preparar y admiten tantos acompañamientos como se te ocurran. Es una forma deliciosa de "viajar" a Italia a través de la gastronomía.
Ingredientes para los Crostini:
- 125 g de mozzarella fresca, cortada por la mitad
- 1 diente de ajo
- 1 chalota
- 25 g de aceite
- 200 g de tomate cortado en cuartos y sin semillas
- 1-2 pellizcos de sal
- 2 pellizcos de pimienta recién molida
- 20 rebanadas tostadas de pan de baguette
Pesto para los Crostini:
- 2 dientes de ajo
- 25 gr de piñones
- 40 gr de hojas de albahaca fresca
- 1 cucharadita de sal gruesa
- 25 gr de queso parmesano
- 25 gr de queso pecorino
- 150 ml de aceite de oliva
Preparación de los Crostini:
- Pon el queso en el vaso del robot y ralla 10 seg/vel 3. Retira a un bol y reserva.
- Pon en el vaso el ajo, la chalota y el aceite y pica 2 seg/vel 7. Seguidamente sofríe 4 min/120ºC/vel 1.
- Añade el tomate, la sal y la pimienta y trocea 3 seg/vel 5. Seguidamente sofríe 6 min/120ºC/vel 1, sin cubilete para favorecer la evaporación. Retira a un bol y reserva. Lava el vaso.
- Para el pesto, pon todos los ingredientes en el vaso del Thermomix y tritura 20 seg/vel 7.
- Cubre cada rebanada de pan con una cucharada de la salsa pesto, a continuación una cucharada de mozzarella rallada y por último una cucharada de la salsa de tomate reservada.
Granizado de Tomate con Mozzarella y Pesto
Una presentación innovadora que sorprenderá a tus invitados. El chef Julius nos enseña un pequeño truco para poder cortar los tomates cherry a la vez: coloca los tomates cherry en una tabla y pon encima de ellos un plato llano. También puedes ver el resto de vídeo recetas de Julius en la serie exclusiva de YouTube Go!
Ingredientes para el Granizado:
- 400 ml de tomate triturado
- 1 cucharadita de salsa inglesa
- 1 cucharadita de azúcar
- 1 cucharadita de pimienta blanca
- 1 cucharadita de sal
- 70 g de perlas de mozzarella
- 1 diente de ajo
- 50 g de parmesano rallado
- 50 g de piñones
- 20 g de albahaca fresca
- 100 ml de aceite de oliva
- 1 cucharadita de sal
Preparación del Granizado:
- Vierte el tomate triturado en bandejas de cubitos de hielo y congela.
- Echa los cubitos de tomate congelados en el vaso del robot con la cuchilla para triturar. Añade la salsa inglesa, el azúcar, la sal y la pimienta. Inicia el programa.
- Para la salsa pesto, añade en el vaso el ajo, la albahaca cortada, el parmesano rallado, los piñones, la sal y el aceite. Inicia el programa.
- Sirve el granizado en un bol, decora con las perlas de mozzarella y unas hojas de albahaca fresca y aliña con la salsa pesto.
Semáforo Nutricional y Recomendaciones
El semáforo nutricional es un sistema de colores que permite entender los valores nutricionales de una forma clara, rápida y completa.
| Nutriente | Cantidad Diaria Orientativa (IR) | Bajo por ración | Medio por ración | Alto por ración |
|---|---|---|---|---|
| Calorías | 2.000 Kcal | 200 Kcal o menos | Entre 200 Kcal y 700 Kcal | 700 Kcal o más |
| Grasa | 70 g | 7 g o menos | Entre 7 g y 25 g | 25 g o más |
| Grasa saturada | 20 g | 2 g o menos | Entre 2 g y 7 g | 7 g o más |
| Azúcares | 90 g | 9 g o menos | Entre 9 g y 32 g | 32 g o más |
| Sal | 6 g | 0,6 g o menos | Entre 0,6 g y 2,1 g | 2,1 g o más |
La Ingesta de Referencia (IR) es una guía sobre la cantidad total de calorías y de varios nutrientes que debemos ingerir al día para mantener una dieta sana. Los porcentajes de Ingesta de Referencia (IR) están calculados para una mujer adulta con una ingesta diaria de 2000 Kcal. Las necesidades nutricionales individuales pueden ser más altas o más bajas, en función de sexo, edad, nivel de actividad física y otros factores.
Enfermedades para las que está recomendada esta receta:
- Ácido úrico y gota
- Alergia al huevo
- Alergia al pescado
- Anemia ferropénica (falta de hierro)
- Anemia perniciosa (carencia de vitamina B12)
- Anemia por carencia de ácido fólico
- Cálculos renales
- Diabetes mellitus
- Estreñimiento
- Intolerancia al gluten (celiaquía)
- Meteorismo
- Obesidad o sobrepeso
- Osteoporosis
Enfermedades para las que no está recomendada esta receta:
- Alergia a la caseína
- Cálculos en la vesícula biliar
- Gastritis
- Hipercolesterolemia
- Hipertensión arterial
- Hipertrigliceridemia
- Intolerancia a la lactosa