Entre los entrantes estrella de las cartas de los restaurantes se encuentran los famosos calamares rebozados o calamares a la romana, acompañados de mayonesa o alioli. Un manjar al que pocos pueden resistirse y mucho menos la actriz María Barranco, que ha confesado que es uno de sus platos favoritos. Por eso ha ido a descubrir todos los secretos para preparar estos bocados en casa.
María Barranco, nueva imagen de Ahora o Nunca, el espacio de La 1 de RTVE presentado por Mónica López, se ha lanzado a las calles de la capital madrileña para encontrar la fórmula mágica que convierten los calamares en uno de los manjares estrella de Madrid (tanto como bocadillo o como ración). Su olfato le ha llevado hasta el chef Miguel Ángel Hernández, responsable de una receta que combina harina de garbanzo con harina de trigo.
Rabas vs. Calamar: Diferencias Clave
Muchas veces tendemos a confundir las rabas con los calamares por su apariencia. Sin embargo, aunque ambos pertenecen a la familia de los cefalópodos, son dos tipos de marisco diferente. Aquí te presentamos las principales diferencias para identificar cada uno:
- Las rabas suelen ser más pequeñas.
- Las rabas se encuentran en aguas poco profundas, estuarios, zonas costeras, mientras que los calamares se hallan en zonas más profundas y abiertas.
- En cuanto al sabor, las rabas son más tiernas y suaves, mientras que los calamares son más firmes y elásticos.
- En cuanto al valor nutricional, ambas son una gran fuente de proteína y contienen muchos nutrientes, perfectos para llevar una dieta equilibrada.
Preparación de los Calamares: Consejos Esenciales
Dani García nos enseña el paso a paso para hacer esta receta de manera sobresaliente: desde el corte de las anillas hasta la temperatura del aceite. Si tú, como Jorge Blass, tienes algún problema con esta elaboración, toma nota y prepara en casa unos deliciosos calamares rebozados. Nadie se podrá resistir a probar tu plato.
Cómo limpiar y cortar un calamar
Receta de "Calamares Rebozados" de Dani García
Descubre cómo preparar una de las tapas más conocidas, los calamares a la romana o rabas, siguiendo los pasos del chef Dani García.
Ingredientes:
- 600 gramos de anillas de calamar
- 1 hoja de laurel
- 1 limón
- 1 ajo
- Aceite de oliva
- Sal
Para el rebozado:
- 80-100 ml de cerveza
- 100 gramos de harina
- 2 huevos
Preparación:
- Cortamos, lavamos y secamos las anillas de los calamares.
- Preparamos el marinado: machacamos el ajo, el laurel con aceite de oliva y zumo de limón. Lo mezclamos con los calamares y lo dejamos marinando durante 30 minutos en la nevera.
- Preparamos el rebozado: Separamos las claras de las yemas. Mezclamos la harina con la cerveza muy fría y las yemas. Trabajamos muy bien con varillas para impedir que salgan grumos.
- Por otro lado, montamos las 2 claras a punto de nieve con un poco de sal y agregamos a la mezcla anterior trabajando con movimientos envolventes para mantener una crema aireada.
- Sumergimos los calamares en el rebozado y freímos en aceite de oliva caliente, por tandas, para evitar que el aceite se enfríe.
- Retiramos del aceite y ponemos sobre papel absorbente.
- Sirve y acompáñalos con unos trozos de limón.
Versión Saludable de Calamares Rebozados por RTVE
Como siempre recomendamos en el programa Ahora o Nunca, mejor elegir siempre opciones de panes integrales. También utilizamos harina integral para rebozarlos, freímos con muy poco aceite los calamares y hacemos una versión de “mayonesa” con crema agria de yogur. ¿Te apetece probarlo?
Ingredientes:
- 100 g de pan integral
- 120 g de calamares
- 1 cucharada sopera de harina integral
- 100 g de lechuga
Para la salsa:
- 1 yogur natural
- 1/2 diente de ajo
- 1 cucharada sopera de aceite de oliva virgen extra
Preparación:
- Comenzamos con los calamares. Los rebozamos con poquita harina y los echamos a una sartén con un dedo de aceite de oliva bien caliente. De esta forma, se creará una costra en la superficie del alimento que no permitirá la entrada de aceite al interior de los calamares. Cocinar durante 1 minuto solo.
- Para la salsa de yogur, rallar el ajo y mezclarlo con el resto de los ingredientes de la salsa.
- Montamos el bocata y ¡disfrutamos!