La cocina puede transportarnos a casa y a los sabores de siempre. La receta del lacón a la gallega es una joya de la gastronomía española, especialmente de la región de Galicia. Este plato tradicional, que combina ingredientes sencillos y sabores intensos, es un ejemplo perfecto de la cocina gallega en su máxima expresión.
Preparación paso a paso del sofrito y el guiso
Como todo potaje que se precie, comienza por remojar los garbanzos con la debida antelación (unas 12 horas), en abundante agua templada con un puñado de sal. Con el lacón haz lo mismo, aunque no siempre es necesario desalarlo ya que hay piezas que se venden al punto de sal.
Deposita el lacón en una olla mediana y cúbrelo con agua fría. Añade un chorro de aceite de oliva, una cebolla entera previamente pelada, una zanahoria pelada, un par de hojas de laurel y una cucharadita de tomillo. Tapa la olla, coloca al fuego a máxima potencia y, cuando comience a hervir, cuece a fuego lento al menos durante 1 hora.
El secreto del sofrito y la integración de ingredientes
Vamos con el sofrito: en una sartén calienta el aceite de oliva, añade el ajo finamente picado. Una vez dorado añade la cebolla picada y deja sofreír unos minutos. Retira del fuego e incorpora el pimentón dulce y un poco de pimentón picante si te gustan los potajes con personalidad.
Moja con el vino blanco, deja reducir hasta que espese o concentre sus propiedades y termina añadiendo un par de cacillos de caldo del potaje en elaboración. Vierte el sofrito en el vaso de la batidora, añade la cebolla y zanahoria cocida y tritura. Reserva este sofrito para darle una textura y sabor inigualables al guiso.
SOFRITO PARA TODOS LOS GUISOS
Tabla de ingredientes recomendados
| Ingrediente | Cantidad |
|---|---|
| Lacón | 200 g |
| Chorizos | 4 unidades |
| Garbanzos cocidos | 300 g |
| Grelos | 1 manojo |
| Patatas | 3 unidades |
Toques finales y presentación
Transcurridos unos 40 minutos aproximadamente desde añadidos los garbanzos, saca el lacón, deja templar para posteriormente deshuesar y trocear en dados más o menos grandes, a tu gusto, y el chorizo cortado en rodajas que queda fenomenal. Incorpora las carnes y el sofrito triturado a la olla. Prueba el caldo y rectifica el punto de sazonamiento si fuese necesario.
El lacón a la gallega es un plato emblemático que combina la sencillez de los ingredientes con un sabor inigualable. Siguiendo esta receta, puedes traer un pedazo de Galicia a tu mesa. ¡Buen provecho!
