Sofrito de Cebolla, Pimiento, Alubias y Patatas: Un Potaje Reconfortante

A pesar del calor y del verano, a veces se apetece un plato de cuchara. En casa somos muy cuchareros y tengo que poner legumbres en verano, bueno, realmente a mí me encantan y no me cuesta nada hacerlo y mucho menos comerlas, ¡qué raro es la vez que no repito plato!

Los potajes son guisos muy tradicionales a base de legumbres y patatas. Son comidas típicas de invierno, cuando el cuerpo nos demanda más energía para combatir el frío. Aunque son platos calóricos, se pueden cocinar evitando en la medida de lo posible las grasas y, por su gran poder saciante debido a la gran cantidad de fibra que contienen, pueden incluso formar parte de dietas de adelgazamiento si se consumen con moderación.

Ingredientes para un Potaje Tradicional (6 personas)

• 500 gramos de alubias
• 300 g de patatas ya peladas
• 1 cebolla
• 1 pimiento verde
• 2 ajos
• 1 hoja de laurel
• 1 cucharadita de pimentón (dulce o picante, al gusto)
• Una pizca de colorante para paella
• 75 g de panceta curada
• 75 g de chorizo fresco
• Sal
• Aceite de oliva virgen extra

Preparación del Sofrito Básico

1. Ponemos un chorrito de aceite en la cubeta en menú freír o sofreír, tapa abierta, y agregamos la cebolla picada, el pimiento y el tomate cortados a trocitos pequeños y el ajo laminado. Sofreímos hasta que esté tierno.
2. Los tomates los pelaremos y los cortaremos a cuadraditos pequeños, ya que lo que queremos es encontrarnos los trocitos de tomate al comernos el plato.
3. Lo mezclamos bien con la cebolla y los ajos y lo dejamos que se haga todo junto hasta que el tomate ya esté frito.

Elaboración del Potaje de Alubias y Patatas

Esta receta me la ha mandado Merche Borjas, una gran amiga y seguidora de esta página. Con esta receta inauguramos nueva sección en este blog con recetas de los seguidores que, por su calidad, creo que merecen ser compartidas con el permiso de su autor. Agradezco a Merche su gran generosidad permitiéndome publicar esta receta con las imágenes que me ha proporcionado.

1. Remojo de las alubias: Pon a remojo las alubias la noche anterior. Deben estar unas 12 horas. Escurrimos del suero del tarro y enjuagamos las alubias.
2. Preparación del sofrito: En la olla o cazuela con un poco de aceite de oliva, prepara un sofrito con la cebolla, el pimiento verde y los ajos bien picaditos. Cuando se empiece a dorar, añade la panceta cortada. Deja que se cocine durante uno o dos minutos a fuego bajo. En una sartén, sofreímos bien picado, la cebolla, los ajos, los pimientos y la zanahoria. Cuando estén pochadas las verduras, añadimos una cucharada de pimentón dulce, retirando la sartén del fuego para que no se queme, ya que si no deja un desagradable sabor amargo al plato.
3. Adición de la carne: Agregamos el chorizo y el jamón a taquitos y dejamos un par de minutos más, cancelamos el menú. Fríe el chorizo en otra sartén y añádelo al sofrito anterior sin la grasa.
4. Cocer las alubias: Echamos el contenido de la sartén en la olla, junto a las alubias. Incorpora las alubias y cubre con agua. Añade también la sal correspondiente, una cucharada de pimentón, la hoja de laurel y una pizca de colorante alimentario. Deja cocer durante el tiempo que indica el fabricante en el envase.
5. Incorporación de las patatas: Pelamos y partimos a trozos la patata y la ponemos también junto a todo lo demás. En el último momento, cuando le queden quince o veinte minutos para que estén las alubias tiernas, añade las patatas cortadas a dados o chascadas. Si las chascas, engordan el caldo y queda mucho más rico. Rectifica de sal y cuida que quede caldoso añadiendo un poco de agua durante la cocción y siempre que lo creas necesario.
6. Cocción final: Cerramos la olla y dejamos hervir unos quince minutos. Cuando la válvula de seguridad baje, abrimos y probamos, por si fuera necesario dejarlas cinco minutos más. La patata ayuda a que la salsa esté espesita, rica, rica... mmmm...
7. Servir: Sírvelo bien caliente.

Variaciones y Consejos

A pesar de no llevar ninguna carne, estas alubias siguen siendo una receta bastante contundente que actúa como plato único si nos lo proponemos. Para acompañar también podemos pensar un aperitivo, una ensalada o un postre fácil.

• Este guiso se puede preparar el día anterior y quedará delicioso.
• También puedes aprovechar a congelarlo, en ese caso, lo más recomendable es que no le añadas las patatas porque cambian de textura al congelar.
• Con esta receta puedes hacer variaciones a tu gusto aumentando la cantidad o variedad de verduras, o bien variando las carnes (costilla, albóndigas, pollo, …).
• Si decides que sea vegetariano, solo deberás suprimir la carne. Evidentemente no tiene más misterio que no añadir ni panceta ni chorizo ni morcilla.
• Si usas alubias precocinadas, el tiempo de preparación se reducirá de forma considerable.
• Si guisas esta receta en olla rápida también reducirás el tiempo de cocción.

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