El pollo asado, conocido también como rostizado, en brasas o a la brasa, es un plato popular que se elabora exponiendo un pollo directamente al fuego. Este fuego puede provenir de un hogar casero o de un asador profesional rotatorio. Por regla general, el asado del pollo se realiza con la propia grasa y jugos del mismo, que circulan por la carne durante la operación de asado. Por esta razón, el pollo debe colocarse expuesto al fuego de tal forma que pueda moverse o girar, garantizando que la circulación de estas grasas y jugos sea lo más eficiente posible. Los asadores rotatorios emplean este concepto de forma muy eficaz.
Historia y Orígenes
El pollo asado ha sido un manjar a lo largo de la historia. Por ejemplo, fue uno de los platos preferidos del rey Ricardo Corazón de León en el siglo XII. Su popularidad ha trascendido épocas y culturas, convirtiéndose en un clásico culinario en diversas partes del mundo.
Preparación del Pollo Asado
La preparación básica del pollo asado es relativamente sencilla. Por regla general, basta con frotar a mano toda la superficie con grasa, como mantequilla, o con aceite y sal. Opcionalmente, antes de esta operación, se puede introducir cualquier relleno, como cebolla picada, pimientos y algunas hierbas aromáticas. En algunas ocasiones, se somete al pollo a un lardeado con beicon, aunque esta operación es más adecuada para los casos de pollo al horno. Tras la operación de relleno, se cose o se ata el pollo para evitar que se pierda el contenido.
Los asadores rotatorios o espiedos son fundamentales en la preparación del pollo asado, especialmente cuando se requiere una gran cantidad. Permiten asar al mismo tiempo una gran cantidad de pollos y son muy empleados en banquetes, fiestas al aire libre con gran afluencia de gente y en tiendas especializadas en asado de pollo. Suelen funcionar con una estufa de gas que emite calor por radiación a las diferentes hileras ("espadas") rotatorias de pollos ya ensartados y sujetos por unas horquillas. Durante la operación de asado, los pollos de la parte superior vierten sus grasas sobre los de la parte inferior, que van a parar a una bandeja ubicada en la parte inferior del asador. Frecuentemente, mediante un simple cazo, se recoge una cantidad de este líquido y se riega la hilera de pollos de la parte superior para que se distribuya de nuevo hacia los pollos de las espadas inferiores.
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El Pollo Asado en el Mundo
Alemania
En Alemania, el pollo asado (conocido como Brathähnchen y Brathendl en bávaro) es un plato muy popular. Tradicionalmente, se sirve con cerveza bávara en festivales como la Oktoberfest, y se come generalmente con pretzel y/o un Maß de cerveza.
Argentina
En Argentina, el pollo al spiedo (la palabra italiana "spiedo" o "espiedo" es originaria de la gran inmigración italiana y se traduce al español ibérico como "espetado") es un pollo descogotado y desplumado, luego espetado (atravesado por un leño o una barra de metal), y asado "vuelta-y-vuelta". Esto significa girándolo lentamente bajo el efecto de un fuego mediano, ni que queme ni que solo produzca un hervor superficial, es decir, con un calor ni muy intenso ni muy leve, proveniente de llamas de leños o estufas de gas, hasta que el cuerpo del ave quede dorado y suficientemente cocinado hasta su interior. El crocante pollo al spiedo es un clásico de la cocina argentina y es uno de los platos típicos de las rosticerías argentinas. Aunque se puede comer solo, suele ser consumido como almuerzo o cena familiar o de parejas, acompañado por guarniciones muy variadas, entre las que destacan las papas y/o diversas ensaladas de verduras y hortalizas típicas de climas templados.
Estados Unidos
El pollo asado en espiedo se hizo popular en los Estados Unidos desde mediados de los 1990. Los supermercados venden pollo asado en espiedos verticales u horizontales.
México
En México, el pollo asado es llamado rostizado y es popular como forma de comida rápida, con mayor énfasis en los fines de semana. Es vendido tanto en locales establecidos llamados "rosticerías", como en puestos callejeros y en supermercados. En la modalidad callejera, existen pollos que son asados directamente a las brasas. En algunas rosticerías, también se venden como tacos o tortas.
Venezuela
En Venezuela, es muy popular el consumo de pollo a la brasa, especialmente en locales llamados comúnmente "polleras". Suele acompañarse con hallaquitas, yuca (hervida o frita), papas fritas, guasacaca y salsa picante.
A continuación, se presenta una tabla comparativa de las guarniciones típicas del pollo asado en algunas regiones:
| Región | Nombre del plato | Guarniciones típicas |
|---|---|---|
| Alemania | Brathähnchen / Brathendl | Pretzel, cerveza bávara |
| Argentina | Pollo al spiedo | Papas fritas, ensaladas de verduras |
| Venezuela | Pollo a la brasa | Hallaquitas, yuca (hervida o frita), papas fritas, guasacaca, salsa picante |