Hoy vamos a preparar un estupendo plato de bacalao con patatas al horno que se prepara en una rustidera sin manchar nada más y que vamos a coronar con unos chips de ajo crujientes. Este plato es muy sabroso y puede servirse como plato único o detrás de una sopa de pescado y marisco. El resultado es un bacalao muy jugoso, que se deshace en lascas, con una guarnición estupenda que gusta a todo el mundo. Si utilizáis bacalao fresco o unas buenas tajadas de bacalao desalado, el éxito lo tenéis garantizado.
Receta tradicional asturiana
Esta semana os traemos una receta muy especial, se trata de un plato elaborado por Carmen, jefa de cocina del restaurante La Noceda en Oviedo. Ya muy cerca de la Semana Santa, os traigo un receta con el pescado por excelencia para esas fechas, el bacalao. El pescado que utilizaremos para este plato es el bacalao, en concreto los lomos.
Preparación de las patatas y cebollas
Comenzaremos cortando las patatas en láminas como para tortilla y picando en rodaja finitas las cebollas, así como picando el ajo. Pelamos las patatas en rodajas muy finas, de unos 3 mm de grosor. Cortamos también una cebolla en tiras, y la vamos pochando en una sartén. Pelamos y cortamos las patatas en rodajas, y las disponemos en una fuente de horno, salpimentamos, agregamos un par de cucharadas de aceite de oliva y mezclamos bien. Opcionalmente podemos añadir una cebolla cortada en juliana fina.
Primer horneado
Precalentamos el horno a 180 grados y echamos el aceite de oliva en una fuente refractaria, agregando la mezcla de patatas, cebollas y ajo para que se bañen bien en el aceite. A continuación echamos un chorreón de vino blanco y horneamos en horno precalentado a 180ºC durante 20 minutos, hasta que las patatas comiencen a tomar color dorado.
Preparación del bacalao
Cortamos el lomo de bacalao en tajadas de unos 120-150 g, si usamos bacalao fresco. Si es desalado, no necesitaremos sazonarlo después. Reservamos. Por otra parte en una olla ponemos la leche a hervir, cuando llegue a ebullición escaldamos durante cinco minutos los lomos de bacalao en ella.
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Preparación de la bechamel
Seguidamente colamos la leche para un recipiente pues va a ser la base para la bechamel. En una sartén echamos la mantequilla hasta que se derrita, agregamos la harina y cocemos removiendo durante dos minutos, añadimos la leche de cocer el bacalao y una pizca de sal.
Montaje y horneado final
Finalmente retiramos la mitad del aceite de asar las patatas y disponemos los lomos de bacalao encima de estas, añadimos la bechamel por encima del pescado y rallamos el queso. Este plato de bacalao gratinado con cebollas y patatas es ideal para estos días de vacaciones en donde disponemos de un poco más de tiempo para cocinar.
Añadimos las tajadas de bacalao con la piel hacia abajo, colocándolas en la fuente de hornear sobre las patatas. Subimos la temperatura a 190ºC y dejamos durante cinco minutos, que aprovechamos para hacer la ajada o refrito.
Elaboración de la ajada y el aceite de perejil
Picamos los dientes de ajo en filetes y los freímos en una sartén con aceite de oliva, esperando a que se doren. Cortamos las ramas de cebollino y las cocinamos en una sartén con fuego medio alto, y reservamos. Esta elaboración es muy fácil de hacer, solo necesitamos calentar un cazo con aceite de oliva a fuego suave, que no llegue a hervir, junto con unas ramas de perejil fresco y dejar unos minutos para que se fusione. Cuando esté listo lo vertemos en una aceitera y listo.
Acabado y presentación
Espolvoreamos con pimienta y dejamos que el pescado se termine de hacer durante otros cinco minutos. Sacamos las tajadas, las reservamos y servimos las patatas en una fuente, colocando las tajadas encima y decoramos con brotes verdes. Para la decoración, haremos un círculo con el aceite de perejil, o si lo prefieres puedes echar gotitas de este aceite. Llevamos a la mesa inmediatamente. Para acompañar esta receta de bacalao con patatas al horno que ya trae su guarnición incorporada te recomendamos que prepares una buena ensalada que ayude a completar el menú como este asadillo manchego de pimientos que le viene estupendamente. ¿Te atreves con este plato?