Las setas de cardo al ajillo con jamón son un plato que combina la sencillez de su preparación con la riqueza de sus sabores. Esta receta, económica y rápida, permite disfrutar al máximo del sabor de unas buenas setas, realzado por el toque salado del jamón y el picante del ajo y la guindilla.
Las setas de cardo son un manjar poco conocido pero sumamente delicioso. Su sabor y textura únicos hacen que sean un ingrediente perfecto para combinar con otros sabores. Son originarias de Europa y Asia, aunque actualmente se cultivan en diversas partes del mundo. Se encuentran en bosques, prados y pastizales, y suelen crecer cerca de las raíces de plantas como el cardo, de ahí su nombre. Estas setas tienen un sombrero grande y carnoso, que puede llegar a medir hasta 30 centímetros de diámetro. Su color varía desde el blanco hasta el marrón claro, pasando por tonalidades crema y amarillo pálido.
Ingredientes para unas Setas de Cardo al Ajillo con Jamón Perfectas
Para preparar este delicioso plato para 4 personas, necesitarás los siguientes ingredientes:
- 500 g de setas de ostra o de cardo
- 4 dientes de ajo
- 1 guindilla
- 125 g de jamón serrano en taquitos
- 30 ml de vino blanco
- Perejil fresco
- Aceite de oliva virgen extra, pimienta y sal (idealmente en escamas)
Preparación Paso a Paso
Limpieza de las Setas
Empezamos lavando las setas bajo el grifo o un chorro de agua fría para eliminar cualquier resto de tierra. Es importante secarlas bien con papel de cocina después de lavarlas, ya que las setas absorben mucha agua y no queremos que queden empapadas. Puedes dejarlas enteras o cortarlas según tu preferencia.
Salteado de las Setas
Calentamos un chorro de aceite de oliva virgen extra en una sartén a fuego medio-alto. Cuando esté caliente, incorpora las setas y deja que se doren por cada lado. Buscaremos que queden tiernas y a la vez ligeramente tostadas por fuera. Ve retirándolas de la sartén conforme estén listas. Es importante que las setas no lleguen a la mesa empapadas en aceite, sino doradas y a la vez tiernas.
Elaboración del Sofrito con Ajo y Guindilla
Pela los dientes de ajo y córtalos en rodajas finitas o en cuadraditos. Pon una sartén a fuego medio con un chorrito de aceite, y cuando esté caliente, añade los ajos y la guindilla (puedes cortarla en trozos pequeños o echarla entera). Deja que se vayan dorando poco a poco. Cuando el ajo empiece a tener un color ligeramente dorado, baja el fuego a una intensidad media.
Incorporación del Jamón y las Setas
Con el ajo dorado, incorpora el jamón en taquitos y saltéalo un minuto más. Añade las setas que habías retirado y el vino blanco. Revuélvelo todo junto un par de minutos. Sube el fuego y deja que las setas se cocinen y pierdan el agua que hayan podido soltar. Añade a la sartén y remueve constantemente.
Setas al ajillo con jamón
Toques Finales
Cuando vayas a servirlo, esparce sal en escamas por encima, pimienta recién molida, y un poco de perejil fresco. Este plato es ideal como aperitivo, entrante, guarnición o incluso plato principal y único, por ejemplo para una cena. Sírvelo bien caliente, y siempre con unas buenas rodajas de pan bien cerquita.
Variaciones y Consejos
- Modificaciones de Ingredientes: Puedes modificar las cantidades de ajo, guindilla y aceite como quieras. Si quieres hacer un "mar y montaña", incorpora junto con las setas en la parte final unas gulas. Y para aromatizarlo aún más, añade una ramita de romero o tomillo en ese momento.
- Tipo de Jamón: Puedes utilizar el jamón que prefieras, aunque para esta receta no hace falta que tenga mucha calidad, ya que al saltearlo, lo que buscamos es simplemente su toque salado y aroma.
- Setas Congeladas: Una de las dudas más habituales es si se pueden usar setas congeladas. Sí, se pueden usar, pero asegúrate de descongelarlas completamente y escurrir el exceso de agua antes de cocinarlas.
- Sin Jamón: También se pregunta mucho si se puede hacer sin jamón. Por supuesto, el plato seguirá siendo delicioso, aunque con un perfil de sabor diferente.
- Otras Especias: Otra cuestión frecuente es si se pueden añadir otras especias. Las setas son versátiles, así que experimenta con tus especias favoritas para encontrar nuevas combinaciones.