Malpartida de Plasencia, ubicada en Cáceres, es un enclave privilegiado para la elaboración de productos ibéricos. Muy cerca del Parque Nacional de Monfragüe, este pequeño pueblo salpicado de olivos y encinas ofrece las condiciones ideales para la curación de jamones debido a sus fríos inviernos y calurosos veranos.
La Dehesa: Cuna del Cerdo Ibérico
La experiencia de conocer el secadero de jamones en Malpartida de Plasencia a menudo comienza con una visita a la dehesa. En este entorno natural, es posible ver los cerdos y tocarlos, si se desea. Durante la visita, se explica cómo viven los cerdos, qué comen y cómo es el proceso de engorde, especialmente cuando se alimentan de bellotas. Este sistema de cría es fundamental para la calidad del jamón ibérico.
Proceso de Elaboración en la Fábrica
La fábrica de jamones Sierra de Monfragüe, situada en Malpartida de Plasencia, cuenta con instalaciones dedicadas al despiece, elaboración, secaderos y bodegas. Aquí se lleva a cabo el minucioso proceso que transforma las patas de cerdo en exquisitos jamones y paletas.
Tipos de Productos Ibéricos
Extremadura es reconocida como la región de España con los mejores productos ibéricos. En tiendas especializadas, como la tienda online de Secaderos de Jamones de Malpartida de Plasencia, se puede encontrar una gran variedad de productos ibéricos de alta calidad, que incluyen:
- Jamones Ibéricos de Bellota de Extremadura
- Jamones Ibéricos
- Jamones Bodega Reserva
- Paletillas Gran Selección
- Lomo ibérico
- Presa ibérica
- Salchichón ibérico
- Chorizo ibérico
Además, algunos establecimientos ofrecen quesos (de oveja, cabra y vaca) y sus derivados como cremas, así como la posibilidad de adquirir lotes con varios productos unidos.
Diferencias entre Jamón y Paletilla Ibérica
Es importante destacar la diferencia entre el jamón y la paletilla ibérica. El jamón ibérico se obtiene a partir de las patas traseras del cerdo, mientras que la paletilla ibérica proviene de las patas delanteras. Esta distinción repercute en su tamaño y en el tiempo necesario para su curación, que difiere de una pieza a otra.
Clasificación del Cerdo Ibérico
Según la normativa del cerdo ibérico, los productos se clasifican en función de la pureza racial y del tipo de alimentación que recibe el animal. Existen cuatro tipos de precintos de colores que indican estas características:
🐷CLASIFICACIÓN DE CERDOS Y JAMONES🐖[Cerdo ibérico][Bellota]
| Color del Precinto | Clasificación | Características |
|---|---|---|
| Blanco | De Cebo | 50% Raza Ibérica |
| Verde | De Cebo de Campo | Raza Ibérica, alimentación a base de pastos y piensos en el campo |
| Rojo | De Bellota | 50% Raza Ibérica, alimentado con bellotas en la dehesa |
| Negro | De Bellota 100% Ibérico | 100% Raza Ibérica, alimentado exclusivamente con bellotas en la dehesa |
Dentro de la raza ibérica, existen variedades como Torviscal, Retinto, Lampiño y Entrepelado.
Experiencia para el Visitante
Las visitas a estas fábricas y dehesas ofrecen una experiencia educativa y deliciosa. Profesionales como Raúl y Marta son reconocidos por su amabilidad y por compartir su conocimiento de manera excepcional y familiar. Las rutas no solo se centran en el jamón ibérico, sino que también pueden incluir visitas al Parque Natural de Monfragüe, donde se puede conocer el hábitat de numerosas aves, sus nidos y sus crías.
Empresas como Quesos y Jamones Morán, especializadas en la venta de quesos, jamones y embutidos, se dedican a cuidar hasta el más mínimo detalle para asegurar una experiencia inmejorable al cliente. Además, ofrecen asesoramiento en la elección del producto, ya sea para consumo propio, para un regalo o para cestas de empresa, siempre con un compromiso con la sostenibilidad y la responsabilidad.