¿Se Puede Usar Harina Especial para Pizzas para Hacer Crepes? Guía Completa de Harinas y Recetas

La harina es la base de la repostería y la cocina en general. Necesaria para la elaboración de panes, bollos o bizcochos, es el armazón que hace que cada elaboración tenga altura, cuerpo y esponjosidad. ¿Cuál es la mejor harina para elaborar esa receta que tienes en mente? La harina blanca de trigo figura como la más extendida, aunque existen muchas otras harinas, de este cereal o de otros, que ofrecen diferentes posibilidades.

¿Cuál conviene elegir? ¿Cuáles son las más adecuadas para nuestras preparaciones? ¿Da lo mismo utilizar cualquier harina para hacer pasta o pizza que para elaborar unas galletas o un bizcocho? En este artículo detallamos los tipos de harina que hay, cuáles son sus características y para qué usos están recomendadas. En el mercado es posible encontrar gran variedad de harinas: integrales, con gluten, sin gluten, «para freír», «para pizza»… Cada una tiene unas características que las hacen idóneas para preparar determinadas recetas.

Entendiendo los Tipos de Harina de Trigo: Clave para la Repostería

Las harinas con gluten, especialmente las de trigo, presentan muchas variedades y son las más utilizadas, tanto en la cocina como en la repostería. Se usan para rebozar, ligar salsas y como base de panes y bizcochos. Hay de distintos tipos, según para qué la queramos utilizar:

Harina Floja o de Repostería (con bajo contenido de gluten)

La harina floja o de flor es una harina muy blanca y de gran calidad, que se obtiene de la molienda sucesiva de los granos de trigo. Se usa en repostería para hacer bizcochos, masas para crepes, bechamel, galletas y magdalenas. No son aptas para panificación porque no mantienen la estructura del pan, ya que absorbe poca agua. Posee menos cantidad de gluten.

La HARINA NORMAL, también denominada en ocasiones como harina «floja», tiene una menor proporción de gluten que la harina de fuerza. Al amasarla será más manejable pero, al tener menos gluten, dará menos consistencia a las masas.

Harina de Fuerza (con alto contenido de gluten)

La HARINA DE FUERZA es la mejor opción para hacer elaboraciones que necesiten gran cantidad de azúcar o grasas (mantequilla, aceite…), como roscones de reyes, bollería con levadura de panadería, y panes.

La harina de fuerza o de panificación tiene un alto contenido de gluten. Se usa para hacer, sobre todo, panes, masas de pizza, bollitos, roscones, brioche...; es decir, todas las elaboraciones que necesitan una gran fermentación y que, tras el horneado, deben quedar con un gran volumen y esponjosas.

Existe también la harina de fuerza media, un poco más resistente que la floja, que es adecuada para las elaboraciones de hojaldre, cruasanes, masa quebrada y masa de empanada. Hay una tercera opción, que es mezclar ambas harinas. De esta manera, conseguiremos masas más esponjosas.

Harinas Integrales y Otros Cereales

La harina de trigo integral es el producto resultante de la molienda del cereal sin separar ninguna parte del mismo, por lo que tiene gran cantidad de fibra. Su color es oscuro y se utiliza de igual manera que la harina de trigo refinada. Está indicada para aquellas personas que prefieren un mayor aporte de fibra. Conserva todos los componentes del grano (salvado, germen del grano…) y por eso, aporta un valor nutricional superior. Tiene mayor contenido de gluten y, por tanto, es rica en proteínas. Por estas propiedades es perfecta para pan y pizzas de larga fermentación y para repostería con grasas.

La harina de centeno no tiene tanto contenido en gluten como el trigo. Se emplea mezclada con harina de trigo para elaborar los panes negros del norte y este de Europa. Además de para hacer pan, es apta para hacer galletas.

La harina de cebada tiene poca cantidad de gluten. Se usa para espesar salsas y en la elaboración de alimentos infantiles. También sirve para hacer pan, pero necesita mezclarse con parte de harina de trigo.

Tabla Comparativa de Harinas Comunes y sus Usos

Harina para Pizzas vs. Harina para Crepes: ¿Son Intercambiables?

La pregunta central de si se puede usar harina especial para pizzas para hacer crepes requiere entender la diferencia fundamental entre ambas harinas. Al comparar las harinas, es importante considerar su contenido de proteínas, ya que esto influye en la elasticidad de la masa.

Para pizzas, se recomienda harina de fuerza o de panificación, que tiene un alto contenido de gluten. Este gluten es crucial para desarrollar la estructura elástica y la capacidad de fermentación necesarias en una masa de pizza, lo que resulta en una base con volumen y una textura masticable. Para pizzas de fermentación de 1 o 2 horas, puedes combinar harina de trigo y levadura seca (un sobre de levadura seca, 7 g, por cada 500 g de harina).

En contraste, para crepes, la elección de la harina es crucial para lograr la textura y el sabor deseados. La harina de trigo común es la más utilizada, y específicamente, la harina de trigo floja o de repostería es una excelente elección para crepes más delicados y suaves. Su bajo contenido de proteínas resulta en crepes más tiernos y menos elásticos, perfectos para postres.

Por lo tanto, mientras que técnicamente se podría usar harina de pizza (que es de fuerza) para hacer crepes, el resultado no sería el ideal. Los crepes hechos con harina de alto contenido de gluten tenderían a ser más elásticos, gomosos y menos delicados de lo que se espera de un crepe perfecto, que busca una textura suave y fundente en la boca.

Harinas Específicas y Preparados para Crepes

¡Qué tal una crepa como postre! Dulces o saladas, las crepas se han vuelto un platillo popular para esos momentos de antojo. Lo mejor es que no necesitas ir al supermercado por la harina especial para crepas que ofrecen algunas marcas, porque puedes prepararlas en tu casa con otras harinas que seguramente tienes en tu despensa.

Existen preparados específicos en el mercado, como la harina para tortitas y crepes. Este es un preparado a base de harina, levadura, huevo liofilizado y componentes grasos. Solo se necesita agregarle un poco de líquido (leche o agua) para preparar una masa que luego se cuajará en la sartén antiadherente para elaborar las tortitas americanas o crepes más finos.

Opciones de Harinas Sin Gluten y Alternativas para Crepes

Para quienes buscan alternativas, las harinas sin gluten ofrecen una gran variedad de posibilidades para crepes con características únicas:

• Harina de Garbanzo: ¿Buscas una alternativa sin gluten y con mayor contenido en proteínas? La harina de garbanzo es tu elección, ideal para dietas veganas. Esta harina se consigue moliendo garbanzos secos. Se usa sobre todo en India y Asia, pero también en el cono sur de América Latina para hacer fainá. Es idónea para las empanadillas y los buñuelos. También sirve para rebozar y espesar salsas, y se utiliza para la elaboración de las famosas tortillitas de camarones. También puedes emplearla como aglutinante en masas cárnicas o para espesar salsas.
• Harina de Arroz: ¿Prefieres una opción apta para celiacos? Tienes que probar la harina de arroz, típica de la gastronomía japonesa. Esta harina sin gluten, obtenida del arroz blanco pulido y del integral, se emplea como espesante, solo o mezclado, para hacer pasteles, galletas, salsas y sopas. Con ella elaboran en Asia los fideos de arroz. Apta para celíacos al no contener gluten, produce crepes más crujientes y con un sabor ligeramente dulce. Si te animas con recetas más elaboradas, puedes usarla para hacer mochis, fideos orientales o gyozas. Es importante ajustar la cantidad de líquido, ya que esta harina absorbe más agua.
• Harina de Avena: Probablemente has hecho atole de avena, la incluyes en tu yogur, granola o como cereal con leche para el desayuno, pero ¡también puedes usarla para hacer crepas muy saludables! Rica en fibra y con un sabor suave, la harina de avena puede usarse para hacer crepes más saludables. Muy usada en la cocina celiaca, este tipo de harina se emplea en galletas, bizcochos, magdalenas y cremas. La ventaja de usar esta harina es que tus crepas van a quedar esponjocitas y con ese olor inigualable de los hot cakes.
• Harina de Trigo Sarraceno (Alforfón): Esta harina es tradicional en la región francesa de Bretaña y ofrece un sabor distintivo, siendo naturalmente libre de gluten. Los crepes hechos con esta harina tienen un color más oscuro y un sabor más intenso. Es muy usada también por los celiacos porque no contiene gluten, y con ella se elaboran panes y galletas.

Muchos chefs experimentan con mezclas de diferentes harinas para obtener la textura y el sabor deseados. Por ejemplo, una combinación de harina de trigo todo uso con un poco de harina de maíz puede dar como resultado crepes con un toque crujiente.

Crepes sin Harina Tradicional: La Alternativa de Lentejas

Para aquellos que buscan opciones sin gluten, están cuidando su ingesta de carbohidratos, o simplemente desean innovar en la cocina, existen recetas de crepes que prescinden por completo de la harina. Las lentejas son una excelente opción para hacer crepes sin utilizar harina tradicional. Son ricas en proteínas, fibra y otros nutrientes esenciales, lo que las convierte en una alternativa saludable y nutritiva.

Receta Fácil de Crepes de Lentejas Rojas

Ingredientes:

• 250 gr de lentejas rojas
• 250 ml de agua
• Pizca de sal

Elaboración:

1. Deja las lentejas en remojo con abundante agua durante toda la noche.
2. Al día siguiente, descarta el agua del remojo. En una licuadora, añade los 250 ml de agua fresca, las lentejas hidratadas y una pizca de sal. Licúa hasta obtener una pasta fina y homogénea.
3. Engrasa ligeramente una sartén antiadherente y caliéntala a fuego medio. Vierte una porción de la masa y extiéndela para formar un crepe fino. Cocina durante un par de minutos hasta que se dore por un lado.
4. Da la vuelta al crepe y cocina el otro lado hasta que tome color y esté completamente cocido.
5. Sirve: Retira el crepe de la sartén, rellena al gusto y disfruta.

Esta receta simple demuestra que es posible hacer crepes deliciosos y nutritivos sin necesidad de usar harina tradicional. Las crepes de lentejas ofrecen una textura única y un sabor sutilmente diferente que puede complementar tanto rellenos dulces como salados.

Ingredientes Esenciales y Utensilios para Crepes Perfectos

Para lograr unas crepes perfectas, es esencial seleccionar los mejores ingredientes y utensilios. Para hacer crepes que aporten sabor y textura, es fundamental elegir los ingredientes adecuados.

La base ideal es una mezcla de harina de trigo (preferiblemente harina de todo uso), que proporciona estructura, y huevos, que añaden riqueza y elasticidad. Para mejorar el sabor, se recomienda incorporar leche entera o leche de almendra, y un toque de mantequilla derretida en la mezcla. No olvides un poco de azúcar para realzar el dulzor y una pizca de sal para equilibrar los sabores.

Lista de Ingredientes Clave:

• Harina de Trigo: La base de las crepes.
• Leche: Preferiblemente leche entera para un sabor más rico y una textura más suave.
• Huevos: Aportan estructura y suavidad.
• Mantequilla: Derretida y mezclada en la masa para un sabor inigualable.
• Sal: Solo una pizca, pero es crucial para resaltar los sabores.
• Azúcar: Si deseas crepes dulces, añade azúcar a la mezcla.

Utensilios Cruciales:

El uso de los utensilios adecuados puede hacer la diferencia entre unos crepes bien hechos y otros que resulten difíciles de manejar.

• Sartén Antiadherente: Fundamental para evitar que las crepes se peguen. Una crepera o una sartén antiadherente es esencial para evitar que los crepes se peguen y para asegurar una cocción uniforme.
• Espátula de Silicona: Perfecta para voltear las crepes sin dañarlas. Además, una espátula de silicona es recomendada para dar vuelta a los crepes sin rasgar su estructura.
• Jarra Medidora: Para medir con precisión líquidos como la leche y la mantequilla derretida.

La Elección de la Sartén para Crepes

Las sartenes para crepes varían en su superficie antiadherente y distribución del calor, lo que impacta directamente en la calidad de las crepes. Las sartenes de teflón ofrecen una excelente superficie antiadherente, facilitando la voltereta de la crepe, mientras que las de hierro fundido requieren un mejor curado pero proporcionan una distribución del calor más uniforme, ideal para una cocción constante. Por otro lado, las sartenes de acero inoxidable pueden tener problemas de adherencia si no se usan adecuadamente, pero son duraderas.

El Secreto de los Crepes Perfectos: El Reposo de la Masa

¿Cuál es el secreto para lograr esa textura suave y delicada que caracteriza a los mejores crepes? La respuesta está en un paso simple pero crucial: dejar reposar la masa. Si dejas reposar la masa en la nevera unos 20 minutos, dejarás que todo se integre bien y saldrán perfectos.

La Ciencia Detrás del Reposo

Durante el periodo de reposo de 30 minutos, ocurren procesos fascinantes a nivel molecular que contribuyen a la textura perfecta de los crepes:

Absorción de Líquidos

Las proteínas y el almidón presentes en la harina absorben gradualmente el agua o la leche de la mezcla. Este proceso de hidratación es crucial por varias razones:

• Mejora la consistencia: La absorción uniforme de líquidos resulta en una masa más homogénea.
• Facilita la extensión: Una masa bien hidratada se extiende más fácilmente en la sartén.
• Cocción uniforme: La hidratación completa permite que los crepes se cocinen de manera más pareja.

Eliminación de Burbujas No Deseadas

El reposo de la masa de crepes no solo permite la hidratación de la harina y la relajación del gluten, sino que también ayuda a eliminar las burbujas de aire excesivas que se forman durante el batido inicial. Esto tiene varias ventajas:

• Textura uniforme: Al dejar reposar la masa, las burbujas de aire más grandes suben a la superficie y se disipan. Esto resulta en una masa más homogénea y sin grumos.
• Cocción pareja: Sin burbujas excesivas, los crepes se cocinan de manera más uniforme en la sartén, evitando áreas crudas o demasiado cocidas.
• Apariencia mejorada: Los crepes preparados con una masa reposada tienden a tener una superficie más lisa y atractiva, sin los agujeros que pueden formar las burbujas durante la cocción.
• Facilidad de volteo: Una masa sin exceso de burbujas es más fácil de manipular en la sartén, lo que facilita el volteo de los crepes sin que se rompan.

Guía Paso a Paso para Hacer Crepes

Para hacer crepes perfectos, te recomiendo tamizar siempre la harina. Si no lo haces, corres el riesgo de que la masa tenga grumos. Además, usa siempre una sartén antiadherente.

1. Preparamos todos los ingredientes. Comenzamos batiendo en un bol un poco los huevos, sin llegar a conseguir la típica espuma, simplemente batirlos un poco.
2. Incorporamos la leche.
3. Ahora es momento de agregar la harina tamizada y la sal. Con la ayuda de un colador ponemos la harina en el bol. Mezclamos bien con unas varillas.
4. En una sartén antiadherente, ponemos un poco de mantequilla.
5. Untamos y vertemos un poco de masa.
6. Con la ayuda de los dedos dale la vuelta.

Ideas de Rellenos para Tus Crepes

Los crepes son un manjar versátil que puede disfrutarse en cualquier momento del día, ya sea como desayuno, merienda o postre. La comparativa de rellenos, dulces vs. salados, muestra que los rellenos de los crepes pueden variar enormemente, lo que permite una gran personalización.

Crepes Dulces

Existen cientos de tipos de recetas dulces. Principalmente se sirven con helado y un poco de chocolate fundido o Nutella, pero podéis innovar con ellos. Por ejemplo, preparar unos crepes de dulce de leche o unos clásicos crepes de Nutella. En el caso de los crepes dulces, ingredientes como Nutella, frutas frescas (como fresas o plátanos) y nata montada son elecciones populares.

Crepes Salados

Respecto a los tipos de crepes saladas, al ser una masa neutra, es decir, que no lleva azúcar, le va perfectamente el salado. Por otro lado, los crepes salados suelen incluir rellenos como queso, jamón, o incluso verduras salteadas. Al comparar ambos tipos de rellenos, es importante considerar no solo el sabor, sino también la riqueza nutricional que aportan, así como la facilidad de preparación.

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