Los pepinillos fritos son un aperitivo delicioso y la alternativa perfecta para el pollo frito, los aros de cebolla o el pescado frito con papas fritas. Si tienes un antojo de algo frito y quieres ser un poco más atrevido, trata de probar suerte al preparar pepinillos fritos. Estos son un bocadillo delicioso en la tarde y también son las opciones perfectas para una barbacoa o una fiesta de día. Aunque suene a combinación rara, los pepinillos rebozados son un bocado delicioso por muchas razones. Primero, porque el interior avinagrado rebaja la sensación de grasa de la fritura, consiguiendo un interesante equilibrio; segundo, porque el crujiente del empanado y el de un buen encurtido se complementan a la perfección. No menos interesante, también puede aligerar un poco si la comida también incluye alitas, nuggets o fingers de pollo u otros rebozados más densotes.
Los pepinillos o Pickles como se les conoce aqui en los Estados Unidos, son Pepinos tiernos encurtidos, Igual como se elaboran los chiles jalapeños o los cueritos que son muy populares en Mexico. La primera vez que probe los pepinillos empanizados fue en un restaurante muy famoso aqui en los Estados Unidos llamado Texas Road House donde su venta principal son los cortes de carnes. Debo decir que me gustaron mucho especialmente cuando estaban recien salidos de la freidora, pero debo de aceptar que la salsa o Aioli con que lo sirvieron no estaba muy bueno. Asi que me atrevi a hacer mi propia version no solo de los Pepinillos que estan muy crujientes si no tambien de el aderezo para compañar y es por eso que con seguridad me atrevo a decir que mi version son mucho mejor que la de este popular restaurante! Hace unas semanas despues de tener a mi tercer bebe, en mi estancia en el hospital me dieron comidas muy ricas incluyendo pepinillos empanizados y nuevamente cai en el amor con ellos. Calientitas y Crujientes estas chips de pepinillos te van a encantar y sorprender, son ideales para disfrutar en un buen domingo futbolero o viendo tu deporte favorito. Si amas la comida rápida, vas a enloquecer por estos pepinillos fritos. Son crocantes, saladitos, jugosos y adictivos. Yo los serví con una salsa ranch casera que se hace al toque y queda deliciosa. Si nunca han probado pepinillos fritos, te van a enloquecer. Piensa en todo lo genial de un pepinillo: saladito, ácido, jugoso, que te hace salivar. A eso súmale una capita crocante de panko frita y te prometo que es una combinación explosiva. ¡No vas a poder parar de comerlos!
Los pepinillos fritos son ideales para botanear en una reunion de amigos o un fin de semana con visitas. Si te han encantado nuestros Aros de cebolla crujientes, no te puedes perder estos pepinillos Fritos de lujo.
Preparación de los Pepinillos Fritos
Hay dos escuelas diferenciadas y complementarias: las que optan por el pepinillo en rodajas y las que lo cortan en bastones (siempre partiendo de pepinillos de buen tamaño). Los primeros tienen un riesgo, ya de salida: pueden ser demasiado blandos y romper el equilibrio de crujiente del rebozado por fuera y del encurtido por dentro. Comparto mi obsesión pepinillera con mi amigo Antonio Luna, socio de la cantina mexicocaliforniana ChulaVista y la coctelería Two Schmucks, que propone usar pepino encurtido en casa para la primera versión. Mientras a las rodajas les va mejor un rebozado clásico, en forma de masa, los bastones se vienen arriba con un empanado con huevo y pan rallado o panko, al que se pueden añadir algunas hierbas aromáticas para darle un extra de sabor. En ambos casos es muy importante que estén bien secos, para que el rebozado se pegue bien y no se humedezcan después (aunque tampoco es algo que aguante muy bien el paso del tiempo, mejor comerlos recién hechos). El papel de cocina o un paño de algodón bien limpio -o dos- serán nuestros mejores aliados para eliminar el máximo líquido posible.
Para empanizarlos lo hacemos igual que con unos camarones empanizados, por ejemplo. Primero pasan por harina, luego por huevo y finalmente por el panko. Si lo quieres hacer como yo, pásalo de nuevo por el huevo y el panko para tener doble capa crocante, pero es opcional. Recuerda siempre retirar el exceso de cada capa antes de la siguiente.
Pepinillos en rodajas rebozados
Ingredientes:
- 300 gramos de pepinillos lo más grandes posible
- Pimentón
- Ajo en polvo
- Sal
- 100 gramos de harina de trigo
- Unos 150 ml de agua con gas
- Aceite de girasol u oliva suave
- Salsa al gusto
Instrucciones:
- Cortar los pepinillos en rodajas de unos tres o cuatro milímetros de grosor y secarlos muy bien, presionando con papel de cocina o un paño limpio que no deje restos.
- Preparar una masa con la harina, sal, pimentón y ajo en polvo al gusto y mezclar con agua con gas hasta conseguir una masa ligera pero que se adhiera a la superficie del pepinillo.
- Pasar las rodajas de pepinillo por el rebozado y directamente al aceite caliente, a unos 170 grados, por tandas para no enfriar el aceite.
- Cuando empiecen a dorarse, darles la vuelta y dejar un poco más, hasta que cojan color por el otro lado.
- Retirar, escurrir bien en papel y seguir con el resto de pepinillos. Dejar reposar un par de minutos y servir.
Pepinillos en bastones empanados
Ingredientes:
- 300 gramos de pepinillos grandes
- Maicena
- 1 o 2 huevos
- Sal
- Panko o pan rallado
- Hierbas al gusto
- Aceite de girasol u oliva suave
- Salsa al gusto
Instrucciones:
- Retira los pepinillos del encurtido y córtalos en 4 a lo largo.
- Prepara 3 bowls: uno con harina, otro con el huevo batido ligeramente con el agua, y un tercero con el panko o pan rallado.
- Pasarlos por Maicena y sacudir bien para eliminar el exceso.
- Pasarlos por harina, luego por huevo y luego por el panko.
- Freír en aceite caliente, a unos 170 grados, por tandas para no enfriar el aceite.
- Cuando empiecen a dorarse, darles la vuelta y dejar un poco más, hasta que cojan color por el otro lado.
- Retirar, escurrir bien en papel y seguir con el resto de pepinillos. Salar.
Freír los Pepinillos
Llena la cacerola con unos 2,5 cm (1 pulgada) de aceite vegetal. Mide la temperatura con un termómetro para frituras. Otra alternativa es añadir una pizca de harina al aceite para ver si se dora y burbujea de inmediato. Para hacerlo, sácalos de la mezcla para rebozar con una espumadera, uno a la vez, lo que permitirá que el exceso de mezcla se escurra. Sumerge los pepinillos en el aceite caliente con una cesta de malla o unas tenazas. Fríelos hasta que estén crujientes y se doren, lo que te tomará unos tres minutos según el tamaño de la cacerola. Los pepinillos están listos cuando floten con facilidad en el aceite. Evita llenar la cacerola o bajarás la temperatura del aceite. Precalienta el aceite a fuego medio-alto o a 180°C/350°F. Agrega los pepinillos al aceite y fríelos por 2 minutos o hasta que estén doraditos. Retíralos y ponlos sobre un plato o bowl con papel absorbente.
Precaución: No dejes caer los pepinillos en aceite caliente con los dedos. La temperatura fría de los pepinillos hará que el aceite caliente salpique, lo que podría ocasionarte una quemadura desagradable.
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Salsas para Acompañar
Para preparar la salsa, solo mezcla 1/4 taza de mayonesa, 1 cucharada de rábano picante escurrido, 2 cucharaditas de salsa de tomate y 1/4 taza de condimento cajún en un tazón mediano. Una vez que los pepinillos estén listos, sírvelos con la salsa que preparaste. Sirve estos pepinillos fritos deliciosos tan pronto estén listos. En la web Serious Eats proponen servir el primer formato con una salsa a base de mayonesa, crema agria, ajo, eneldo, pimienta y trocitos de bacon crujiente. En Bon Appétit con mayonesa picante -hace ya unos cuantos años- y en Food Network con otra bastante parecida. No seré yo quien le ponga pegas al uso de esta polivalente emulsión, pero cuando se trata de acompañar un empanado prefiero texturas un poco menos grasas. La sriracha o cualquier salsa picante es una buena opción, pero siempre recuerdo cómo los servían la primera vez que los probé, hace ya muchos años, en un restaurante del Born: con la típica salsa dulce y un poco picante que venden en las tiendas asiáticas, con un poco del líquido de los pepinillos para aligerarla. Podría usarse también perfectamente una mermelada o chutney de tomate, yogur griego con cebollino, cebolleta o chalota picada y cualquier combinación que os guste, mientras se agarre un poco al rebozado y no lo deje mojado y blando. Yo los serví con una salsa ranch casera que se hace al toque y queda deliciosa. Para hacerla usé la mayonesa Hellmann’s Supreme Artesana que es súper rica y cremosa. Me encanta la salsa ranch, soy una real fanática. Funciona muy bien con estos pepinillos fritos porque contraresta el ácido de los pepinillos.
