El cabello de ángel es un dulce tradicional que se prepara con la calabaza de cidra, una calabaza que se caracteriza por su interior filamentoso.
También se le llama dulce o mermelada de cabello de ángel y se elabora con calabaza cidra. El cabello de ángel es un clásico en la repostería, también llamado dulce de calabaza, que tiene una textura de mermelada con filamentos transparentes, con un ligero toque dorado.
El cabello de ángel es un dulce de origen árabe, elaborado con la pulpa caramelizada de una calabaza llamada cidra, aquí en España, posiblemente reciba otros nombres en otros países, o se realice con otro tipo de calabaza. Esta calabaza se caracteriza porque su interior es filamentoso. El dulce resultante de la cocción de esta calabaza y su caramelización, son unos filamentos transparentes y ligeramente dorados que se emplean para rellenos de tarta y diferentes dulces.
El Cabello de Ángel es un dulce riquísimo preparado con calabaza, que recibe su nombre de los filamentos dorados tan caracteristicos de su textura. Para conseguir esta textura no basta con emplear una calabaza cualquiera. La calabaza empleada normalmente es la calabaza llamada cidra o calabaza confitera.
La calabaza confitera se recolecta entre octubre y noviembre, cuando ya ha madurado del todo y la piel se ha endurecido. Al cocerse, su carne se deshace en hebras finas y transparentes que luego se confitan con azúcar y cítricos. Durante siglos, este dulce ha formado parte de la repostería conventual y casera.
Ingredientes para el Cabello de Ángel
Para elaborar esta deliciosa receta, necesitarás los siguientes ingredientes:
- Calabaza cidra (una de 2-3 kg es ideal para una olla de hasta 8 litros).
- Azúcar (la mitad del peso de la pulpa de calabaza que consigas).
- 1/2 limón (piel y zumo).
- Opcional: Un palito de canela.
Preparación: Cómo Hacer la Receta de Cabello de Ángel
El proceso de elaboración del cabello de ángel es sencillo pero requiere tiempo y paciencia. Aquí te detallamos los pasos:
1. Cocción de la Calabaza
Utiliza una olla grande y cúbrela hasta la mitad con agua. Ponla a fuego fuerte para que llegue a hervir.
Al abrir la calabaza, la dificultad dependerá mucho de su punto de maduración. Algunas se abren con un cuchillo y fuerza, mientras que otras pueden requerir un martillo. En muchos casos, un cuchillo y una mano fuerte son suficientes.
Lo ideal es cortarla por la mitad y después cada mitad en 4 partes. Aquí se puede ver cómo es el interior de la calabaza cidra.
Ve echando los trozos de calabaza a la olla con el agua hirviendo. Si el agua rebosa, retira un poco; si hace falta, añade más, aunque esté fría, ya que pronto volverá a hervir.
Cuando la calabaza esté dentro de la olla y el agua hirviendo, baja el fuego a temperatura media y cuece la calabaza hasta que esté tierna. Si es madura, unos 20-30 minutos serán suficientes; si está más dura, necesitará alrededor de 40 minutos. Para comprobar si está tierna, coge un trozo con pinzas e intenta doblar la piel; notarás que ya no está dura.
Ya tenemos la calabaza tierna.
2. Extracción y Preparación de la Pulpa
Saca los trozos de calabaza y déjalos en un escurridor. Espera a que se enfríe para poder manipularla y quítale las pepitas.
Con una cuchara sopera, separa la pulpa (el interior de la calabaza) de la piel y ve dejando la pulpa en un recipiente.
Pesa la pulpa. En el ejemplo, ha pesado 1060 g. Pásala a una olla y añade la mitad de su peso en azúcar (en este caso, 530 g de azúcar).
Ralla la piel del medio limón con un rallador fino y añádela a la olla junto con el zumo de ese medio limón, procurando que no caigan huesos. Si usas canela, añade el palito ahora.
Juntamos en una olla la pulpa de la calabaza, el azúcar y el limón.
3. Cocción del Cabello de Ángel
Cocina el cabello de ángel a fuego suave durante al menos una hora, dándole vueltas de vez en cuando. Aquí puedes ver el aspecto que tiene a los 5 minutos de empezar a cocinarse, cuando el azúcar se disuelve.
En el ejemplo, ha tardado unos 80 minutos, ya que el fuego estaba muy suave. Estará listo cuando veas que su textura presenta los característicos hilos y tiene un color más oscuro y caramelizado.
Ya tenemos listo el cabello de ángel casero.
Conservación y Uso
Recién hecho y caliente, puedes guardarlo en conserva. También puedes esperar a que se enfríe y conservarlo en la nevera o congelado.
Se pueden apreciar los hilos de su textura, como cabellos dorados.
El cabello de ángel se conserva perfectamente en tarros cerrados, como una mermelada, y su sabor mejora con los días. Para hacer conservas, hierve los botes y las tapas, llénalos con el cabello de ángel caliente, tápalos bien y hiérvelos en una olla con agua durante 20 minutos una vez que el agua empiece a hervir. Deja enfriar el agua con los botes dentro.
Nada más enfriarse, ya está listo para ser utilizado. Para conservarlo puedes hacer conservas en tarros, guardarlo en un recipiente en la nevera o incluso congelarlo.
Cuando está recién hecho no me resisto a comer un poquito así tal cual, a cucharadas, pero lo cierto es que es un relleno fantástico de todo tipo de dulces y especialmente me gusta en empanadillas, empanadas de hojaldre, en ensaimadas o en tartas.
Su delicioso y delicado sabor dulce y esa textura que bien recuerda a unos cabellos dorados hacen que sea una elaboración de auténtico… ¡escándalo!
CABELLO DE ÁNGEL casero con fibras caramelizadas de CALABAZA CIDRA. Así se elabora este famoso DULCE
Variaciones y Consejos
La preparación siempre suele ser la misma, aunque en cada casa pueden tener un paso a paso ligeramente diferente. Lo que sí puedes hacer es aromatizarlo. Algunas recetas añaden miel para un brillo más intenso, o lo dejan más claro o más seco, según si va destinado a empanadillas o a tartas.
Hay recetas en las que se añade el mismo peso de azúcar que de pulpa, pero a muchas personas les parece que queda demasiado dulce. Reducir la cantidad de azúcar a la mitad es una opción popular.
El cabello de ángel es un relleno versátil que aporta humedad, dulzor y ese toque clásico a cualquier masa. Es perfecto para rellenar tartas, pasteles, ensaimadas, empanadillas, hojaldres, borrachuelos, y también para acompañar platos salados como hamburguesas o tostadas con queso fresco.
La calabaza cidra tiene una piel muy dura, por lo que deberás emplearte con cuidado al abrirla. Algunas recomendaciones sugieren golpearla con fuerza para romper la corteza. Si la calabaza está en su punto, la corteza se desprenderá sin romper la carne.
Si no encuentras calabaza cidra, puedes probar con calabaza tipo "espagueti", aunque puede requerir una cocción más corta y no siempre conserva su textura filamentosa.
El cabello de ángel casero, hecho con mucho mimo, puede adaptarse a una versión más saludable, reduciendo el contenido de azúcar o utilizando edulcorantes como la stevia o sucralosa.
La calabaza cidra es rica en micronutrientes y fibra, destacando su elevado contenido en potasio, betacarotenos, provitamina A, vitamina C, vitamina E y vitaminas del grupo B.