Una duda frecuente es si la clara de los huevos se puede congelar, especialmente cuando se necesita la yema para una receta y no se quiere desperdiciar la clara. La respuesta es sí. La clara del huevo se puede guardar hasta tres meses en el congelador si se prepara de una determinada manera para que conserve sus propiedades y frescura. Además, no debe romper la cadena de frío y la temperatura tiene que ser constante.
La clara de huevo es la parte transparente y líquida del huevo que rodea la yema. Está compuesta principalmente por agua y proteínas, siendo una fuente excelente de proteínas de alta calidad, baja en grasas y sin colesterol. También contiene nutrientes como la riboflavina (vitamina B2) y la niacina (vitamina B3), así como minerales como el sodio, el potasio y el magnesio. Contiene una gran cantidad de agua (entre un 88% y un 90%) y de proteínas, principalmente albúminas, además de minerales como magnesio, hierro, zinc, fósforo, calcio o potasio y vitaminas como riboflavina o niacina y ácido fólico.
Según el Instituto de Estudios del Huevo, las proteínas que contiene la clara del huevo se digieren de forma parcial cuando se toman en crudo. En cambio, cuando está cocinada se produce una digestión total y todos los componentes de la misma son absorbidos por el organismo. Además, al tratarse de un alimento bajo en calorías y alto en proteínas, ayuda a que nos sintamos saciados con menos cantidad que con otros alimentos.
Pasos para congelar claras de huevo
Para congelar las claras de huevo y conservarlas por más tiempo, sigue estos sencillos pasos:
- Limpiar el huevo: El huevo debe estar limpio por fuera, quitándole la suciedad suavemente con una esponja y agua.
- Separar la clara: Limpiar bien la clara, sin que quede ningún rastro de yema en ella. Para este paso se puede utilizar un separador de claras. Es importantísimo que no quede ningún trazo de yema para una correcta conservación.
- Batir suavemente: Batir las claras suavemente hasta lograr una consistencia espumosa.
- Almacenamiento: Guardarlas en un recipiente hermético, donde no pase el aire. Es aconsejable marcar con una etiqueta cuántas claras contiene el bote de cristal. También se pueden congelar en cubiteras o moldes de silicona para tenerlas en porciones pequeñas y luego pasarlas a bolsas aptas para alimentación una vez congeladas. Para evitar que el frío del congelador ‘queme’ el huevo, se recomienda cubrir con film transparente antes de poner la tapa del recipiente.
- Etiquetar y congelar: Pegar por encima una etiqueta con la fecha en la que se congela. De esta forma se controla el tiempo de guardado. Conservarlas en el freezer y utilizarlas cuando sea necesario.
Este ingrediente solo se puede conservar en el freezer hasta tres meses, y en la heladera por tres días. A diferencia de la yema, que se endurece después de un tiempo, la clara continúa conservando sus propiedades y su sabor como si estuviese fresca.
Descongelación de las claras de huevo
El proceso de descongelamiento de la clara es muy importante. Para esto, se debe colocar la clara en la heladera hasta que se descongele. Es importantísimo que se descongelen en el frigorífico y no a temperatura ambiente, puesto que es un producto que se contamina muy fácilmente.
Usos de las claras de huevo
La clara es un alimento de alto valor nutricional con proteínas, minerales (magnesio, potasio, calcio, hierro, zinc, fósforo) y vitaminas de los grupos A, B1, B2, B6, D y E. Esta parte del huevo se puede utilizar para múltiples recetas:
- Repostería y pastelería: Gracias a su propiedad espumante, se utilizan para hacer bizcochos, mousses, pavlovas, macarons, merengues (francés, italiano, suizo), suflés, financiers, flanes y para dar ligereza a una mousse de chocolate. Son básicas para preparar postres como el queque o la tarta San Marcos.
- Platos salados: Se pueden utilizar para preparar tortillas (infinitas versiones al combinarlas con verduras, embutidos, quesos o atún en conserva), crepes, quichés, bizcochos salados, salsas y guisos con alto valor proteico. También pueden funcionar a la perfección como tortitas o wraps para rellenar con vegetales, carnes o pescados.
- Coctelería: Las claras de huevo también se utilizan habitualmente en coctelería, como en el pisco sour.
- Batidos y smoothies: Pueden usarse en todo tipo de batidos o smoothies combinadas con fruta, cereales, yogur o kéfir, siendo una buena opción para deportistas.
BIZCOCHO DE CLARAS ~ Receta de aprovechamiento
Claras de huevo líquidas pasteurizadas de Mercadona
La clara de huevo pasteurizada es la clara de huevo que ha sido sometida a un proceso de pasteurización mediante el cual se calienta a una temperatura específica para eliminar bacterias y patógenos que pudieran ser un riesgo para la salud. El proceso se lleva a cabo sin cocinar las claras, es decir, que mantienen sus propiedades culinarias y nutricionales. Pueden encontrarse en las neveras de la sección de productos frescos precocinados, el mismo sitio donde están las pastas frescas envasadas, los quesos o las mantequillas.
Características de las claras de huevo líquidas pasteurizadas de Mercadona
Las claras vienen envasadas en una botella de plástico redonda y alargada, translúcida, lo que permite apreciar la tonalidad amarillenta de las claras. En la parte superior de la etiqueta se indica la cantidad de claras de cada botella y la mención «Pasteurizadas», asegurando que pueden consumirse en crudo con seguridad. Las imágenes en la etiqueta indican que están dirigidas a deportistas y reposteros.
En la parte de abajo se encuentra información sobre los ingredientes, valores nutricionales, fabricante (Huevos Guillén), peso de la botella, código de barras y teléfono de atención al cliente de Mercadona.
Se comercializan en dos formatos: botella de 300 ml (9 claras, pensada para consumo puntual) y botella de 1 litro (30 claras, pensada para deportistas).
Valores nutricionales de las claras de huevo Mercadona
El valor nutricional de las claras de huevo es su gran reclamo entre deportistas por su alto contenido proteico. En cada 100 ml de estas claras encontramos:
| Nutriente | Cantidad por 100 ml |
|---|---|
| Kilocalorías | 42 |
| Grasas | < 0,5 g |
| Grasas saturadas | 0,1 g |
| Hidratos de carbono | < 0,5 g |
| Azúcares | < 0,5 g |
| Proteínas | 11 g |
| Sal | 0,44 g |
Beneficios de las claras de huevo líquidas pasteurizadas de Mercadona
El principal beneficio de estas claras pasteurizadas de Mercadona es proporcionar claras de huevo libres de yema, siendo un ingrediente muy apreciado tanto por deportistas (fuente conveniente y segura de proteínas de alta calidad, bajas en calorías y grasas, libres de colesterol) como por reposteros. Son una solución ideal contra el desperdicio de alimentos, ya que al comprar las claras por separado se evita tirar comida a la basura.
El formato es muy práctico: claras de huevo pasteurizadas en botella listas para consumir o usar. La botella cuenta además con un medidor para calcular con precisión la cantidad deseada.
Otro de los principales beneficios está en la seguridad alimentaria. El huevo crudo es un ingrediente sensible, y al estar pasteurizadas, estas claras se pueden consumir con seguridad tanto crudas como poco cocinadas, minimizando el riesgo de intoxicación alimentaria.
Contraindicaciones de las claras de huevo líquidas pasteurizadas de Mercadona
Las claras de huevo de Mercadona en botella están pasteurizadas, por lo que no hay riesgos significativos o contraindicaciones a priori, y pueden consumirse con total seguridad. Sin embargo, hay que tener cuidado con:
- Personas alérgicas o intolerantes al huevo: Deben evitar este y cualquier otro producto con huevo.
- Personas con problemas renales: Tienen dificultades para procesar las proteínas, por lo que el alto contenido proteico no lo hace del todo recomendable.
- Embarazadas: Algunos expertos recomiendan no consumir huevo crudo durante el embarazo, por lo que la recomendación es cocinarlo bien.
Una vez abiertas, las claras de huevo pasteurizado Mercadona deben guardarse refrigeradas y cerradas durante un máximo de 4 días. Es fundamental respetar la fecha de caducidad del producto.
Tiempo de duración de las claras de huevo de Mercadona
La fecha de caducidad aproximada es de unas 3 semanas desde su envasado. Una vez abierta la botella, las claras se deben consumir en los siguientes 4 días según indica el etiquetado. Aunque las claras de huevo se pueden congelar, el etiquetado del producto de Mercadona no lo recomienda. Para conservarlo, la botella y su contenido deben estar refrigerados a una temperatura de entre 0 ºC y 4 ºC y siempre cerrados.
Precio de las claras de huevo de Mercadona
La botella de 300 ml (9 claras) tiene un precio actualmente de 1,55 euros, lo que equivaldría a 5,167 euros el litro. La botella de 1 litro (30 claras) se vende por 2,60 euros, lo que equivale a 2,60 euros el litro, casi la mitad de precio.