Las sardinas son un pescado azul muy apreciado en la gastronomía mediterránea. Son deliciosas al horno, fritas, a la plancha o como te las traemos hoy aquí, en forma de marinado, que le da a este pescado un toque intenso pero a la vez muy fresco, perfecto para disfrutar en un día caluroso de verano. ¡O en cualquier época del año!
Aunque el pescado apetece a muchos durante todo el año, la Semana Santa es la época más propicia para su consumo. Algunas personas optan por las recetas tradicionales y los más atrevidos buscan nuevos sabores para sorprender a sus comensales. En RecetaGratis nos preparamos para la Semana Mayor contigo, preparando deliciosas recetas propias de esta temporada tan señalada, por eso te proponemos estas sardinas marinadas con cítricos.
Una de las maneras más deliciosas de comer sardinas es marinándolas. Para esta receta, asegúrate de que los lomos estén bien limpios de espinas. Le vamos a aportar sabor y aroma con vinagre, jengibre, limón y estrellas de anís. ¡Una propuesta de lo más refrescante y sugerente!
Preparación de las Sardinas
Para hacer las sardinas marinadas, el primer paso es limpiar y filetear el pescado. Si compras las sardinas ya preparadas en la pescadería, puedes saltarte este paso. Para limpiarlas, retira la cabeza, abre la barriga y límpialas por dentro. Para filetearlas, simplemente tira de la espina central y saldrá sola.
Elimina las cabezas a las sardinas, limpia las escamas, extrae las tripas y saca todas las espinas posibles. Lava bien los filetes debajo del grifo. Finalmente, seca los pescados con papel absorbente.
A continuación, sumerge los filetes de sardina en agua con hielo durante 1 hora. Este paso ayudará a que queden más firmes y eliminará cualquier resto de sangre.
Un punto importante a destacar antes de continuar: las sardinas marinadas, al no necesitar cocción, debemos congelarlas al menos 5 días para evitar tener problemas con el anisakis. El siguiente paso es congelar los filetes durante al menos 5 días a -20 ºC para evitar problemas con el anisakis. Para ello, lo mejor es meter los filetes de sardina en una bolsa con cierre hermético. Recuerda que este paso es crucial para garantizar la seguridad alimentaria y evitar cualquier tipo de problema.
Elaboración de la Marinada
Existen varias formas de preparar la marinada para las sardinas, cada una aportando matices únicos al plato.
Opción 1: Marinada Clásica con Limón y Hierbas
A la hora de preparar las sardinas marinadas, en un bol vamos a hacer una mezcla de 400 g de sal gruesa, 100 g de azúcar (normal o moreno), 2 o 3 cucharadas de hierbas provenzales y la ralladura de 1 o 2 limones.
Ahora, coloca una capa de esta mezcla en el fondo de un recipiente y añade una capa de sardinas, que queden juntas pero sin amontonarse entre ellas. Coloca una tapa al recipiente y déjalo reposar en la nevera durante 40 minutos para que se curen por efecto de la sal y penetren los sabores de las hierbas y el limón.
Finalmente, vierte 250 ml de aceite de oliva virgen extra en un recipiente y poco a poco vamos sumergiendo las sardinas. Guarda en la nevera por un par de horas o hasta el día siguiente.
Opción 2: Marinada Cítrica con Naranja
Aprovecha la piel de ambas frutas pero sin dejar nada de lo blanco. Coloca los filetes de sardinas sobre una bandeja amplia. La parte externa, donde se encontraban las escamas debe ir hacia arriba. Mezcla el zumo de los cítricos con el resto de los ingredientes. Riégalo sobre las sardinas, procura cubrir toda la bandeja. Al día siguiente, escura las sardinas marinadas con limón y naranja. Preséntalas en un plato cubiertas con las cáscaras de los cítricos a juliana. Vierte sobre el pescado el aceite de oliva y si te apetece, una pizca de sal. ¡Buen provecho!
Opción 3: Marinada Aromática con Vinagre y Especias
Ingredientes:
- 16 lomos de sardinas limpios de espinas
- 100 mililitros de vinagre de manzana
- 200 gramos de sal gorda
- 1 unidad de limón
- 1 trozo de jengibre fresco
- 3 unidades de anís estrellado
- eneldo
- aceite de oliva virgen extra
Asegúrate de que los lomos de sardina están secos y no tienen ninguna espina. Coloca los lomos en una fuente, cubre con la sal gorda y deja reposar en la nevera durante 30 minutos. Prepara en un recipiente grande el marinado con el vinagre, el jengibre rallado, piel y zumo de limón y las estrellas de anís. Saca las sardinas de la nevera y enjuaga bien con agua para quitarle la sal. Introduce en la marinada y asegúrate de que quedan bien cubiertas. Tapa con papel film y deja que repose durante 12 horas en la nevera. Escurre los lomos de sardina de la marinada y sírvelos en unos platos. Rocíalas con un buen chorro de aceite de oliva virgen extra. Acompaña con un poco de la piel y unas rodajas de limón, alguna estrella de anís y un poco de eneldo.
Opción 4: Marinada Rápida con Limón y Jengibre
Ingredientes:
- 6 sardinas frescas
- Un trozo de jengibre del tamaño de una nuez
- 2 limones
- Aceite de oliva extra virgen
- Sal al gusto
Limpiar las sardinas frescas. Quitar la espina central junto con las vísceras y la cabeza. Retirar las escamas y filetearlas. Verter el jugo de los limones en un recipiente y echar el jengibre cortado en pedazos pequeños. Colocar las sardinas para comenzar a marinar y llevar a la nevera por dos horas como mínimo. Pasado el tiempo, retirar de la nevera y escurrir el jugo. Poner las sardinas en un plato limpio con la carne hacia arriba y rociar con un chorrito de aceite de oliva (extra virgen).
Servicio y Degustación
A la hora de servirlas, las puedes degustar sobre pan tostado, tal cual o con unas rodajas de tomate entre medias. Para servir, en un plato colocamos las sardinas, echamos por encima un poco del aceite de la marinada, espolvoreamos 1 diente de ajo (sin el germen) y picado lo más fino posible, un poco de perejil picado y un chorrito de limón para darle un toque fresco.
Con las cantidades que te damos en esta receta, salen 4 buenas raciones. También las puedes poner a modo de aperitivo, en este caso cuenta que te va a rendir para más, al ser porciones más pequeñas.
¡Vamos juntos a pescar ideas para cocinar! ¿Te apuntas? Me encantaría saber tu opinión sobre esta receta de sardinas marinadas con cítricos.
✅️Sardinas marinadas APERITIVO súper fácil y diferente 😍
Para disfrutar de un buen aperitivo en la mesa no hacen falta grandes preparaciones. Con pocos ingredientes e imaginación, pueden elaborarse ricos platos que encantarán a todos. Uno de ellos, son las sardinas marinadas en limón y jengibre, opción ideal para hacer en cualquier ocasión.
