La salsa a la pimienta es una de las salsas favoritas para acompañar cualquier tipo de carne, pero luce especialmente con carnes rojas, como un solomillo de ternera o de cerdo, ya que le aporta un aroma y sabor increíble. Es muy sencilla de preparar en casa, lleva ingredientes que todos tenemos habitualmente y le da mil vueltas a las preparaciones industriales que puedes encontrar en grandes superficies. No tienes excusa para prepararla en tu casa.
Descubre cómo preparar una deliciosa salsa a la pimienta con nuestra receta casera. En este artículo, te enseñamos paso a paso cómo crear esta clásica y sabrosa salsa que complementará tus platos de carne a la perfección. Aprenderás a combinar los ingredientes adecuados, a cocinarla a fuego lento y a ajustar los condimentos para lograr el equilibrio perfecto de sabores. Esta salsa a la pimienta casera elevará tus comidas a un nivel gourmet.
La Pimienta: Un Ingrediente Versátil
La pimienta o Piper nigrum, es una planta de la familia de las piperáceas. ¿Sabías que la pimienta verde, negra o blanca, son el mismo fruto nacido de la misma planta pero recolectado en distintos puntos de maduración? Pues sí, resulta que la Piper Negrum es la planta que da los granos de pimienta: verde cuando es recogida antes de maduración y negra cuando está madura y secada al sol. La pimienta blanca surge cuando se deja sobremadurar la pimienta negra y se le retira la capa externa mediante un "triturado" a base de agua salada. A veces también se recoge entre los estados de verde a negro, cuando la pimienta experimenta un envero de color rojizo. Esta es la pimienta roja, no confundir con la pimienta rosa, que no proviene de la planta de pimienta, sino de la Schinus terebinthifolius, otra planta con un tipo de bayas comestibles.
La planta de la pimienta es originaria de India, en sánscrito se denomina pippali. Su hábitat natural primigenio es la Costa Malabar, al sudoeste de la India. Tarda 7 años en dar sus primeros frutos que se desarrollan en racimo. La pimienta es conocida y consumida en India desde hace prácticamente 2000 años, como atestiguan textos en sánscrito (lenguaje escrito indo-iraní). Ya era consumida por los romanos. Alejandro Magno la trajo de un viaje a Asia en el 300 AC. Muy apreciada en la Edad Media en Europa donde servía como moneda de cambio y salario. Era muy escasa y cara.
Aunque la pimienta se exportaba a través del mundo entero por vías comerciales, era muy difícil de reproducir, de ahí su precio. Hubo que esperar mucho tiempo para que su cultivo se vulgarizara y se extendiera tanto hasta bajar su precio al que estamos acostumbrados hoy. Así fue como en el siglo XVIII un tal Pierre Poivre, gobernador de Fort-de-France; no es que los franceses hayan bautizado la especia en un acto de egocentrismo, el apellido es solo una curiosa casualidad. El señor Poivre entendió cómo funcionaba la planta y tuvo la idea de plantar esquejes en un territorio de ultramar francés conocido antiguamente como Isla Bourbon, actual isla de La Reunión.
Para los franceses, la pimienta negra se denomina simplemente pimienta -poivre-. El resto de pimientas van acompañadas de un distintivo relacionado con sus características físicas o su sabor. Así pues, la pimienta es también pimienta verde, pimienta blanca o pimienta roja, la más escasa. Después entendemos por falsas pimientas la rosa, como pimienta rosa y la de Jamaica, o pimienta de Jamaica, también conocida como la pimienta "4 épices".
Propiedades Saludables de la Pimienta
La pimienta, ya sea negra, verde o blanca, contiene resinas, aceites esenciales y piperina. Tiene las mismas propiedades saludables: es estimulante, abre el apetito, favorece la digestión gracias a su alto contenido en minerales. La piperina aumenta la secreción de jugos digestivos, pancreáticos e intestinales. Mejora la actividad gastrointestinal y activa las papilas gustativas. También aumenta la cantidad de saliva, produciendo así, más jugos gástricos y mejorando la capacidad digestiva de proteínas y nutrientes. Como ves, no es solo por el placer de comer cocina "corsé", la pimienta es también un gran aliado de la digestión como tantas otras especias. Obviamente en muy fuertes dosis es irritante, pero nunca vas a comer tanta pimienta como para que te afecte.
Preparación de la Salsa a la Pimienta con Rabo de Buey
La clave de esta salsa está en reducirla a la mitad, para que la concentración de aroma y sabor sea óptima. Aquí te detallamos cómo prepararla.
Ingredientes para 4 porciones:
- Pimienta negra en grano
- Pimienta negra molida
- Una nuez de mantequilla
- Un chorrito de brandy
- 200 grs. de nata para cocinar
- Una cucharada de Bovril (concentrado de carne de buey) o rabo de buey
- Sal de Añana
Paso a Paso:
- Preparar la pimienta: Para empezar a preparar la salsa a la pimienta, tenemos que partir los granos de pimienta con ayuda del filo de un cuchillo de hoja ancha. Tampoco nos interesa convertirlos en polvo, para eso ya está la pimienta negra molida; se trata de romperlos un poco para que suelten más aroma y sabor.
- Sofreír la pimienta: Ponemos una sartén a fuego medio con una nuez de mantequilla y, cuando comience a fundirse, le añadimos los granos machacados previamente.
- Añadir el brandy y el concentrado: A continuación, echamos un buen chorro de brandy y cuando el alcohol se haya evaporado, añadimos una cucharada sopera de concentrado de carne de buey (Bovril). Otra excelente opción es usar rabo de buey, que le da un sabor más intenso y auténtico. Si usas rabo de buey, un sobre no llega a 1 euro y lo puedes encontrar en la sección de sopas de sobre de Gallina Blanca en Mercadona.
- Incorporar la nata: Incorporamos la nata a la salsa a la pimienta y dejamos que la salsa vaya reduciendo poco a poco. Le damos un golpe generoso de pimienta negra molida para acentuar el sabor y un pellizco de sal de Añana.
- Reducir la salsa: Removemos bien para que la salsa sea homogénea y subimos un poco el fuego para que vaya reduciendo y concentrando el sabor. Una vez tengamos la salsa a la pimienta convenientemente reducida, podremos disfrutar de su sabor acompañando cualquier carne, como un buen solomillo o un entrecot al punto. Hay que tomarla templada.
Variantes de la Salsa a la Pimienta
La salsa a la pimienta verde es una de las favoritas de los franceses, o como decimos, sauce au poivre vert. Cuando se trata de acompañar carnes a la parrilla o a la plancha es un complemento de lo más ideal.
Para hacer esta salsa, puedes optar por ignorar la nata, de hecho es una opción contemplada y que no ofenderá a ningún cocinero de pro. La mantequilla clarificada evita que esta al calentarse ennegrezca. Es preferible siempre usar nata para montar, conserva la estructura necesaria para las cualidades que necesitamos y las prestaciones que nos tiene que dar. De ese modo controlamos el punto de espesor de nuestra salsa. No me gusta la nata para cocinar, porque lleva un añadido de féculas. También puedes hacer esta salsa "al revés". Se denomina salsa a la pimienta por "Glaçage". Es decir que después de hacer la carne, recuperas los jugos desglasando con la chalota que pocharás en los restos de la sartén y luego añadirás el alcohol. A cada carne, su pimienta.
Esta salsa se hace también y sobre todo a la pimienta negra. De hecho, la receta de esta salsa es perfectamente aplicable a la pimienta negra y blanca. La pimienta negra es picante y de sabor potente, ideal para carnes rojas, pato, pichón, conejo.
Receta Salsa a la pimienta verde - Recetas de cocina, paso a paso, tutorial. Loli Domínguez.
Consejos para una Salsa Perfecta
Para obtener una salsa a la pimienta con rabo de buey realmente excepcional, es crucial prestar atención a la calidad de los ingredientes y al proceso de reducción. El rabo de buey aporta una profundidad de sabor que no se logra con otros concentrados, haciendo que la salsa sea más rica y compleja. Además, la sal de Añana, conocida por su pureza y sabor, complementa perfectamente los matices de la pimienta.
Un buen chorro de brandy en la preparación no solo añade sabor, sino que también ayuda a desglasar la sartén, incorporando los sabores caramelizados de los granos de pimienta y la mantequilla. Recuerda que la reducción lenta es clave para concentrar los sabores y obtener la textura deseada. Cuando la salsa napa la cuchara y al pasar el dedo por el dorso se forma un canal que no se cierra, significa que ha alcanzado la consistencia perfecta.