El sándwich de pastrami es un icono de la gastronomía neoyorquina, un bocadillo que ha conquistado paladares en todo el mundo. Su origen se remonta a la influencia de los emigrantes judíos de Rumanía y Hungría en Estados Unidos a mediados del siglo XIX. Aunque su nombre suene italiano, la carne de pastrami tiene raíces en la "pastrama" otomana, que los inmigrantes adaptaron y popularizaron en las fiambrerías de Nueva York, cambiándole la "a" final por una "i" para hacerlo más italiano.
El pastrami es una carne de ternera, comúnmente de falda o cortes similares, que se somete a un proceso de curado en salmuera y posteriormente se ahuma en caliente. Para proporcionarle una mayor calidad organoléptica, se recubre la pieza con especias como pimienta negra, mejorana y albahaca. El resultado es una carne espectacular, jugosa y con mucho sabor, que se corta en finas lonchas.
¿Qué es el Pastrami?
El pastrami es una carne roja que se marina primero con una salmuera elaborada con agua, azúcar, sal, cilantro, pimienta, canela, semillas de hinojo, una guindilla merken entera, clavo de olor y laurel. Una vez marinado, se procede a secarlo bien y se prepara una segunda mezcla de especias llamada "rub", esta vez secas y compuestas por: sal fina, azúcar, pimienta negra, semillas de cilantro, ajo seco en laminas, paprika, merken, y bayas de enebro. Se prepara un polvo fino y se cubre bien. El paso siguiente será meterlo en un horno ahumador donde se cocina a fuego lento.
Este producto se puede consumir tal cual, como si fuera jamón serrano, roast beef o carpaccio, o se puede pasar por la plancha para acentuar sus notas de ahumado y picante, al gusto del consumidor. En algunas preparaciones, como la que nos ocupa, se busca que la carne quede muy tierna, casi deshecha, para integrarse perfectamente en el sándwich.
El Sándwich de Pastrami Clásico
El sándwich de pastrami tiene como máximo exponente el que se prepara en la cafetería Katz’s en Nueva York. Este bocadillo es un "Sandwich con todas las letras", básicamente porque no le falta de nada. Es un plato tan icónico que aparece en la famosa película "Cuando Harry encontró a Sally", donde Sally se estaba comiendo un sándwich de pastrami en la cafetería Katz’s.
Hay varios puntos a tener en cuenta para hacer un auténtico y delicioso sándwich de pastrami, y uno de ellos es sin duda no escatimar en la cantidad a poner en cuanto al ingrediente principal. Se sirve mucha cantidad de pastrami en el sándwich, casi tantas lonchas como se pueda para conseguir un bocadillo muy cargado.
Ingredientes Clave
- Pan: El pan a utilizar suele ser pan de centeno o alguno similar, con un sabor característico que acompaña perfectamente al resto de los ingredientes. Se recomienda pan negro de semillas.
- Pastrami: Carne de ternera curada en salmuera y ahumada, cortada muy fina. Se utiliza una gran cantidad por bocadillo.
- Mostaza: Una buena mostaza de Dijon o la mostaza americana "Ball Park Mustard" son ideales.
- Pepinillos encurtidos: Preferiblemente dulces o agridulces, cortados en láminas o dados.
- Queso: Opcionalmente, se puede añadir queso, como queso crema, para darle untuosidad.
- Otros: Lechuga, mayonesa, y opcionalmente rúcula.
Receta Paso a Paso del Sándwich de Pastrami
Esta receta se basa en la preparación clásica neoyorquina, un bocadillo delicioso y uno de los favoritos.
Ingredientes para 4 personas:
- 8 rebanadas grandes de pan negro de semillas
- 400 g de pastrami (100 g por bocadillo)
- 12 lonchas de pepinillo agridulce (3 por bocadillo)
- 6 hojas de lechuga grandes
- 6 cucharadas de mayonesa
- Mostaza al gusto
- 200 ml de queso crema (opcional)
- Aceite de oliva virgen extra
Elaboración:
- Preparamos la salsa para untar el pan: Mezclamos en un bol 3 cucharadas grandes de mayonesa, mostaza al gusto y 2 lonchas de pepinillos cortados en cubitos.
- Untamos una cara de ambos panes de cada sándwich con la salsa que acabamos de preparar.
- Sobre una de las rebanadas colocamos:
- Dos lonchas de pepinillo.
- Sobre estas, la mitad del pastrami, doblando las lonchas.
- Sobre estas, unas cucharaditas de queso crema (si se utiliza).
- Ponemos otra capa con las hojas de lechuga regadas con un poco de aceite de oliva.
- Terminamos con el resto del pastrami.
- Cerramos con la otra rebanada de pan.
- Si utilizamos queso, calentaremos ligeramente el sándwich en la sartén para que este se funda. Tapamos con la otra rebanada de pan de centeno y calentamos en la sartén para que se funda el queso.
- Damos un corte certero con un cuchillo bien afilado y servimos.
Pastrami | La Capital
Consejos para un Sándwich Súper Rico
Los pepinillos agridulces, a menudo vendidos laminados, son conservas alemanas que se encuentran fácilmente en supermercados y son deliciosos. En cuanto a la mostaza, la mostaza americana "Ball Park Mustard" es la opción clásica, suave y cremosa. Si decides usar queso crema, batirlo con varillas puede hacerlo más esponjoso y suave, dándole mayor untuosidad al bocadillo.
Si te ha gustado esta receta, te animamos a probar el pastrami en otras preparaciones. Por ejemplo, las verduras cocinadas al horno hasta quemarse, como berenjena, pimiento, cebolla y calabacín, combinan muy bien con trozos de pastrami desgarrado. También se pueden hacer aperitivos originales sustituyendo la clásica anchoa por un tercio de lámina de pastrami, acompañado de aceituna y piparra.
En Madrid, puedes encontrar sándwiches de pastrami muy ricos y abundantes en locales como La Sucursal o el Coco Bar. Si buscas la experiencia auténtica en Nueva York, el Daily Katz, fundado en 1888, es el referente obligado, vendiendo miles de kilos de pastrami a la semana.