Samosas de Verduras con Pasta Filo: Un Bocado Exótico y Crujiente

Las samosas son unas empanadillas triangulares típicas de la gastronomía de la India y otros países del sur de Asia. Son una de las recetas vegetarianas más conocidas mundialmente de la cocina hindú y se pueden rellenar de carne, huevo, queso, verduras y mucho más. Si nunca has probado las samosas, el aperitivo más popular de la India, con permiso de las pakoras, los papadum y los bhaji, te estás perdiendo algo grande.

Estos paquetitos de pasta filo, de forma triangular y rellenos de verduras, son muy típicos de la cocina hindú. Se suelen rellenar tradicionalmente con una mezcla de patatas cocidas, guisantes y otras verduras cocidas con curry, garam masala y otras especias aromáticas. La receta de hoy puede ser una idea que forme parte de tu mesa: Samosas de verduras. Estas pueden convertirse en un bocado estupendo y que, además, puedes preparar con antelación.

La Masa: Pasta Filo para un Acabado Crujiente

Para la preparación de las samosas se suele utilizar una masa muy parecida a la masa filo que al freírla queda muy crujiente. Si no te apetece hacerla o no tenéis tiempo, siempre se puede usar masa filo o brick. La receta original de la masa se prepara con harina de un tipo de trigo, la maida, pero hoy las hemos preparado con algo que podemos encontrar en todos los supermercados, pasta filo.

Me encantan las Samosas. Para la masa suelo usar pasta filo asiático que es más elástica y fácil de manejar. Pero cómo no es muy habitual encontrarla en los supermercados salvo en las tiendas de alimentación asiáticas, hoy he querido prepararlas con la pasta filo del supermercado. La desventaja que tiene esta pasta filo frente a la asiática es que es muy fina y se rompe fácilmente a la hora de freír.

Consejos para Manipular la Pasta Filo

• Para manipular la pasta filo, es aconsejable humedecer un paño y guardar las láminas en el paño con el fin de que no se sequen.
• Uno de los mayores inconvenientes de la pasta filo es que se seca con una velocidad pasmosa, pero una vez formadas las samosas, puedes taparlas con un paño de algodón ligeramente humedecido y justo antes de hornearlas, pincelarlas con mantequilla o aceite, lo que prefieras.
• Utilizamos dos láminas una encima de la otra para reforzar la masa para que no se rompan a la hora de trabajar.
• Cuando colocamos una lámina sobre la otra pintamos con aceite o mantequilla derretida alrededor de los bordes.

El Relleno: Sabores Exóticos y Especiados

El resultado son unos triángulos fritos súper crujientes rellenos con una mezcla de potente sabor asiático. Aunque se trata de un plato eminentemente vegetariano, podemos tunear estos bocados a nuestro gusto. No temas que tus comensales no sean muy amigos de las verduras y que el relleno vaya a echarles para atrás, porque la verdad es que la verdura queda tan tierna, y el aroma y el sabor de las especias es tan especial, que dudo mucho que una vez que estén en su boca, vayan a recriminarte que las verduras sean su ingrediente principal.

Preparación del Relleno Básico de Verduras

1. Cocer las patatas en agua hirviendo hasta que queden blandas, pelarlas y cortarlas en trozos pequeños o dados.
2. Picar la cebolla y la zanahoria y sofrírlas en una sartén con aceite caliente hasta que empiecen a dorarse ligeramente.
3. Incorporar a la sartén los guisantes y las patatas, añadir un poco de sal y un chorro de zumo de limón.
4. Cocinar el relleno durante varios minutos removiendo para que no se pegue.
5. Dejar el relleno de las samosas vegetales reposar y enfriarse.

Variaciones y Toques Adicionales al Relleno

Las verduras van cocidas y aderezadas con algún tipo de curry, envueltas en la masa y fritas en aceite vegetal o ghi. Rehogamos un par de minutos antes de incorporar las especias. Removemos para que se mezclen bien y suelten sus aromas. A continuación añadimos el caldo de verduras y cocinamos, mejor tapado, hasta que la patata esté tierna y el caldo se haya evaporado. Puede llevar 18-20 minutos, dependiendo del tipo de patata y del tamaño de los trozos. Si la mezcla se seca antes de que la patata esté tierna, añadimos un poco más de caldo.

Relleno de Patata, Zanahoria y Guisantes Especiados

1. Cortar la patata y la zanahoria en daditos pequeñitos y ponerlos a cocer en agua con sal hasta que estén tiernos, aproximadamente quince minutos.
2. En una cazuela antiadherente poner una cucharada de aceite y añadir el jengibre y las especias.
3. Tostar hasta que comiencen a desprender su aroma, como un minuto aproximadamente, y añadir la patata, la zanahoria, los guisantes, la cucharada de coco y las dos cucharadas de agua y dejar que se mezclen los sabores unos tres minutos.

Relleno de Mango Especiado

1. Para elaborar el mango especiado, una vez pelado y sin hueso, cortarlo en daditos pequeñitos y reservar.
2. En una sartén poner el curry y la media guindilla y calentarlo hasta que comience a desprender su olor. Añadir el aceite y dejar que coja temperatura.
3. Incorporar el mango y mezclar. Dejar que se vaya ablandando a fuego suave.
4. Aparte, mezclar la miel junto con el zumo de lima y la ralladura y añadir el conjunto al mango. Mezclar y dejar cocer un par de minutos más hasta que el mango se haya ablandado.

Formado y Cocción de las Samosas

Una vez esté frío el relleno nos ponemos manos a la obra con el montaje de las samosas. Cortamos una lámina de masa filo en cuatro tiras, a lo largo (guarda las que no uses bajo un paño de cocina húmedo para que no se sequen). Cogemos una de las tiras de pasta filo que hemos cortado y, en uno de sus extremos ponemos una cucharada de relleno. Vamos cerrando el paquete con forma de triángulo tal y como podemos ver en el paso a paso fotográfico.

Pasos para el Plegado Triangular

1. Coge cada lámina de masa filo y córtala en 3 tiras o cortamos tiras por la parte más ancha de las láminas con unas tijeras o con un cuchillo apoyándolas en una superficie.
2. Coloca una cucharada de relleno en el extremo inferior de cada tira de masa y empieza a envolver llevando la esquina derecha al borde lateral izquierdo.
3. Después dobla la masa hacia arriba y repite el paso llevando, ahora, la esquina izquierda al borde lateral derecho y dobla la masa hacia arriba.
4. Repite hasta que se acabe la masa, creando así un triángulo.
5. Cuando lleguemos a la mitad, pincelamos con aceite el resto de la masa y continuamos doblando hasta terminar. Repetimos la operación tantas veces como sea necesario hasta terminar con el relleno.
6. Pincelamos los extremos con mantequilla para que se sellen y no se escape el relleno.

Métodos de Cocción: Fritas o al Horno

Por lo general se preparan fritas aunque también existe su versión elaborada al horno, más saludable y cómoda (porque se hacen todas de una tacada).

Samosas Fritas

1. En una cazuela de paredes altas, calentar abundante aceite de girasol.
2. Cuando esté caliente añadir 3 o 4 samosas y dejar que se frían a temperatura medio-alta, por ambas caras.
3. Ir retirando las samosas sobre un papel de cocina para eliminar el exceso de aceite, a medida que las vamos preparando.

Samosas al Horno

1. Precalentar el horno a 180 grados.
2. Colocar las samosas en una fuente de horno protegida con papel vegetal.
3. Hornear durante 10 minutos hasta que queden crujientes y doradas.

Sugerencias de Acompañamiento

Disfruta de esta receta de samosas de verduras con pasta filo acompañadas de una deliciosa salsa de tomate, con salsa raita o la que más te guste. Si eres amante de las especias y los sabores exóticos, es posible que no te importe comer estas samosas tal cual y a dos manos. Están buenísimas así, pero si las llevas a la mesa con una salsa de yogur o un chutney y pan naan entonces te harán la ola. Suelen servirse acompañadas por un chutney o picada de menta y cilantro, aunque les quedarán perfectas una salsa de yogur y cilantro. Pero acompañadas con arroz basmati, de una salsa de yogur, cilantro fresco, limón y ajo picado quedarán de cine. Podemos acompañar las samosas con crema agria que ayudará a contrarrestar el tono picante de las samosas, y si te gusta el chutney, prueba con cualquiera de ellos.

Ingredientes y Nutrición

Aquí te presentamos una tabla con los ingredientes principales para unas samosas de verduras y su valor nutricional aproximado por cada 100g.

Valor nutricional (aproximado):

• 280 kcal/100g
• Costo aproximado: 0.5€/persona (para 6 personas)

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