Salsas dulces para obleas y otros postres: recetas variadas y deliciosas

Nadie le dice que no a un rico postre después de comer, ya sea una golosina o algo más elaborado como un pastel de chocolate, una mousse o un panqué. Para complementarlos, las salsas dulces se utilizan para complementar, acompañar y matizar texturas. En el universo de la pastelería, las salsas ayudan a realzar el sabor y la presentación de los platillos. Estén frías o calientes, se utilizan para acompañar helados, pasteles y tartas.

Si bien los ingredientes que se utilizan a la hora de hacer una salsa pueden variar según la receta y el tipo de salsa, existen variaciones regionales y culturales, y también depende de la creatividad de los chefs y cocineros. Muchas salsas incluyen fruta, ya sea en forma de zumo, puré o trozos para intensificar el sabor y textura final. La crema o la nata se utiliza a menudo en las salsas para aportar cuerpo y darle untuosidad. La salsa en su esencia agrega sabor, humedad, textura y color. E incluso se utiliza para salvar (o camuflar) un bizcocho medio seco o un pastel que ha quedado un poco insípido.

Entre las más conocidas y favoritas se encuentran la inglesa, la salsa de chocolate, el coulis y el toffee o salsa de caramelo. La salsa toffee o el coulis, son solo dos ejemplos de salsas dulces. El universo de las salsas es amplio y diverso.

Salsa de caramelo o toffee

Existen dos variedades de salsas dulces cuya base es el azúcar. Se llamará toffee cuando la consistencia sea mucho más espesa y el ingrediente principal sea lácteo (puede ser crema o leche).

Salsa de caramelo sencilla

Elaboración

1. Juntamos en un cazo antiadherente el azúcar, los 40 gramos de agua y el zumo de limón y ponemos a calentar. No remover ni tocar la mezcla.
2. Dejamos hervir. Con el tiempo irá cogiendo color cada vez más tostado. Cuanto más oscuro, más tostado sabrá.
3. Cuando llegue al color que deseas, viertes los otros 30 gramos de agua, reservados hervidos en otro cazo o en el microondas, que esté en punto de ebullición cuando lo añadas a la mezcla del caramelo.

Salsa de caramelo salado

Ingredientes

• Azúcar
• Nata para montar
• Mantequilla
• Sal

Elaboración

1. Ponemos una olla o cazo de fondo grueso en el fuego. Volcamos en el cazo el azúcar y empezamos a remover con una cuchara de palo.
2. Bajamos el fuego al mínimo y dejamos que se vaya caramelizando el azúcar hasta que tenga un color dorado oscuro.
3. Rápidamente añadimos la nata para montar, la mantequilla y la sal. El caramelo quedará solidificado por el rápido enfriamiento.
4. Mantenemos en el fuego, al mínimo, mientras vamos removiendo constantemente.

Otra opción para el caramelo salado:

Ingredientes

• Agua
• Azúcar
• Nata
• Mantequilla
• Sal

Elaboración

1. Calentar el agua y el azúcar al fuego echándolo en un cazo de acero, sin esmaltar (se hace mejor y tarda menos), en ese orden y dejamos hervir hasta obtener un caramelo claro. No lo remuevas con ningún utensilio, si es preciso mueve un poco el cazo en movimientos circulares.
2. Calentamos la nata, no hace falta que hierva pero sí que esté bien caliente, mientras se hace el caramelo.
3. Una vez listo, retiramos del fuego y añadimos la nata poco a poco y con cuidado. Volvemos el cazo al fuego y una vez integrada echamos la mantequilla y la sal.
4. Dejamos hervir un par de minutos o hasta obtener la consistencia de espesor deseado.
5. Ponemos en un recipiente para que enfríe por completo. Una vez esté frío guardaremos en el frigorífico.

Salsa de chocolate

Salsa de chocolate intensa

Ingredientes para X personas

• 50 gr de chocolate 70%
• 100 gr de nata para montar 35% M. G.
• Café (opcional)
• Sal (opcional)
• Miel (opcional)

Elaboración

1. Ponemos la nata a calentar mientras troceamos el chocolate.
2. Cuando empiece a hervir, añadimos el chocolate y removemos con unas varillas hasta que se disuelva por completo.
3. Después añadimos el café, la sal y por último la miel (estos ingredientes son opcionales y pueden ajustar el sabor a chocolate intenso).
4. Una vez esté todo homogéneo, retiramos del fuego y lo guardamos en un bote de cristal o tarro hermético.
5. Una vez esté frío guardaremos en el frigorífico.

Tip Animal: Puedes agregar un toque de cáscara de naranja para aromatizar la salsa de chocolate.

Salsa de chocolate con nata y azúcar

Ingredientes para X personas

• Chocolate negro con 64% de cacao (o la proporción que prefieras)
• Agua
• Nata líquida
• Azúcar

Elaboración

1. Empezamos picando el chocolate en trozos. Hemos utilizado chocolate negro con un 64% de cacao, pero podéis usar otra proporción que os guste. Solo hay que tener en cuenta que la intensidad de su sabor se suaviza al incorporar el resto de ingredientes.
2. En un cacito introducimos el agua, la nata líquida y el azúcar. Lo llevamos al fuego y calentamos hasta que arranque a hervir.
3. Retiramos del fuego y agregamos el chocolate picado. Dejamos que el chocolate se funda por efecto del calor. Cuatro o cinco minutos serán suficientes (aunque esto dependerá del tamaño de los trozos).
4. Transcurrido este tiempo removemos con unas varillas hasta obtener una mezcla homogénea y brillante.
5. Una vez lista nuestra salsa de chocolate solo queda dejarla enfriar para que tome cuerpo y espese. Cuando se haya atemperado la pasamos a la nevera, dentro de un recipiente hermético para que no absorba olores ni sabores.

Coulis de frutas

Coulis de fresa

Ingredientes para X personas

• Fresas maduras
• Azúcar glasé
• Agua
• Esencia de vainilla (opcional)
• Zumo de naranja o limón (opcional)
• Pizca de canela molida o cualquier otra especia (opcional)

Elaboración

1. Para la elaboración de este coulis (y cualquier otro) conviene utilizar fruta madura, que no pasada de punto. Esto es importante pues su sabor y, sobre todo, la duración del coulis, dependen de una buena fruta en su punto de maduración.
2. Después de lavar y secar las fresas, retiramos las hojas verdes y las desechamos.
3. Troceamos e introducimos en el vaso de una batidora o robot. Trituramos hasta que no haya trozos de fruta visibles y transferimos a un cuenco.
4. Añadimos el azúcar glasé y removemos con unas varillas. Utilizamos este tipo de azúcar porque se disuelve rápidamente. Podemos usar azúcar granulado, pero habría que dar un hervor a la mezcla para que se disolviera rápidamente o dejar reposar en frío hasta que esto ocurriera.
5. Cuando el azúcar esté completamente integrado con el puré de fresa añadimos el agua, removemos de nuevo y listo para usar.
6. Este coulis se puede condimentar con un poco de esencia de vainilla, con zumo de naranja o limón (quitando parte del agua), con una pizca de canela molida o cualquier otra especia al gusto.

Una variante del coulis de fresa es el de frutas rojas. Para prepararlo solo hay que usar el mismo peso de fresa indicado en la lista de ingredientes, pero de frutas rojas variadas.

Salsa inglesa

Esta salsa es muy común verla en pasteles y bizcochos aunque su uso principal es ser la base para preparar helados.

Ingredientes para X personas

• Leche
• Azúcar
• Yemas de huevo

Elaboración

1. Para obtener la crema inglesa perfecta, lo primero que hay que hacer es calentar la leche en una cacerola. Cuando rompa a hervir, retiramos del fuego.
2. En un recipiente amplio mezclamos el azúcar con las yemas de huevo. Removemos con unas varillas hasta que la mezcla esté espumosa y el azúcar se haya disuelto.
3. En ese momento añadimos la leche recién hervida y removemos sin parar, pero con suavidad. Lo hacemos poco a poco para que las yemas no se cuajen con el calor de la leche.
4. A continuación vertemos la mezcla nuevamente en la cacerola, pasando por un colador, y cocemos a fuego medio-bajo. La temperatura no debe sobrepasar los 85ºC.
5. Durante este tiempo removemos sin parar con una cuchara de madera para evitar que se agarre a la base de la cacerola.
6. La crema inglesa va adquiriendo espesor lentamente y estará lista cuando forme una fina capa en la cuchara. La mejor manera de comprobarlo es pasar el dedo por ella. Si el dibujo hecho con el dedo queda limpio, es momento de pasar la crema a un recipiente limpio y dejar que enfríe.

Arequipe o dulce de leche

El dulce de leche o arequipe es originario del sudeste asiático en Indonesia. Aunque muchos países se han atribuido su autoría, fue alrededor del siglo VI cuando se popularizó en las Islas Filipinas y se “aclaró” de donde provino. Se trata de un producto derivado de la leche que se caracteriza por ser espeso y dulce que es resultado de la mezcla de la leche con azúcar. Suele utilizarse en postres o coberturas de tortas y ha logrado posicionarse con el paso del tiempo en una de las preparaciones más sabrosas para combinar con galletas, obleas, donas, muffins y helados. Debe consumirse frío. Su cocción es fácil, corta y muy práctica para salir de cualquier apuro.

Gastronomía: Colombiana.

Receta de arequipe

Ingredientes

• 1 litro de leche
• 220 gramos de azúcar
• 2 gramos de bicarbonato

Tiempo de preparación:

• 10 minutos.

Tiempo de cocción:

• 90 minutos.

Porciones:

• 2.

Preparación

1. Agrega a una olla 1 litro de leche y 1 taza de azúcar.
2. Lleva a la estufa y espera que se disuelva el azúcar durante cinco minutos.
3. Cuando pase este tiempo añade 2 gramos de bicarbonato y sigue revolviendo durante una hora y media.

Dulce de mora

Receta de dulce de mora

Ingredientes

• 250 gramos de mora
• 250 gramos de azúcar
• 1 chorrito de limón

Preparación

1. Agrega moras a una sartén, azúcar y un chorrito de limón.
2. Esta preparación va para el fuego hasta que el azúcar se derrita y las moras estén blanditas.

Crema de yogur y limón

Ingredientes para 4 personas

• Nata
• Yogur
• Azúcar
• Ralladura de limón (solo la parte amarilla)
• Zumo de limón
• Fresas (opcional)

Elaboración

1. Disponer la nata y el yogur en un cazo, añadir el azúcar y la ralladura de limón lavado, solo la parte amarilla.
2. Mezclar y calentar a potencia media, hasta que vaya a romper a hervir; bajar la temperatura y cocer removiendo unos 5 minutos.
3. Retirar del fuego y agregar el zumo de limón. Remover con las varillas y dejar enfriar unos 20 minutos.
4. Preparar mientras tanto las fresas, lavándolas y cortándolas en trocitos sin el rabito (si se van a usar).
5. Pasar la crema por un colador de malla fina, apretando bien con una lengüeta, para eliminar la ralladura y posibles grumos. Corregir el punto de dulzor si hiciera falta.
6. Repartir esta mezcla en cuatro o seis recipientes y llevar a la nevera. Dejar enfriar, al menos, dos horas, mejor toda la noche.
7. Cocer las fresas, que habrán disuelto el azúcar, a fuego suave, hasta que estén muy tiernas y soltado jugos ligeramente caramelizados (si se usan).

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