La salsa verde es una de las recetas más importantes que tiene la gastronomía de cada país. Se trata de una salsa en la que el color verde es el protagonista y se lo aporta una hierba, en el caso de España, el perejil. Esta receta de salsa verde es la clásica receta española de esta salsa, con la que elaboramos la merluza en salsa verde y no tiene relación con otras salsas verdes como la mexicana, elaborada con tomatillos verdes, ni la salsa verde italiana hecha con albahaca, con la que preparamos el pesto. La salsa verde clásica española se elabora con cebolla, ajo, perejil, vino blanco y caldo de pescado, ligados con una punta de harina.
Este es un plato muy saludable y conocido en España. Es originario del País Vasco del norte de España. La merluza en salsa verde representa a la costa cantábrica, en especial al País Vasco, un plato de origen espartano por sus ingredientes iniciales y que bajo el mimo de algunos grandes cocineros norteños ha evolucionado hasta la alta cocina con delicadas texturas, modernas espumas y cuidadas mezclas de sabores.
Elaboración de la Salsa Verde Tradicional
La elaboración de la salsa verde no ofrece ninguna dificultad. Para que quede perfecta, es importante tener en cuenta algunos consejos básicos. En una cazuela de barro, cazuela o sartén ponemos al fuego, cuando esté caliente añadimos el ajo y la guindilla hasta que baile (no ha de tostarse), en ese momento sumamos la harina, removemos con un cucharón de madera, añadiendo progresivamente y sin dejar de mezclar el caldo de pescado, el vino y finalmente el perejil. Picando en brunoise la cebolla, los dientes de ajo y el perejil. Ponemos el AOVE en una cazuela alta a calentar y sofreímos la cebolla y el ajo (sin que lleguen a dorarse), posteriormente sumamos el perejil y la guindilla. Sin dejar de mover vamos añadiendo el vino blanco y dejamos que evapore el alcohol sin dejar de mover, posteriormente ponemos el caldo a la mezcla. Sumamos las almejas, el pescado y los guisantes, manteniendo en el fuego unos 10 minutos. Probamos la sal y comprobamos que nuestras amigas se han abierto. Por último añadimos los espárragos un minuto para que cojan temperatura.
1.- Comenzamos la receta pochando a fuego lento la cebolla cortada en brunoise junto con los dientes de ajo. 2.- Pasado el tiempo, añadimos una cucharada de harina y dejamos que espese. Esto ayuda a que la salsa tenga cuerpo. 5.- El perejil picado se lo vamos a agregar justo al final porque así vamos a conseguir que el color verde sea mas intenso y el sabor igual.
En una sartén, calentar un poco de aceite a fuego medio. Añadir la cebolla picada, ajos, sal y cayena. Cocinar por unos minutos hasta que la cebolla esté tierna. Añadir la harina, mezclar bien y cocinar por 1 minuto. Añadir el vino blanco y caldo de pescado. Mezclar bien con una varilla para que no queden grumos. Añadir el perejil picado y mezclar. Añadir los filetes de pescado y las gambas. Cocinar por unos minutos hasta que el pescado esté casi hecho. Darle la vuelta al pescado a mitad de cocción. Cuando el pescado esté casi cocido, añadir los guisantes y continuar cocinando por unos minutos más hasta que el pescado esté hecho.
Consejos para una Salsa Verde Perfecta
Por un lado, es fundamental no dorar el ajo en exceso porque, si se quema, aportará un sabor amargo muy poco agradable a la salsa. Así que, enseguida que veas que el ajo empieza a coger un ligero color dorado, añade la harina.
Respecto al vino blanco, elige uno que sea de calidad. En el momento de verterlo, asegúrate que la harina haya cogido color. Si lo agregas con la harina sin cocer del todo, la salsa tendrá sabor a harina cruda.
El perejil es el gran protagonista de la salsa verde. Antes de cortarlo, retira los tallos y pica solo las hojas. Puedes picarlas muy finitas, para que casi no se vean, o algo más gruesas para que sean más visibles. Por otro lado, ten presente que el perejil debe agregarse siempre al final de la elaboración. Luego, solo tendrás que remover un poco, cocinar unos minutos y… listos.
Y por último, si tu salsa queda muy espesa, no te preocupes: vierte un poquito de agua o de caldo (si te has decantado por esta opción).
Variantes de la Salsa Verde
Al preparar el sofrito de la salsa verde también puedes incluir una cebolla bien picadita, o un poco de puerro también picado. Es importante que queden bien pochaditos. Así le aportarán todavía más sabor. Por otro lado, si quieres añadir el sabor de uno de estos dos ingredientes, pero no deseas encontrar trocitos de cebolla o puerro en la salsa, puedes triturarlos en lugar de picarlos. Utiliza una trituradora o un procesador de alimentos para que queden lo más finos posible.
Para que la salsa todavía quede más sabrosa, en lugar de agua, agrega caldo de pescado. Este consejo es especialmente recomendable, si vas a utilizar la salsa verde para acompañar un pescado o un marisco. Lo ideal es utilizar un caldo de pescado hecho por ti, pero, si no tienes tiempo, usa uno envasado (sobre todo de alta calidad).
Si vas a utilizar tu salsa verde para enriquecer patatas, arroz u otras guarniciones y no crees que sea adecuado darle un toque marinero, puedes utilizar un caldo de verduras o uno de pollo o de ave.
Si quieres darle un toque picante, incorpora unas rodajitas de guindilla cuando falten pocos minutos para terminar la cocción. Al añadirla entera, dará un toque picante pero sin pasarse. Además, luego, la podrás encontrar fácilmente y retirar sin problemas. La pimienta negra también puede darle un poco de potencia a la salsa verde, es una alternativa ligera a la guindilla.
Merluza En Salsa Verde 🌟 Muy Fácil
Otras Salsas Populares
- Salsa boloñesa: Es la salsa ideal para acompañar unos espaguetis o cualquier otra pasta, pero también se utiliza para preparar la lasaña de carne o como relleno de distintas elaboraciones.
- Salsa holandesa: Cremosa y con un sabor delicioso, esta salsa es una de las más populares, y básicas, de la gastronomía francesa. Es perfecta para pescados y mariscos, verduras a la plancha, ensaladas y huevos.
- Salsa barbacoa: A la que pruebes esta salsa ya no volverás a comprar las envasadas. Y es que, además de tener un sabor exquisito, es facilísima de realizar. Úsala para acompañar carnes a la barbacoa, para parrilladas de verduras, pollo asado….
- Salsa pesto: De origen genovés, esta salsa es sumamente versátil. Suele utilizarse para dar un toque fresco y muy aromático a los platos de pasta, pero también la puedes usar para aliñar ensaladas o verduras.
La gran cantidad de perejil utilizado en este plato simula el color verde de la salsa, de ahí el nombre. Hay muchas variaciones de lo que va junto con el pescado en este plato. Puedes usar camarones, mejillones, espárragos blancos y guisantes verdes. La cosa tampoco es tan colorida como para perder ese color verde, que es el nombre de este plato.
Hoy os voy a enseñar a preparar la mejor receta de salsa verde tradicional para tus recetas de pescado y marisco, con la que podréis preparar numerosas recetas como bacalao en salsa verde, las deliciosas albóndigas de merluza en salsa verde o el aperitivo de almejas en salsa verde, por poner algunos ejemplos. Una vez tengas la salsa verde tradicional española preparada, puedes utilizarla en muchas elaboraciones tanto de pescado como de marisco, como las que te hemos ido contando, o estas deliciosas cocochas de bacalao en salsa verde. Incluso, si utilizas un caldo de verduras en lugar de un fumet de pescado, puedes preparar recetas con alcachofas, champiñones y otros productos en lugar de utilizar pescado.