Las setas rebozadas son una delicia culinaria que se puede disfrutar de muchas maneras diferentes. Ya sea como un aperitivo, un acompañamiento o incluso un plato principal, las setas rebozadas siempre son un acierto. La receta es muy fácil de preparar, pero no por ello resulta menos exquisita, combinando una textura excelente con un sabor intenso. Aunque están deliciosas sin más al terminarlas de freír, en mi opinión mejoran con un poco de alioli casero, que complementa su sabor y aporta el contraste del ajo, que tan bien le va a todos los hongos.
¿Quién puede resistirse a unas buenas setas rebozadas? Son una forma estupenda de introducir más verduras en la dieta sin que nadie se queje, ya que los niños (y no tan niños) se las comen encantados. Además, son una opción versátil y deliciosa para cualquier comida, desde las clásicas setas fritas hasta las saludables setas empanadas al horno o en airfryer.
Cómo hacer setas rebozadas
Rebozar setas no solo agrega una capa crujiente y deliciosa, sino que también ayuda a mantener la humedad y el sabor dentro de las setas. Existen muchas variedades de setas que se pueden rebozar, y cada una aporta un sabor único. En este apartado exploraremos varias técnicas para rebozar setas y compartiremos algunos consejos útiles.
Preparación de las setas
Antes de comenzar a rebozar setas, es importante limpiarlas adecuadamente. Utiliza un paño húmedo o un cepillo suave para eliminar cualquier suciedad, evitando mojarlas demasiado para que no se ablanden al cocinar. Recorta los rabos y los bordes de la parte superior de las setas que suelen tener grietas, para dejarlas lo más lisas y planas posible. Si hay setas muy grandes, córtalas en dos o tres trozos, de arriba abajo, para que sean más cómodas de empanar, freír y comer. Puedes utilizar el tipo de seta que prefieras, pero deben ser frescas (no sirven las de bote).
Opciones para el rebozado
Existen diferentes maneras de rebozar las setas, adaptándose a gustos y necesidades.
Rebozado tradicional con huevo
- Ingredientes: Harina, huevos, pan rallado, sal y pimienta.
- Procedimiento: Sazona las setas con sal y pimienta. Pásalas por harina, luego por huevo batido y finalmente por pan rallado.
Rebozado sin huevo (vegano)
Para sustituir el huevo y hacer una versión vegana, se puede usar una mezcla con harina de garbanzo.
- Ingredientes: Harina de garbanzo o maicena, agua o leche vegetal, ajo en polvo, perejil, sal y pimienta, pan rallado.
- Procedimiento: Mezcla la harina de garbanzo con agua o leche vegetal, ajo en polvo, perejil, sal y pimienta hasta conseguir una textura similar a la del huevo batido. Para el rebozado, haz una mezcla de pan rallado, ajo en polvo, sal y más perejil. Pasa las setas por la mezcla húmeda y luego por el rebozado seco.
Métodos de cocción para las setas rebozadas
Una vez rebozadas, las setas se pueden cocinar de diversas maneras, cada una ofreciendo un resultado diferente.
Setas fritas
Freír las setas es el método más común y rápido. Asegúrate de que el aceite esté bien caliente antes de añadir las setas para que queden crujientes y no absorban demasiado aceite. Fríe en varias tandas para que la temperatura del aceite no baje. Cuando estén doraditas, escúrrelas en papel absorbente. Lo ideal es comer estas setas empanadas lo antes posible, para que el empanado se mantenga crujiente.
Setas empanadas al horno
Para una opción más saludable e igual de rica, puedes hornear las setas empanadas. Precalienta el horno a 200°C con ventilador, coloca las setas rebozadas en una bandeja para hornear sobre papel vegetal, rocíalas con un poco de aceite de oliva y hornéalas durante aproximadamente 20-25 minutos (unos 30 minutos a 220°C), volteándolas a mitad de tiempo.
Champiñones rebozados en Airfryer
La freidora de aire se ha convertido en una auténtica revolución en la cocina, permitiendo disfrutar de recetas que antes se reservaban solo para "días especiales" por evitar la fritura. La airfryer es una excelente herramienta para hacer setas crujientes sin necesidad de usar mucho aceite. Rocía un poco de aceite en spray en la cesta, coloca las setas rebozadas sin amontonarlas y cocina a 180°C durante 15-20 minutos, dando la vuelta a mitad de cocción. El queso parmesano rallado en el pan rallado es el secreto de ese sabor potente y de la capa crujiente irresistible.
Salsa de Ajo: El acompañamiento perfecto
La salsa de ajo, similar al alioli, le queda fabulosa a las setas rebozadas. También combina muy bien con salsa barbacoa, pero el contraste del ajo es inmejorable.
Mayonesa de ajo casera
Con todos los ingredientes a la misma temperatura para evitar que se corten, añade en un vaso de batidora el aceite (unos 200 ml de girasol), la leche de soja (o un huevo), el vinagre, el ajo (puedes variar la cantidad según quieras variar la potencia de la salsa, un ajo pelado y sin el germen), el perejil, la pimienta y la sal. Emulsiona con una batidora de brazo. Lleva la batidora al fondo del vaso y comienza a batir sin moverlo; cuando empiece a emulsionar, sube la batidora suavemente para que absorba el aceite que le falte por absorber. Bate hasta que todo esté bien integrado, prueba de sal, pimienta y ajo y corrige según tus gustos personales.
Para evitar que la mayonesa se corte, tanto el vaso como el brazo de la batidora deben estar bien limpios. Además, ayudará que el huevo o la leche de soja estén a temperatura ambiente. Cuando estén todos los ingredientes en el vaso, mete el brazo de la batidora sin ponerlo en funcionamiento y, cuando esté tocando el fondo, enciende sin moverlo. Pasados unos segundos, el aceite emulsionará.
Opción rápida de mayonesa de ajo
Una opción más rápida para la mayonesa de ajo es añadir 3-4 cucharadas de mayonesa vegana, majarle unos dientes de ajo y añadirle perejil y pimienta.
Recetas deliciosas de setas empanadas
Las setas empanadas o setas empanizadas son una delicia que se puede disfrutar en cualquier ocasión. Aquí te presentamos algunas ideas:
Milanesa de setas
- Ingredientes: Setas grandes (como portobello), harina, huevo (o sustituto), pan rallado, sal y pimienta.
- Procedimiento: Limpia y sazona las setas. Reboza las setas en harina, huevo y pan rallado. Fríe hasta dorar o cocina en el horno a 200°C por 20 minutos.
Níscalos rebozados
- Ingredientes: Níscalos, harina, huevo, pan rallado.
- Procedimiento: Limpia los níscalos. Reboza y fríe en aceite caliente hasta que estén dorados.
Macrolepiotas rebozadas (parasoles)
- Ingredientes: Setas parasol (macrolepiotas proceras), harina, huevo, pan rallado.
- Procedimiento: Limpia los parasoles. Córtalos en tiras de tamaño bocado. Reboza y fríe hasta que estén dorados.
Cómo hacer SETAS REBOZADAS y FRITAS FÁCILES
Consejos adicionales para tus setas rebozadas
- Variedad de setas: Experimenta con diferentes tipos de setas como portobello, champiñones, rebozuelos y níscalos.
- Rebozado extra crujiente: Para un toque extra de sabor y crujido, puedes añadir un poco de parmesano rallado al pan rallado.
- Doble empanado: Si quieres que el empanado se note más, puedes hacerlo doble: huevo, pan rallado, huevo y pan rallado. Sin embargo, en mi opinión, una sola capa deja una costra menos gruesa y las hace más ricas.
- Aprovecha la temporada: Compra setas a buen precio durante la temporada.
- Reutiliza el aceite: Cuando el aceite de freír esté frío, cuélalo para retirar las miguitas de pan rallado y así podrás reutilizarlo.