Una salsa verde esmeralda de frutos secos elaborada principalmente con pistachos y perejil, con animadas notas cítricas y rico queso parmesano. Esta receta es perfecta si buscas una crema de pistacho casera con sabor real a pistacho, sin ingredientes de relleno y con una textura que puedes ajustar a tu gusto. Es una elaboración simple, pero el resultado es delicioso, versátil y mucho más especial cuando se hace con buenos pistachos.
Si tenemos en cuenta que la palabra pesto significa machacar o moler en mortero, realmente la palabra pesto es un término genérico para todo lo que se haga machacando, de forma que su uso se extiende a todos los pestos italianos sea cual sea el ingrediente seco principal (piñón, avellana, pistacho, anacardo…).
Utensilios Necesarios
- Blender (Batidora)
- Recipiente para servir o guardar
Ingredientes para la Salsa de Pistacho
Para preparar esta deliciosa salsa, necesitarás los siguientes ingredientes:
- 150 g pistachos crudos sin cáscara
- 1 cucharadita sal marina fina
- 1 cucharadita pimienta negra recién molida
- 180 ml aceite de oliva virgen extra
- 3 cucharadas zumo de limón recién exprimido
- 60 g queso parmesano rallado muy fino
- Hojas de perejil y tallos tiernos (cantidad al gusto)
- Dientes de ajo (cantidad al gusto)
Preparación Paso a Paso
1. Prepara los pistachos
Pon los pistachos en la batidora y tritura durante unos 10 segundos hasta conseguir una textura de arena gruesa. Es importante comprobar que los pistachos estén bien pelados y sin restos de piel. Si usas un robot de cocina o batidora potente, la clave para conseguir una buena crema de pistacho natural está en la paciencia: cuanto más tiempo tritures, más cremosa, fina y untuosa quedará.
2. Combina los ingredientes
Añade las hojas de perejil y los tallos tiernos, los dientes de ajo, la sal, la pimienta, el zumo de limón, el queso parmesano y el aceite de oliva a la batidora. Las recetas originales hablan de machacar los ingredientes en un mortero e ir añadiendo el aceite en hilo para que amalgamen.
3. Bate hasta emulsionar
Bate a velocidad 2 aproximadamente de 20 a 30 segundos hasta que emulsione. La crema de pistacho casera es una receta sencilla, natural y con un sabor intenso que marca la diferencia.
Crema de pistache
4. Ajusta el sabor y guarda
Pásalo a un recipiente para servir si vas a utilizarlo inmediatamente o a un recipiente con tapa que cierre para guardarlo hasta que vayas a servirlo. Si lo deseas, añade una pizca de sal para potenciar el sabor del pistacho sin taparlo. Si os sobra o no vais a usarlo todo podéis conservarlo algunos días en un tarrito en la nevera.
Consejos para Servir y Conservar
- Temperatura: Sácalo del frigorífico 30 minutos antes de servir para que adquiera una textura más untuosa.
- Almacenamiento: El pesto puede guardarse refrigerado hasta una semana o congelado, hasta 1 mes. Pasa la crema de pistacho a un tarro de cristal limpio, ciérralo bien y consérvala en el frigorífico.
Información Nutricional (Valores aproximados por 100g de salsa)
Es importante tener en cuenta que estos valores son aproximados y pueden variar según los ingredientes exactos y las cantidades utilizadas.
| Nutriente | Cantidad |
|---|---|
| Calorías | Aporte energético: aprox. 350-450 kcal |
| Grasas saturadas | aprox. 5-7 g |
| Carbohidratos | aprox. 8-12 g |