La salsa bechamel es una de las más deliciosas salsas que podemos utilizar en la cocina, y un ingrediente indispensable para la original lasaña italiana. Con su textura cremosa y sedosa, es la base de muchas elaboraciones y recetas en todo el planeta. Esta receta de bechamel es ideal para gratinar canelones y lasaña, así que te contamos todos los pasos para que te salga perfecta y aprendas a hacer bechamel en casa.
Historia y Origen de la Salsa Bechamel
¿Conoces algo de la historia de la bechamel? Muchos historiadores la sitúan en Francia como país de origen. Sin embargo, se ha seguido investigando y se cuenta que nació en Italia y fueron los cocineros de Catalina de Médici en el siglo XVI los que la transportaron a Francia al casarse con Enrique II en 1533.
La primera receta conocida, aunque era bastante diferente de la actual bechamel, apareció descrita por primera vez en el libro de cocina titulado "Le Cuisinier Français", publicado en 1651 por el cocinero François Pierre de La Varenne (1615-1678), chef de Nicolas Chalon du Blé, marqués de Uxelles. La invención de esta salsa se atribuye al cocinero francés del duque Louis de Béchameil (1630-1703), de quien la salsa debe su nombre.
Hoy la bechamel está considerada una de las seis “salsas madre” de la gastronomía, junto a la salsa pomodoro de tomate, la mayonesa, la salsa holandesa, la salsa española y la salsa “velouté”. Se trata de una receta básica que todo buen cocinero debería dominar, a partir de la que elaborar infinidad de platos.
¿Qué es la Salsa Bechamel?
La bechamel o besamel (en francés: Béchamel, pronunciado /beʃaˈmɛl/), también llamada salsa blanca, es una salsa espesa proveniente de la gastronomía francesa. Es creada a partir de la combinación de un roux (harina y mantequilla) y leche, condimentada con nuez moscada. Se elabora añadiendo leche a un roux blanco (una harina sofrita en una grasa que, por regla general, es mantequilla o margarina).
Esta salsa se ha popularizado por su uso en la elaboración de platos gratinados que contienen pasta o verduras, solas o con carne o pescado, tanto en las cocinas profesionales como amateur. Es muy nutritiva y energética y fuente de proteínas y calcio.
Receta de Bechamel Perfecta para Lasaña
Hoy toca preparar en casa una deliciosa receta de bechamel con trucos infalibles para que salga perfecta. Viendo estos sencillos ingredientes que siempre tenemos en la nevera o despensa, parece que va a ser muy fácil preparar la receta de bechamel.
Ingredientes Clave
La base de la bechamel es simple: harina y mantequilla. Pero justo aquí es dónde se esconde uno de los secretos de la perfecta elaboración. Es muy importante controlar las cantidades de mantequilla, harina y leche que utilices. Para su elaboración hay que tener en cuenta que el roux debe mezclarse con los lácteos en una proporción de 35 g por litro de lácteos.
Un punto muy fuerte y que ayudará a que tu receta de bechamel tenga un sabor más suave y ligero es utilizar leche evaporada en lugar de la leche convencional. ¡Tú decides!
Elaboración Paso a Paso
La elaboración se basa en 4 grandes pilares:
- Calentar a fuego lento la mantequilla en una sartén.
- Cuando se funda, incluir la harina e ir removiendo hasta conseguir una consistencia cremosa, formando un roux o una pasta. Es importante evitar que sepa a harina cruda.
- Verter la leche (evaporada o convencional) muy poco a poco, sin dejar de remover. Añadir sal, nuez moscada y pimienta y seguir removiendo hasta obtener una salsa homogénea. Para evitar la formación indeseada de grumos, es imprescindible que el proceso de cocción se realice a fuego lento, vertiendo la leche poco a poco y removiendo según se vaya ligando con la harina. Se aconseja verter la harina fuera de la fuente de fuego, al igual que cuando se vierten los lácteos.
- Una vez añadida toda la leche, prueba el sabor, añade sal y dale el toque de nuez moscada y pimienta blanca al gusto. Dejamos un minuto más al fuego y listo.
Cómo hacer Bechamel fácil y sin grumos en 3 minutos!
Secretos y Trucos para una Bechamel Sin Grumos
- Al cocinar la mantequilla con la harina, pon mucha atención y nada de prisas si quieres que tu salsa bechamel salga de 10.
- Nunca añadas la leche de golpe o demasiado fría. Desde Leche Celta te recomendamos que tengas previamente la leche en un cazo ya algo calentita y vayas sirviendo en pequeñas cantidades.
- Remueve continuamente, cambiando la cuchara de palo por las varillas cuando empieces a añadir la leche.
- No se te vaya la cabeza reduciendo la salsa. Ten en cuenta que cuando se enfría esta salsa espesa casi el doble.
- Si te salen grumos en la bechamel, puedes diluir con leche si la salsa está demasiado espesa. Si está demasiado fina, vuelve a poner la sartén al fuego y derrite la mantequilla y la misma cantidad de harina en la salsa mientras vuelves a remover.
Consistencia de la Bechamel
Dependiendo del uso que se le vaya a dar, se puede elaborar más o menos espesa. Lo ideal en ella es hacerla medianamente densa para gratinar alimentos o más espesa para ligar rellenos.
- Para gratinar lasaña y canelones: Se necesita una salsa más líquida. La clave está en la proporción de los ingredientes y en el tiempo de cocción. Cuanta más leche, más fina será la salsa bechamel.
- Para croquetas: Se hace de forma que solidifique. Descubre cómo hacer bechamel para croquetas, paso a paso, para conseguir ese interior suave y cremoso que nos encanta y brindarles un acabado crujiente y dorado.
Usos Versátiles de la Salsa Bechamel
La salsa bechamel es un clásico de la cocina del norte de Italia, especialmente de la región de Emilia-Romaña. Puedes encontrar “La Besciamella” como ingrediente en recetas de lasaña, canelones, en platos al forno o como salsa para verduras como el brécol. Además, es una salsa perfecta para preparar recetas al horno, tanto para platos de pasta como para acompañar verduras y hortalizas y convertirlas en un plato exquisito.
Algunas de las variaciones de la salsa bechamel son famosas:
- Salsa Mornay: Permite incorporarle quesos.
- Salsa Villeroy: Se emplea en los rebozados de algunos platos como el pollo a la Villeroy.
También se puede incorporar ingredientes picados finamente como la cebolla sofrita (generalmente se sofríe antes de añadir la harina) o todo tipo de carnes, verduras o pescados, como cuando se prepara para croquetas, relleno de pimientos o para hacer el famoso soufflé francés. Con esta receta, súper fácil, no se te va a resistir ningún plato y vas a comprobar cómo hacer una buena bechamel casera y rápida no entraña ningún misterio.
Conservación de la Salsa Bechamel
El tema de conservación de tu salsa bechamel es clave. Se aconseja comer la bechamel en el momento de hacerla, pero si la vamos a guardar, debemos cubrirla con un film transparente que la toque para evitar que haga un velo o costra por encima.