La ternera rellena con filetes es un plato que encanta a todo el mundo, especialmente a los más pequeños. Es una manera original, divertida y vistosa de cocinar una humilde pieza de carne, transformándola en un manjar que puede ser tanto para una comida o cena especial como para el día a día. Existen muchas versiones, desde las más sencillas hasta las inspiradas en la cocina italiana, como los involtinis romanos o sicilianos, o incluso el famoso Cachopo asturiano.
Preparación Sencilla de Ternera Rellena al Horno
Si eres de los que suelen comprar filetes de ternera para hacerlos a la plancha, esta es una excelente oportunidad para probar una nueva forma de prepararlos: rellenos y al horno. No tiene ninguna dificultad, es muy fácil de hacer y no hay que utilizar palillos ni nada similar para cerrarlos porque no se abren durante la cocción.
Ingredientes Básicos (para 2 personas):
- 2 filetes grandes y tiernos de ternera
- 80 g de jamón cocido
- 80 g de queso en lonchas especial para fundir
- Sal y pimienta negra de molinillo
- Guarnición: patatas fritas, ensalada, etc.
- Rodaja de limón para acompañar (opcional)
- Ketchup si fuese de tu gusto (opcional)
Elaboración:
- Maza un poco la carne para asegurarnos que estará tierna.
- Salpimenta los filetes por ambos lados.
- Cubre cada filete con el jamón y el queso.
- Dobla los filetes cuidadosamente.
- Extiende los filetes y los salpimentas por ambos lados. Pon el sofrito en el centro y los enrollas.
- Mientras se hacen los filetes, fríe las patatas en una sartén. Cuando estén listas, retíralas y añade los espárragos trigueros.
- Saca del horno los filetes y emplata a tu gusto.
Ternera en salsa rellena de huevo, jamón y queso
Ternera Rellena con Sofrito y Al Horno
Otra opción deliciosa es rellenar los filetes con un sofrito de verduras. Este método añade una capa extra de sabor y jugosidad al plato.
Ingredientes Adicionales para el Relleno:
- Cebolla
- Calabaza troceada en dados
- Variado de setas
- Aceite para pochar
Elaboración del Relleno:
- Trocea la cebolla muy fina y ponla a pochar en una sartén con un chorrito de aceite durante 5 minutos a fuego lento.
- Después añade la calabaza troceada en dados y el variado de setas. Cocina hasta que las verduras estén tiernas.
- Extiende los filetes y los salpimenta por ambos lados. Pon el sofrito en el centro y los enrollas.
- Hornea hasta que la carne esté cocida y dorada.
Involtinis o Enrollados de Ternera Rellenos al Estilo Italiano
Los involtinis son un plato muy típico de la cocina italiana y se pueden preparar en diferentes versiones, como la romana o la siciliana. La elaboración es similar, lo que cambia es la salsa y los acompañamientos, dando un sabor y un toque diferente, pero igual de ricos.
Ingredientes para preparar enrollados de ternera rellenos (para cuatro comensales):
- Hojas de salvia, 8 (2 por filete)
- Prosciutto (sustituible por jamón serrano), 8 lonchas
- Queso Fontina (o un queso que funda bien)
- Aceite de oliva virgen extra
- Harina, 1 cucharada
- Vino blanco, 100 ml
- Sal de limón o tu sal favorita
- Zanahoria, 1
- Patatas pequeñas, 4
- Caldo de carne, 100 ml
¿Cómo preparar enrollados de ternera rellenos?
- Hervimos las patatas y las zanahorias, dejándolas al dente duro.
- Extendemos los filetes sobre la tabla y los golpeamos con una maza para dejarlos lo más finos posible.
- Salamos con sal de limón (o sal normal), machacando para que se meta bien en la carne.
- Colocamos dos hojas de salvia encima de cada filete.
- Los cubrimos con el jamón serrano y el queso de fundir.
- Empezamos por el lado más fino y lo vamos enrollando, cerrándolo con palillos.
- Enharinamos el rollito y lo freímos hasta que esté dorado por todos los lados. Retiramos y reservamos.
- En el aceite de freír los rollitos, doramos los palitos de zanahoria y las patatas que tenemos hervidas y reservadas.
- Añadimos vino para que se despeguen todos los jugos de la sartén, volvemos a meter el rollo, con las zanahorias y las patatas.
- Diluimos la cucharada de harina en el caldo y lo incorporamos a los rollitos.
- Tapamos y dejamos cocinar hasta que la carne esté tierna (unos 15 minutos).
- Servir muy caliente.
Consejos para que te salga el enrollado de ternera relleno al estilo romano genial:
- Es muy importante comprar carne de primera calidad, se aconsejan filetes de cadera que son grandes y muy tiernos. Pide a tu carnicero que te los corte muy finos y después los espalmas (aplanar la pieza de carne con golpes suaves).
- La sal de limón es una alternativa que puede ser muy útil y que no puede faltar en tu cocina.
Rollo de Ternera Relleno al Estilo Tradicional
Hay recetas que siempre te vienen a la memoria, como aquellas que se preparaban durante la infancia. Este rollo de ternera relleno es una versión clásica que evoca esos sabores caseros y reconfortantes.
Ingredientes:
- Carne de ternera (pedir al carnicero que la abra como una sábana)
- Jamón en lonchas
- Pimientos del piquillo abiertos
- Zanahorias enteras
- Huevos cocidos cortados
- Cebolla picada
- Manzana en trozos pelada
- Dientes de ajo enteros
- Hoja de laurel
- Aceite
- Vino
- Agua
- Sal y pimienta
Elaboración:
- Extiende la carne y la salpimenta ligeramente por su interior.
- Seguidamente, reparte las lonchas de jamón por toda la carne y los pimientos del piquillo abiertos.
- Coloca en uno de los extremos dos zanahorias enteras y los huevos cocidos cortados.
- Enrolla poco a poco la carne con su relleno.
- Pica la cebolla y la zanahoria en rodajas, también corta la manzana en trozos pelada.
- En una olla, pon el aceite a calentar, sofríe el rollo de carne por todos los lados hasta que se vea dorado, retira.
- A continuación, sofríe la cebolla, la manzana en trozos y la zanahoria durante unos minutos junto con los dientes de ajo enteros y una hoja de laurel.
- Añade el rollo de carne, echa el vino y deja reducir unos minutos.
- Agrega agua hasta cubrir la carne y cuece durante una hora y media.
Un buen pan para mojar la salsa es casi lo único que necesitarás para disfrutar de esta carne de ternera rellena.
Ternera Rellena: Un Plato Versátil con Múltiples Rellenos
El rollo de ternera relleno es un plato ideal para una comida o cena especial. Hay quienes rellenan la carne con beicon, jamón serrano, queso en lonchas, uvas pasas, piñones, huevos cocidos, hierbas variadas y mucho más. Si sois amantes de los excesos, adelante con ello. Si preferís la sencillez, os recomendamos seguir esta receta al pie de la letra.
Ejemplo de Relleno Básico pero Sabroso:
Una combinación básica, pero muy sabrosa, se inspira en la receta del beef braciole italoamericano.
Ingredientes del Relleno:
- Pan rallado
- Parmesano rallado
- Perejil fresco picado
- Dientes de ajo rallados
- Aceite de oliva virgen extra
- Sal y pimienta negra
Elaboración:
- Extendemos los filetes entre dos láminas de papel film y los golpeamos con una maza, una piedra o un rodillo para romper sus fibras y aplanarlos. Quedarán más tiernos.
- Mezclamos el pan rallado con el parmesano rallado, cuatro o cinco ramas de perejil fresco picado, dos dientes de ajo rallados, un par de cucharadas de aceite de oliva virgen extra, sal y pimienta negra.
- Rellena cada filete con esta mezcla.
- Cerramos cada uno con un palillo, para que no se abran con la cocción, y los marcamos en una cazuela con un poco de aceite, por todos sus lados.
- Después de rellenos, los rollos se marcan en una sartén y se estofan a fuego suave en salsa de tomate.