La coliflor es una verdura versátil que, a pesar de su reputación, puede convertirse en la base de platos deliciosos y sorprendentes. Esta receta de pasta con salsa de coliflor y tomate es una prueba de ello, ofreciendo una alternativa saludable y ligera a salsas más pesadas, como la Alfredo. Es una excelente manera de incorporar más verduras en tu dieta, e incluso de hacer que los más pequeños de la casa disfruten de la coliflor sin apenas notarlo.
Beneficios y características de la coliflor en la cocina
Aunque ha vivido una época de moda, la coliflor sigue siendo conflictiva con ciertos paladares, especialmente entre los más pequeños. Sin embargo, su dureza, su textura compacta y crujiente, a pesar de su alto contenido en agua, la hacen ideal para diversas preparaciones culinarias.
Gracias a que la coliflor es dura, compacta y crujiente, a pesar de su alto contenido en agua, podemos utilizarla en lugar de la soja texturizada. Al rallarla (utiliza un rallador de agujeros grandes, no el rallador para hacer pan rallado) soltará líquido, pero los trocitos de coliflor quedarán enteros. No se desintegra ni se deshace. Al calentarla en la sartén y dorarla hacemos que se evapore parte del agua que contiene, y al secarse sigue quedando suelta, no pastosa ni pegajosa.
El olor de la coliflor: un problema con solución
Lo que ya sabemos, y menos gusta, de la coliflor es su olor, provocado por ciertos compuestos organo-sulfurados y una enzima llamada mirosina. Cuando cortas coliflor, col, repollo, etc., se activa la enzima y provoca la transformación de los organo-sulfurados, que se van descomponiendo hasta mercaptanos, amoníaco y sulfhídrico (el responsable del olor a huevos podridos). Y siguen reaccionando mientras los cueces, y cada pocos minutos de cocción se duplica la cantidad de estos volátiles malolientes.
Al rallar la coliflor se notará mucho el olorcete, pero no hay que preocuparse, una vez la pongamos en la sartén con el aceite y las especias, desaparece. Puede desaparecer más rápido todavía si una vez rallada la coliflor la lavas (ponla en un colador, que no se te vaya toda por el fregadero), pero bueno, que no es necesario porque enseguida pierde los malos olores.
Receta de pasta con salsa cremosa de coliflor y tomate
Esta receta es una forma diferente y muy deliciosa de comer coliflor. Es ideal para los niños, porque la pasta siempre les gusta, pero la coliflor…. Además, seguro que querrán repetir sin saber cuál es el ingrediente principal.
Ingredientes para 3-4 raciones
- 340 gramos de pasta (se recomienda 100% integral)
- 250 gramos de floretes de coliflor
- Una cebolla pequeña
- Un diente de ajo
- Una taza de leche vegetal o animal (leche de avena es una buena opción)
- ¼ de taza de agua de cocción de la coliflor
- Cuatro cucharadas de parmesano rallado o levadura nutricional (si es vegano)
- Una cucharada de zumo de limón
- Una cucharadita de orégano seco
- Sal y pimienta al gusto
- Aceite de oliva virgen extra (AOVE)
- 1 ud/uds diente de ajo
- 70 g mozzarella rallada
- 2 ud/uds pechugas de pollo medianas (opcional, para acompañar)
- Perejil fresco picado (para decorar)
Instrucciones de preparación
Paso 1: Cocer la coliflor
Cortamos y lavamos la coliflor y la hervimos en agua con sal y un diente de ajo durante 15 minutos, o hasta que esté tierna. Puedes lavar la coliflor y separar las flores en ramilletes. Poner abundante agua a calentar y añadir la verdura cuando esté hirviendo. Cocer unos 10-15 minutos, hasta que esté tierna. Retirar del fuego sin vaciar la olla.
Paso 2: Preparar la salsa de coliflor
Una vez que la coliflor esté hecha, la colamos y la ponemos en la batidora con dos cucharadas de AOVE y medio vaso del agua de cocción de la coliflor. Batimos a máxima potencia durante 2 minutos. Rectificamos de sal y ponemos pimienta molida al gusto.
Triturar la mitad de las flores de coliflor usando una batidora de brazo, de vaso o una picadora. Añadir la cebolleta y ajo pochados y un poco de leche y triturar. Puedes variar un poco los ingredientes en función de tus gustos. Añadir más o menos leche para hacer la salsa más o menos espesa. Yo he utilizado leche de avena, aunque puedes utilizar otro tipo de leche vegetal o animal.
Paso 3: Preparar la salsa de tomate (opcional o complementaria)
Mientras se cuece la coliflor, cortar la cebolla en rodajas finas y dejarla dorar en una cazuela con aceite. Añadir los tomates pelados sin tallo y sin semillas y dejar reposar cinco minutos. Añadir la col cocida y salpimentar.
Si vas a hacer la salsa casera con tomate triturado, retira la coliflor una vez doradita, agrega 1 cucharada más de aceite de oliva y fríe el tomate con una pizca de ajo, cebolla y las especias que quieras (por ejemplo pimentón).
Paso 4: Cocer la pasta
Hervimos la pasta siguiendo las indicaciones del fabricante. Cocer la pasta según instrucciones del fabricante, al dente. Escurrir. Cocer la pasta en agua con sal, escurrirla.
Paso 5: Mezclar la salsa con la pasta
Ponemos la salsa en una sartén a fuego medio y, cuando esté caliente, agregamos el queso rallado. Mezclamos bien y, cuando se haya integrado, añadimos la pasta. Mezclarlo todo en la sartén y, antes de servir, añadir un buen puñado de albahaca picada, la pimienta y, si lo desea, un puñado de queso de oveja.
Echar la salsa en una sartén amplia con un poco de aceite y calentar. Añadir el queso rallado al gusto y salpimentar. Disponer la pasta con la salsa cremosa de coliflor en una fuente, sazonando con un poco de pimienta recién molida para el toque final.
Coliflor en Salsa de Tomate | Cauliflower in Tomato Sauce
Paso 6: Acompañar y decorar
Servimos con una pechuga de pollo hecha a la plancha y fileteada (opcional). Decoramos con un poco de perejil picado, ¡y listo!
Puedes usar los espaguetis que quieras (de trigo, de maíz, de arroz, de boniato, etc.), como si quieres poner de sabores (tricolor, de zanahoria, de setas, de algas…) u otras pastas largas como tallarines, linguine, bucatini, pappardelle (sin huevo), fettuccine, tagliolini, vamos, lo que tengáis por casa.
Esta receta está muy bien si estáis empezando a cocinar, porque es difícil que os quede mal.