En esta receta quiero enseñarte un bizcocho vegano básico de vainilla. Es muy sencillo de hacer y no tiene nada raro, salvo lo que considero imprescindible para que quede perfecto. Los bizcochos de otros sabores y consistencias los dejaremos para otra ocasión. En realidad, en esta receta no hay un único ingrediente que sustituya al huevo, sino que es la forma de reaccionar de todos en conjunto. El huevo tiene la propiedad de que con el calor coagula y eso hace que el bizcocho quede firme.
Como apuntamos siempre que hablamos de recetas de repostería en versión más saludable, esto no significa que podamos abusar de ellas. Es cierto que pueden resultar menos calóricas y contar con ciertos aspectos que nutricionalmente resultan más interesantes: por ejemplo, usar harinas integrales en lugar de refinadas. Pero, obviamente, los postres y opciones de desayuno y merienda deberán ser, de forma prioritaria, las alternativas que todos conocemos: fruta fresca, frutos secos, yogures naturales, tostadas de pan integral con tomate, aguacate...
Así pues, hoy vamos con una idea para elaborar un bizcocho de naranja sin azúcar que, además, es perfecta para dietas veganas porque entre sus ingredientes no incluye huevo, leche, mantequilla… (tan comunes en este tipo de postres).
Ingredientes para un Bizcocho Vegano Básico de Vainilla
- 300 gr (2 tazas) de harina de trigo.
- 185 gr (3/4 de taza) de azúcar.
- 250 ml (1 taza) de bebida de soja.
- 125 ml (1/2 taza) de aceite de oliva.
- 1 + 1/2 cucharada (15 gr) de polvo de hornear o impulsor químico.
- 1 cucharadita de esencia de vainilla.
- 1 cucharada de zumo de limón.
No reaccionan igual, absorben distinta cantidad de líquidos y no queda esponjoso, especialmente si es sin gluten.
Instrucciones para el Bizcocho Vegano
- Precalentar el horno a 180º C.
- Tamizar la harina junto con el impulsor químico con un colador grande en un bol.
- Por otro lado, batir la bebida de soja templada junto con el zumo de limón, el aceite, la esencia de vainilla y el azúcar hasta que esté bien mezclado.
- Añadir la mezcla líquida en la harina y mezclar o batir hasta que quede bien integrado y cremoso.
- Engrasar un molde de bizcocho redondo o alargado y colocar la crema del bizcocho en el interior.
- Puedes cubrir el molde con papel de horno si sospechas que se te puede pegar.
- Llevar al horno y cocinar a 180ºC durante 45 minutos o hasta que la superficie esté dorada y al pinchar el interior, el palito salga limpio y seco.
- Durante los primeros 20 minutos de la cocción, si tienes la posibilidad, puedes apagar el calor superior para proteger la superficie y que no se forme corteza demasiado pronto.
- En caso de no tener esa posibilidad, no te preocupes, puedes cubrirlo con una lámina de papel de aluminio por encima del molde u omitirlo.
- Dejar que se enfríe unos minutos antes de desmoldar ya que estará muy tierno y se puede romper.
Cómo Conseguir que el Bizcocho Sea Vegano y Sin Azúcar Refinada
Sustitución del Huevo
El plátano maduro (o el puré de fruta o verdura elegido, como dátiles o calabaza) actúa como aglutinante y añade humedad. Su textura ayuda a dar cohesión a la masa, especialmente cuando se usa harina integral o de avena.
Sustitución de la Leche
Las bebidas vegetales no endulzadas funcionan como sustituto de la leche. El eritritol es un polialcohol (o alcohol de azúcar) de origen natural que se obtiene por fermentación. Prácticamente acalórico, endulza aproximadamente el 70% de lo que endulza el azúcar común. En este caso, se debe usar en formato ‘glas’ (pulverizado), ya que el granulado no se disuelve bien en frío y dejaría una textura arenosa.
Bizcocho de Naranja Vegano y Sin Azúcar: Paso a Paso
Los ingredientes están pensados para un molde rectangular, tipo Plum cake, de tamaño mediano (aprox. 20-22 cm de largo y unos 10-12 cm de ancho).
- 2 plátanos maduros grandes o 3 medianos.
- Opcional: 1 cucharada de semillas de chía molidas y remojadas en 3 cucharadas de agua durante 5-10 minutos.
Preparación
- Engrasa y enharina (con harina integral) el molde.
- En un bol grande, si usas plátanos, aplástalos muy bien hasta hacer un puré. Si usas pasta de dátiles, ablándala un poco si está muy dura. Si usas puré de calabaza o zanahoria, asegúrate de que esté frío y bien escurrido.
- A ese puré, añade el aceite, la leche vegetal, el extracto de vainilla, la ralladura de naranja y el zumo de naranja. Si usas la chía remojada, añádela aquí también. Mezcla todo muy bien hasta integrar.
- En otro bol, mezcla los ingredientes secos: la harina integral de trigo o avena, el polvo de hornear, el bicarbonato de sodio y la pizca de sal.
- Integra las mezclas. Para ello vierte los ingredientes húmedos sobre los ingredientes secos. Con una espátula, mezcla suavemente, justo hasta que no queden grumos de harina. No mezcles en exceso, para que el bizcocho quede tierno.
- Vierte la masa en el molde preparado.
- Hornea durante 40-50 minutos a 180 °C. Pincha con un palillo en el centro; si sale limpio, es que está listo. Si ves que se dora demasiado rápido por encima, cúbrelo con papel de aluminio durante los últimos 10-15 minutos.
- Deja el bizcocho en el molde durante 10-15 minutos antes de desmoldarlo sobre una rejilla. Deja que se enfríe completamente.
El Glaseado
- En un bol pequeño, mezcla el eritritol con el zumo de naranja (o limón). Añade el líquido muy poco a poco hasta obtener una crema espesa (pero que pueda chorrear).
- Vierte el glaseado sobre el bizcocho frío.
Tarta de Chocolate Vegana Sin Azúcar y Sin Horno
Esta es una tarta cremosa, con una deliciosa textura e intenso sabor a chocolate. La base es firme y con dulces notas sabor cacao, avena y avellana; mientras que el relleno, en contraste, es untuoso, como el interior de un bombón, chocolateado y dulce pero nada empalagoso, ya que está endulzado con dátiles medjoul, que aportan dulzor y textura de una manera saludable y delicada.
Otra grata particularidad de esta tarta es que no precisa de cocción, ya que únicamente hay que mezclar ingredientes y dejarla reposar hasta que tenga la irresistible densidad que la caracteriza, por lo que no necesitarás encender el horno en ningún momento.
Por todo esto, esta receta es ideal para mimarse dándose un capricho delicioso, saludable y cruelty free, ya que además de no llevar ni azúcar, ni harinas refinadas, tampoco contiene ningún ingrediente de origen animal, por lo que también es sostenible y respetuosa con los animales.
Ingredientes para la Base
- 100 gr. de harina de avena
- 100 gr. de avellana (bien molida)
- 75 gr. de dátiles medjoul (sin hueso)
- 30 ml. de aceite de oliva virgen extra (sabor suave, variedad arbequina o royal)
- 25 gr. de cacao puro en polvo desgrasado
- 80 ml. de leche de avena
Ingredientes para el Relleno
- 300 gr. de aguacate (bien maduros, sin piel y sin hueso)
- 210 gr. de chocolate negro fondant sin azúcar
- 50 ml. de leche de avena
- 1 cucharadita de esencia de vainilla
- avellana (picadas, para decorar)
- chocolate negro (rallado, para decorar)
- 100 gr. de dátiles medjoul
Preparación de la Tarta de Chocolate
- En un bol hondo, echamos la harina de avena, las avellanas molidas, los dátiles cortados en trozos pequeños, el cacao, la leche de avena y el aceite y trituramos todo con la batidora hasta obtener una masa homogénea y compacta.
- Tapamos el fondo del molde que vayamos a utilizar con papel de horno y barnizamos las paredes del molde con un poco de aceite para que la masa no se pegue.
- A continuación, nos humedecemos las manos, vamos cogiendo porciones de la masa que hemos preparado y la vamos colocando en el fondo del molde y en las paredes de éste hasta que esté completamente forrado de manera uniforme.
- Seguidamente, lo introducimos en la nevera mientras preparamos el relleno de la tarta.
- Ponemos el chocolate en un bol y lo deshacemos al baño María, a fuego bajo, removiendo hasta que esté completamente deshecho y sin grumos.
- Apagamos el fuego y añadimos los dátiles deshuesados y troceados, el aguacate, la leche de avena y la esencia de vainilla y trituramos hasta obtener una masa homogénea.
- Sacamos el molde de la nevera y rellenamos la base de la tarta con la mezcla que acabamos de hacer, procurando que quede bien repartida y con la superficie lo más lisa posible.
- Tapamos el molde con un plato o tapadera y lo introducimos en la nevera durante 4 horas para que la masa coja consistencia.
- Pasado este tiempo, sacamos la tarta de la nevera, desmoldamos y servimos con un poco de chocolate rallado y avellanas picadas por encima.
Tarta de Chocolate Vegana| Sin Horno
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