Preparar una tortilla de patatas es un reto al que todo aquel que le guste cocinar se debe enfrentar. Con esta receta, trucos y consejos, conseguirás una tortilla de patatas sabrosa y perfecta.
Ingredientes esenciales para tu tortilla
Lo primero que necesitamos para nuestra receta de tortilla de patatas son los siguientes ingredientes:
- Patatas
- Huevos
- Cebolla (opcional, según gustos)
- Aceite de oliva virgen extra
- Sal
Preparación de los ingredientes: patatas y cebolla
Cortar las patatas
En primer lugar, debemos pelar y cortar las patatas. Hay personas que prefieren cortar las patatas en rodajas finitas y otras en dados. Lo importante es que todas las patatas tengan un tamaño similar para que todas se hagan al mismo tiempo. Así no corres el riesgo de que las patatas queden crudas.
Cortar la cebolla (si la usas)
A continuación, cortamos la cebolla en trozos no demasiado pequeños. La cantidad de cebolla que utilicemos para la tortilla va en gustos, desde los que no les gusta y no la ponen o ponen una cebolla pequeñita, hasta aquellos a los que les gusta mucho y ponen una o dos cebollas por tortilla dependiendo del tamaño de las patatas y de las cebollas. Un buen consejo para que no lloremos a la hora de cortar la cebolla es hacerlo bajo el extractor de humos encendido o en un lugar aireado o con corriente de aire.
La importancia de una buena sartén y otros utensilios
Para nuestra receta de tortilla de patatas, tenemos que emplear una buena sartén en buen estado, que tenga la superficie antiadherente perfecta para que no se nos pegue. Un buen consejo es que solo utilicemos esa sartén para hacer las tortillas y los huevos fritos. Un truco muy práctico que puedes emplear, para que no se te pegue la tortilla de patatas, es cubrir el fondo de la sartén con sal.
También tenemos que tener a mano un plato con el que vamos a dar la vuelta a la tortilla de patatas. Este debe ser siempre más grande que la sartén, para no tener problemas en el momento de darle la vuelta.
Fritura de las patatas
Llega el momento de freír la patata. El aceite debe estar muy caliente y en cantidad abundante para cubrir las patatas por completo. El punto de cocción debe estar entre fritas y cocidas, casi frita pero no del todo crujiente. De esta manera, se escurrirá mejor todo el aceite sobrante.
Preparación de los huevos y la mezcla
Batir los huevos
Mientras se fríen las patatas, podemos ir batiendo los huevos en un bol y añadiremos a los huevos una pizca de sal. Para conseguir en nuestra receta de tortilla de patatas una textura esponjosa, separaremos las yemas de las claras y las montaremos hasta su punto de nieve. También podemos añadirle una cucharita de levadura y conseguiremos el mismo efecto.
Proporciones y consistencia
Toda esta receta para elaborar la tortilla se hace a ojo, y es casi imposible hacer una tortilla de patata con cantidades exactas. Lo importante es que la proporción entre los ingredientes de nuestra tortilla de patatas casera sea la correcta. Una regla que puedes usar si te gusta la tortilla de patatas cuajada es la siguiente: por cada patata del tamaño de un puño cerrado pon un huevo y si te gusta la tortilla de patatas muy jugosa por cada 3 patatas hay que poner 4 huevos o 5 si son pequeños.
| Tipo de Tortilla | Proporción Patata/Huevo (aproximada) |
|---|---|
| Cuajada | 1 patata (puño cerrado) por 1 huevo |
| Muy Jugosa | 3 patatas por 4-5 huevos (si son pequeños) |
Unir patatas y huevos
Cuando estén listas las patatas, las escurrimos muy bien del aceite de la sartén para que no quede aceitosa y las echamos en los huevos bien batidos. Dejaremos reposar la mezcla 10 minutos para conseguir que la patata se empape bien y adquiera la consistencia adecuada.
Montar claras a punto de nieve
El momento de cuajar y dar la vuelta a la tortilla
El siguiente paso de nuestra receta será poner una cucharada de aceite en la sartén bien limpia. Con la mezcla ya reposada, la vertemos en la sartén a fuego medio-alto y dejamos que se vaya cuajando por un lado.
Para darle la vuelta, debemos hacer un movimiento rápido y con seguridad, con firmeza y decisión. Ponemos el plato sobre la sartén y lo sujetamos con fuerza con una mano mientras que usamos la otra para darle la vuelta sosteniéndola por el mango. Pasamos la tortilla a un plato limpio y, con esto, ya tendríamos terminada nuestra deliciosa receta de tortilla de patatas. A medida que vayas haciendo esta receta de tortilla de patata, tendrás que ir probando para dar con la fórmula que más te guste. Con estos pequeños trucos y consejos conseguirás disfrutar de una sabrosa tortilla de patatas, solo te queda practicar y practicar.
