La salsa bechamel es un clásico de la cocina, una salsa básica y fundamental, también conocida como besamel o salsa blanca. Se utiliza en multitud de recetas y se prepara con ingredientes básicos que, seguramente, siempre tienes en casa. Es una de las salsas más famosas y posiblemente la más preparada del mundo, perfecta para unas buenas croquetas, lasaña, canelones, crepes rellenos, sándwiches especiales o pechugas a la Villeroy. Con esta receta, súper fácil, no se te va a resistir ningún plato y comprobarás cómo hacer una buena bechamel casera y rápida no entraña ningún misterio.
Ingredientes Necesarios
Para preparar una bechamel deliciosa y con una textura cremosa, necesitarás los siguientes ingredientes:
- 500 ml de leche (un poco más de dos vasos). Para una cremosidad perfecta, se recomienda usar leche entera.
- 45 g de mantequilla sin sal (unas 3 cucharadas soperas). También se puede usar una mezcla a partes iguales de mantequilla y aceite de oliva para un toque diferente.
- 30 g de harina de trigo (unas 2 cucharadas soperas). Para una bechamel espesa, se puede usar 140 g de harina por 1 litro de leche, y para una más ligera, 80 g de harina por 1 litro de leche.
- Sal al gusto.
- Especias al gusto, como nuez moscada y pimienta negra recién molida. A veces, también se le puede añadir orégano seco.
Cómo hacer una BECHAMEL CASERA 🥄 La más rápida y sencilla de Karlos Arguiñano 👨🏻🍳
Preparación de la Salsa Bechamel
El proceso para hacer la salsa bechamel es sencillo si se siguen los pasos con atención. La clave está en no dejar de remover para evitar grumos y lograr una textura homogénea y suave.
- Derretir la Mantequilla: Pon un cazo a fuego suave y añade los 45 g de mantequilla. Espera a que se derrita por completo y se vuelva líquida. Si quieres, puedes calentar la leche en otro cazo a fuego medio durante 4-5 minutos sin que llegue a hervir, y reservarla entibiada.
- Formar el Roux: Cuando la mantequilla esté derretida, añade los 30 g de harina y mezcla bien con unas varillas para que no se formen grumos y el aspecto sea homogéneo. Cocina esta mezcla, conocida como roux, durante 2-3 minutos sin parar de remover. Esto es crucial para que la harina pierda su sabor crudo y aporte el mejor sabor posible a la bechamel.
- Incorporar la Leche: A continuación, añade un poco de leche (algo menos de la mitad) a la vez que sigues mezclando con las varillas sin parar. Cuando se haya integrado todo e incluso empiece a espesarse, añade otra tanda de leche y, cuando vuelva a espesarse, incorpora el resto. Recuerda tener en todo momento el fuego suave y no dejar de remover con las varillas. Si quieres asegurarte de que no se formen grumos, lo ideal es que estés todo el tiempo removiendo con las varillas de forma suave. Si el fuego está muy bajito, puedes ir removiendo de vez en cuando. La clave es ir añadiendo la leche poco a poco para que no haya cambios bruscos de temperatura. Puedes conseguir mejores resultados si tienes la leche muy caliente en un cazo y vas agregando cacito a cacito, sin añadir más leche hasta que la anterior haya sido absorbida por la masa.
- Espesar y Sazonar: Dependiendo de la temperatura del fuego, puede tardar unos 10 minutos en espesarse, a veces más y a veces menos. Si buscas una bechamel más espesa, dedica más tiempo y deja que el líquido se vaya evaporando poco a poco. Añade sal al gusto y también las especias, como nuez moscada y pimienta negra recién molida.
- Punto Final: Cuando la salsa esté cremosa y con la textura que buscas, apártala del fuego. Ten en cuenta que al enfriarse, sigue espesándose un poco más. Finalmente, pruébala por si hay que rectificarla de sal.
Consejos para una Bechamel Perfecta
- Evitar Grumos: No dejes de remover la bechamel, ya que si se pega en el fondo te quedará con grumos o incluso puede quemarse y volverse oscura. Si a pesar de todo te quedan grumos, puedes pasarla a un vaso batidor y triturar la mezcla para disolver las bolitas de harina.
- Textura Deseada: Si la quieres bastante densa, sigue cocinándola hasta alcanzar la densidad que prefieras. Si te ha quedado más espesa de lo que querías, siempre puedes añadir un poco de leche, remover y seguir añadiendo hasta dar con la textura que buscas.
- Conservación: Puedes conservarla en la nevera durante 2-3 días, pero en ese caso recuerda dejarla más líquida de lo normal, porque en la nevera espesará.
- Temperatura de los Ingredientes: Un truco muy útil es que si se hace el roux con mantequilla y harina calientes, entonces la leche o caldo debe estar frío. No se tarda más tiempo que si está caliente y queda sin grumos, segurísimo.
Variaciones y Usos de la Bechamel
La salsa bechamel es muy versátil y se puede utilizar en muchas recetas. Es una base excelente para crear tus propias salsas personalizadas:
- Bechamel de Queso: Añádele tu queso favorito, como roquefort o rulo de cabra, y crea una bechamel de queso deliciosa.
- Con Toque de Sabor: Puedes hacer una bechamel con un toque de mostaza francesa o incorporarle unas tápenas y anchoas en trocitos.
- Bechamel Enriquecida: Si picas y sofríes previamente una cebolla con la mantequilla y a continuación sigues con el proceso de la bechamel, te quedará aún más sabrosa y se adaptará perfectamente a tus platos de pasta, carne, pasteles salados.
- Salsa Mornay: Es una variante de la bechamel enriquecida con yema de huevo.
- Bechamel sin Leche: Los que no quieren con leche también se puede hacer con un consomé de verduras o con un consomé de pollo, creando una salsa velouté.
Esta salsa es ideal para acompañar:
- Platos de pasta como lasañas o canelones.
- Verduras cocidas o patatas.
- Cazuelas que se vayan a gratinar.
- Croquetas.
- Sándwiches como el croque-monsieur.
Puedes incorporarla directamente a las recetas o bien, en el caso de los platos de pasta, también puedes servirla en una salsera al centro de la mesa para que los comensales se echen en su plato la cantidad que prefieran.