Alternativas saludables a la mayonesa tradicional: sabor sin culpa

La mayonesa es una de las salsas más populares de nuestra cultura gastronómica, y es que su sabor y textura son ideales para disfrutar de cualquier plato. Sin embargo, como con casi todas las salsas, debemos ser cautos, ya que al contener un alto contenido en aceite de girasol, esta suele ser muy calórica.

La mayonesa es una de las salsas más consumidas en nuestro país, ya que está presente en muchas de nuestras preparaciones. Lo mejor de este producto es que es un complemento ideal para transformar un plato aburrido en uno lleno de sabor y cremosidad. Además, combina con todo tipo de alimentos, ya sea carne, pescado, verduras o ensaladas. De hecho, la adicción a la mayonesa puede llegar a ser tal, que hay gente que la consume estrictamente en todas las comidas como acompañante de cualquier plato: para mojar las pechugas de pollo rebozadas, con la verdura hervida, e incluso untada en pan.

Pero el problema está en que el aceite es el protagonista indudable de esta salsa, muy por encima del resto de ingredientes, hecho que la hace extremadamente calórica. Por ello, es importante buscar alternativas saludables que permitan disfrutar del sabor sin añadir un exceso de calorías a nuestra dieta.

Mayonesa casera y saludable con huevos cocidos

Lilibeth Ramírez, reconocida por su enfoque único en la creación de recetas saludables con una metodología fácil y accesible, nos trae esta alternativa saludable que combina sabor y nutrición.

Ingredientes:

• 4 huevos
• 2 cucharadas de aceite de oliva
• 1/8 cucharadita de sal
• Jugo de 1 limón
• 1/4 de taza de agua (puede ser menos o más)
• Opcional: 1 diente de ajo

Instrucciones de preparación:

1. Hierve los Huevos: En una olla, hierve agua con un poco de vinagre. Coloca los huevos cuidadosamente en el agua hirviendo y déjalos cocinar durante unos 10-12 minutos. Luego, retira los huevos del agua y déjalos enfriar. Una vez fríos, pela los huevos y reserva.
2. Preparación de la Base: En una licuadora, agrega los huevos cocidos, las 2 cucharadas de aceite de oliva, el jugo de limón y la sal. Si decides usar el diente de ajo para un toque adicional de sabor, agrégalo también. Este paso es esencial para lograr la base cremosa de nuestra mayonesa.
3. Añade el Agua: Agrega la mitad de la cantidad de agua indicada (1/8 de taza) a la licuadora. Este paso ayudará a lograr la textura perfecta para tu mayonesa. Si prefieres una consistencia más ligera, agrega un poco más de agua gradualmente y verifica la cremosidad hasta que estés satisfecho/a.
4. Licua hasta la Perfección: ¡Llegó el momento de darle vida a nuestra mayonesa! Enciende la licuadora a una velocidad baja y gradualmente aumenta la velocidad. Esto ayudará a combinar todos los ingredientes de manera uniforme y lograr la textura cremosa que buscamos.
5. Verifica la Textura: Detén la licuadora y verifica la textura de la mayonesa. Si la encuentras demasiado espesa, puedes agregar un poco más de agua y licuar nuevamente hasta lograr la consistencia deseada.
6. ¡Listo para Disfrutar!: Una vez que hayas alcanzado la textura y consistencia perfecta, ¡tu mayonesa casera y saludable está lista para ser disfrutada! Viértela en un recipiente hermético y guárdala en el refrigerador. ¡Estará lista para darle un toque especial a tus platillos favoritos!

Mayonesa "light" con queso fresco batido

El colmo de los colmos: mayonesa que no engorda. Una especie de mayonesa con mínimas calorías, y un sabor y una textura excepcionales. Se sustituye el aceite por queso fresco batido 0% materia grasa, se le añade un par de yemas de huevo, vinagre, y el resto de ingredientes de esta receta. El resultado, una auténtica mayonesa light, que va a dar mucho juego para nuevas recetas.

Solo para que os hagáis una idea de la magnitud de este descubrimiento, la mayonesa normal tiene unas 700 kcal por cada 100 gr. y el queso fresco 0%, solo tiene 40 kcal.

Ingredientes:

• 200 gr de queso fresco batido 0% mat. grasa
• ½ cucharada de mostaza de dijon
• 2 cucharadas de vinagre de vino
• 1 cucharada de aceite de oliva
• 2 yemas de huevo
• Un poco de sal

Instrucciones:

1. Emulsiona 2 yemas de huevo con 1 cucharada de aceite de oliva, 2 cucharas de vinagre, ½ cucharada de mostaza de dijon y una pizca de sal. Solo tienes que batirlo bien con las varillas.
2. Añade 200 gr de queso fresco batido y vuelve a batir.
3. Rectifica de sal y ya la tienes lista.

Mayonesa sin aceite con queso fresco

¿Sabías que es posible hacer mayonesa sin aceite? Aunque sea uno de sus ingredientes principales, no es un imprescindible para conseguir una mayonesa prácticamente igual que la salsa tradicional.

¿Por qué una mayonesa sin aceite?

Si nos fijamos en los ingredientes que lleva la receta de mayonesa tradicional, son bien pocos y, a priori, todos saludables. Tan solo lleva aceite de oliva (muy recomendable que sea de la variedad virgen extra), huevo, una pizca de sal y unas gotas de limón o vinagre. Hay quienes, además, le añade un diente de ajo para potenciar el sabor. De hecho, el ajo es el que hace que la mayonesa se convierta en el popular alioli tradicional catalán.

Pero lo cierto es que hay una manera muy sencilla de cambiar el aceite por otro ingrediente. Te explicamos cómo hacerlo.

Ingredientes:

• 3 huevos cocidos
• 200 gramos de queso fresco o de leche
• Unas gotas de limón
• Sal y pimienta
• 1 cucharadita de vinagre

Elaboración:

1. En el recipiente de la batidora, echa los huevos y el queso fresco.
2. Ahora, incorpora unas gotitas de medio limón y bate todos los ingredientes hasta conseguir una pasta homogénea.
3. A continuación, añade el chorrito de vinagre y salpimienta al gusto.
4. Vuelve a batir para incorporar estos ingredientes y ya estará lista. Ahora, solo tendrás que servirla en un cuenco y disfrutar. Verás que el resultado es sorprendente, la textura es igual de cremosa que la mayonesa tradicional y el sabor muy parecido. Además, sin toda la grasa procedente del aceite.

Otras alternativas a la mayonesa tradicional

Si aun sacando el aceite de la mayonesa esta opción no te acaba de convencer, siempre puedes optar por otras salsas saludables para acompañar tus platos.

Alternativas saludables:

• Mostaza: Una opción baja en calorías y con un sabor distintivo que puede realzar muchos platos.
• Yogur griego: Cremoso y rico en proteínas, el yogur griego puede ser una base excelente para aderezos ligeros y nutritivos. El tzatziki o salsa de yogur y pepino, una salsa de origen griego, puede ser de mucha ayuda para reemplazar aderezos comerciales de ensaladas así como también, va muy bien en sándwiches con carne como sustituto de la mayonesa.
• Puré de aguacate: Rico en grasas saludables y con una textura suave, el aguacate es una alternativa deliciosa y nutritiva.
• Humus: Hecho a base de garbanzos, tahini, zumo de limón y aceite de oliva, el humus es una salsa rica en fibra y proteínas.
• Salsa de zanahoria: Es un excelente reemplazo a la mayonesa comercial, muy fácil de hacer y se conserva perfecto en el refrigerador por hasta una semana.
• Mayonesa sin huevo: Solo con aceite, leche y sal.
• Mayonesa vegana: A base de patata, zanahoria, mostaza y aceite.

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