La historia de Goiko Grill surge en plena crisis económica. Andoni Goicoechea, fundador de Goiko Grill, deja claro que lo más importante es el producto, “excepcional, natural, fresco y sin conservantes”. El primer Goiko Grill nace después de que cerrase el sitio donde quedaba a tomar cervezas con un amigo al salir del hospital.
«Pedí un poco de dinero prestado, me ayudaron. Junto a mi padre y mi hermana, diseñamos la primera carta del restaurante. Planteamos hacer una hamburguesería gourmet, con la máxima calidad, como si fuera en tu casa. “Al principio no entraba ni Dios». Reconoce que los seis primeros meses fueron muy duros, mucho ensayo y error. Además, le tocó compatibilizar las guardias del hospital con echar a andar el primer restaurante, llegando a dormir en el parking situado junto al local o pasándose con la scooter en los descansos del hospital para comprobar que todo estaba en orden. Andoni tuvo que tomar la decisión de si dejar su proyecto hamburguesero o renunciar a la carrera de medicina.
La propuesta gastronómica de Goiko Grill
Marcado por el carácter culinario de su padre, la influencia española y venezolana se sienten en todo lo que se puede encontrar en su carta. Desde los teques -palitos de mozzarella al estilo venezolano- hasta la ‘Aita’, su hamburguesa con queso Idiazábal y pimientos del piquillo.
Las hamburguesas estrella
La Kevin Bacon se ha convertido por méritos propios en la hamburguesa gourmet más vendida de España. Su fusión de sabores la convierten en una burger diferente que apuesta por picar la carne de la hamburguesa en la plancha y rellenarla con trozos de bacon, cebolla crunchy y queso americano.
Más allá de la Kevin, la Yankee se ha convertido en una de las últimas incorporaciones a la carta y es una de las burgers que más focos atrae. Y es que además de la carne de hamburguesa, viene con un mini rack de costilla de cerdo deshuesada bañada en la salsa barbacoa casera, y acompañada de lechuga batavia, queso americano y cebolla a la plancha.
Además, cada Goiko Grill cuenta con una burger única, sólo disponible en ese restaurante y que ha sido creada por su staff, y en Valencia no podía ser menos. Todas las hamburguesas vienen acompañadas de las ya clásicas patatas Goiko.
Las patatas Goiko
Las patatas Goiko son naturales que llegan en sacos al local y en las que se invierten varias horas cada día para que tengan un estilo rústico, dorado y muy crujiente por fuera pero muy suave por dentro. «En cada restaurante tienen a un especialista que las mima, las corta, lava, pocha y fríe en aceite de girasol. Siempre se ha de tener el mejor producto, pues es el mejor embajador de Goiko Grill.
La filosofía de calidad de Goiko Grill
“No hemos bajado la calidad en 4 años, nunca lo haremos”, promete Andoni, “la experiencia Goiko es algo que no podemos negociar. Si le rebajamos 10 céntimos al proveedor, él nos dará 10 céntimos menos de calidad. Y eso es algo que no nos podemos permitir. Cumplir esta promesa es uno de los motivos por los que Goiko Grill no quiere franquiciar sus restaurantes.
“Recibimos alrededor de 80 propuestas al mes de negocio para ser franquicias, y aunque suene tentador, las descartamos sistemáticamente. Somos una familia que compartimos unos valores, una ilusión y un sueño. Es muy difícil franquiciar la familia, tenemos nuestros métodos, nuestra particular forma de hacer cosas, y es hacerlas bien.
El ambiente y el servicio en Goiko Grill
Tan importante como el punto de la carne o la temperatura del pan es el ambiente que se transmite en cada uno de los restaurantes de Goiko Grill. El ambiente de Goiko Grill lo hace su gente, y su staff sabe que es el ingrediente secreto. Un impecable servicio deja una buena sensación que llega a todos los rincones, sintiéndose especialmente fuerte en las redes sociales. El staff de Goiko Grill no sólo está en cada local, sino también detrás de cada post, de cada foto del Instagram y de cada petición de los clientes.
“Hemos aprendido a ser muy cercanos con todo el que nos escribe. Nos tomamos en serio las publicaciones y críticas, tanto las buenas como las malas. Siempre pensando en mejorar.
El éxito financiero y la reinversión
Todos los beneficios de Goiko Grill han sido reinvertidos en la propia compañía. “Ha sido un camino austero y progresivo. Bastante conservador. Pero eso también nos ha permitido tener la libertad de no tener deudas ni estar ahogados por los bancos. Siguiendo esta fórmula, Goiko Grill ha conseguido reinvertir los flujos de caja de sus restaurantes para abrir el siguiente.
Preparando una ensalada con aguacate a la brasa y pesto de cilantro
Han transcurrido tres semanas desde que hice mi visita a Leña, el nuevo restaurante steak house de Dani García. Sin ningún plan preconcebido, sobre la marcha se me ha ocurrido devolver el agradecimiento por el trato recibido con un pequeño homenaje mio a este gran restaurante. Antes de ir tuve claro que uno de los entrantes sería su aguacate a la brasa, me resultaba muy apetecible y cumplió sobradamente las buenas expectativas. El caso es que me apeteció probar la caprese interruptus y por qué no repetir el aguacate. Que pasaría si fusionaba ambos conceptos, pues este es el maravilloso resultado, una ensalada digna de guardar en vuestro recetario.
Por un lado el aguacate a la brasa, que en mi caso lo hice a la plancha ya que no iba a encender la BBQ para un mísero aguacate. Eso si, como al final todo el conjunto va ahumado, conseguimos el efecto brasa. Las características principales son el aliño con un pesto de cilantro, una vinagreta y queso feta. Por la parte de la caprese tan solo me quedo con el tomate y prescindo de la albahaca y la mozzarella o burrata. Utilizo un mix de tomates cherry que contiene las variedades pera, amarillo y kumato, esto me ayuda para aportar diferentes sabores y sobre todo jugar con el cromatismo. Remato la decoración con unos piñones, pipas de calabaza, una sal en escamas de Bras del Port al humo de jengibre y unos puntos de AOVE y del aceto balsámico que me había regalado Ali Pamieri del Restaurante 21 en Zahara de los Atunes.
El primer paso es hacer una cruz en los tomates y escaldarlos durante 15 segundos en agua hirviendo, los pasamos a un bowl con agua muy fría, los pelamos y reservamos momentáneamente. Mientras tanto comenzamos con el pesto pelando y quitando el germen, troceamos y ponemos en un mortero con una pizca de sal, machacamos y añadimos las hojas de cilantro, los tallos los desechamos, machacamos y agregamos los piñones, cuando tengamos una pasta homogénea ligamos con un poco de aceite, añadimos el parmesano rallado y en función de la consistencia añadimos más aceite. Picamos el pimiento y la cebolla morada en una brunoise muy fina, hacemos lo mismo con el queso feta. Los tomates ya estarán listos y los dejamos atemperar mientras pelamos con mucho cuidado el aguacate, lo cortamos en cuartos y con unas gotas de aceite lo hacemos a la plancha tratando de manipularlo lo menos posible. Han de ser unos aguacates ni muy verdes ni muy maduros. Si tenéis la campana buscaremos un aro y plato que nos deje espacio para montar los tomates cherry. Ahora distribuimos primero el pesto de cilantro, el queso feta, los piñones y las pipas de calabaza. Retiramos el aro, ponemos unos puntos de aceite del pesto, y de aceto balsámico, rematamos con las escamas de sal y ahumamos.
Información sobre alérgenos en Goiko Grill
Nuestra carne es TOP. Los platos y bebidas elaborados en los restaurantes GOIKO pueden contener alérgenos, esta información se detalla a continuación en base a los datos suministrados por nuestros proveedores y de nuestro análisis de peligros. Los restaurantes GOIKO preparan y sirven sus platos y bebidas siguiendo estrictos protocolos de seguridad alimentaria, aunque no contamos con equipos exclusivos para la elaboración de los distintos tipos de platos, por lo que excepcionalmente los productos podrían contener alguna traza de otro alérgeno. No todos los ingredientes están disponibles en todos los restaurantes.