El Salmorejo Cordobés es un clásico en los restaurantes y bares de toda Andalucía y del resto de España. Esta crema fría, un entrante fundamental en la gastronomía española, se elabora a base de tomate y aceite de oliva. Es un preparado de verduras más denso que el gazpacho porque lleva un “majado” o “machacado” de pan, lo que lo convierte en una emulsión, no una sopa, con una textura espesa ideal para comer con cuchara.
La importancia de la calidad y la técnica
El éxito de un buen salmorejo es usar ingredientes de primera calidad. Podemos usar muchos tipos de tomate, aunque los tomates de pera, bien maduros y de buena calidad, son de los más apropiados. El salmorejo solo lleva tomate, ajo, pan, aceite, vinagre y sal. Así de sencillo. El salmorejo forma parte de mis básicos imprescindibles en verano; es una receta rica, sencilla, con mucho sabor y rápida.
Preparación paso a paso con Thermomix
Preparar un salmorejo cordobés con Thermomix es una de las cosas más fáciles que puede haber. Para conseguir la textura perfecta, nada más fácil que usar el robot de cocina. Además de triturar en pocos segundos, añadiremos el aceite de oliva virgen extra poco a poco mientras la máquina trabaja para lograr esa textura aterciopelada y cremosa inigualable.
Ingredientes básicos para la receta
- 1 kg de tomates maduros (tipo pera).
- 120 g - 140 g de pan (preferiblemente del día anterior).
- 70 g - 200 g de aceite de oliva virgen extra (según gusto).
- 1 o 2 dientes de ajo (sin el germen interior).
- 9 g de sal y vinagre al gusto.
Para la elaboración, lavamos bien los tomates, retiramos el pedúnculo y los cortamos por la mitad. Los introducimos en el vaso junto al ajo, el pan, el vinagre y la sal. Trituramos durante 30 segundos a velocidad 5. Bajamos los restos de las paredes con la espátula y programamos de nuevo cinco minutos a velocidad 10. Durante este tiempo, vertemos el aceite de oliva virgen extra por el bocal poco a poco para que la mezcla emulsione correctamente.
Salmorejo con Thermomix | Receta paso a paso
Consejos para servir y mejorar el resultado
Para un resultado óptimo, el salmorejo debe degustarse bien frío. Tradicionalmente, el salmorejo cordobés se sirve con una guarnición de huevo duro y jamón serrano, ambos bien picaditos, y unas gotas extra de aceite de oliva virgen extra. Si os gusta espeso, unos picos o regañás que usar a modo de cuchara son una gran opción.
| Paso | Acción en Thermomix |
|---|---|
| Triturado inicial | 30 segundos, velocidad 5 |
| Emulsión | 5 minutos, velocidad 10 (añadiendo aceite) |
| Toque final | Servir muy frío con jamón y huevo |
Si dispones en casa de un sifón, puedes hacer una espuma de salmorejo, agregando claras de huevo para conseguir un merengue estupendo. Como habéis visto, no nos llevará más de 5 minutos prepararlo. ¿Puede haber algo más fácil? Yo creo que no.