El pez espada o emperador es un pescado azul con un sabor suave y una textura firme, lo que lo convierte en una excelente opción para diversas preparaciones culinarias. Aunque a menudo se confunden, el pez espada y el emperador son especies distintas, siendo el pez espada mucho más común en el mercado debido a la escasez del emperador. Sin embargo, ambos son muy apreciados en la gastronomía mediterránea por sus propiedades nutricionales y su versatilidad.
En esta ocasión, exploraremos una innovadora receta que combina el emperador en papillote con un fresco y ligero salmorejo, una fusión de sabores y texturas que sorprenderá a tu paladar. Esta preparación es una alternativa perfecta para quienes buscan una forma diferente y apetitosa de disfrutar del pescado, especialmente en los días calurosos.
Diferencias entre Pez Espada y Emperador
A pesar de la creencia popular de que son el mismo pescado, el pez espada y el emperador no lo son. Aunque pertenecen a la misma orden Perciforme, sus características son distintivas.
Pez Espada (Xiphias gladius)
- Es un pez perciforme de la familia Xiphiidae.
- Se encuentra en aguas tropicales, subtropicales y templadas de todo el mundo.
- Su característica principal es ese pico largo y aplanado que le da nombre, parecido a una espada.
- Alcanza un tamaño máximo de 4,3 m y un peso de 540 kg.
- Es un pescado azul, que puede ser graso o semigraso, con un porcentaje de grasa que oscila entre el 4% y el 6%.
- Aporta vitamina A, vitamina D, vitaminas del grupo B (B3, B6, B12), proteínas, minerales como selenio, fósforo, potasio y magnesio, y ácidos grasos omega 3 y 6.
- Sus calorías se sitúan en torno a 110 cuando se trata de la variedad semigrasa.
Emperador (Luvarus imperialis)
- Pertenece a la familia Luvaridae de la orden Perciforme.
- Es un pez solitario que se encuentra en aguas tropicales y subtropicales de todos los océanos, a una profundidad de 300 m.
- Uno de sus rasgos distintivos es que el inicio de la aleta dorsal se va desplazando progresivamente hacia atrás conforme va creciendo.
- Su longitud máxima es de 1,8 m y generalmente no supera los 100 kg.
- Se trata de una especie epipelágica que no suele dejarse ver por zonas costeras, lo que explica su escasez en los mercados.
- Es un pescado semigraso (aporta alrededor de un 4% de grasas) con un sabor tan marcado que permite prescindir de mucha sal al cocinarlo.
- Tiene un dorso azulado, mientras que los flancos y el vientre son plateados con reflejos rosados.
En la pescadería, la diferencia de precio puede ser un indicativo: si vale en torno a los 10-15 euros el kilo, es emperador congelado, y si vale en torno a los 40 euros, es fresco.
Valor Nutricional del Pez Espada/Emperador
El pez espada o emperador es un alimento saludable apto para dietas de control de peso. Su aporte en proteínas es alto, casi 20 gramos por ración, lo que lo convierte en un alimento muy nutritivo.
Información Nutricional (por 100 gramos de pez espada)
- Calorías: 117 kcal (pez espada), 110 kcal (pez espada semigraso)
- Grasas: 4.40 g (incluye grasas Omega-3)
- Proteínas: casi 20 g
- Vitaminas: Vitamina A, Vitamina C, Vitaminas del grupo B (B3, B6, B12), Vitamina D (7.20 ug por ración)
- Minerales: Fósforo (rico), Sodio (102 mg), Hierro (pequeñas cantidades), Yodo (pequeñas cantidades), Selenio, Potasio, Magnesio.
Pez espada: beneficios y propiedades.
Emperador en Papillote con Salmorejo: Una Receta Innovadora
Esta receta de emperador en papillote con salmorejo es una forma muy fácil y deliciosa de preparar este pescado. La textura suave de este pescado se combina a la perfección con la textura aterciopelada y el sabor refrescante del salmorejo.
El plato consta de un filete de pez emperador sazonado y cocido al vapor en un papillote con rodajas de limón y un toque de aceite de oliva. Acompañando al pez espada o emperador, encontramos un salmorejo fresco y ligero, preparado con tomates triturados, ajo, pan, vinagre y aceite de oliva virgen extra.
El uso de la Thermomix permite preparar esta receta con muy poco esfuerzo. El pez espada o pez emperador se cuece al vapor en un papillote junto con los demás ingredientes, lo que le otorga una textura suave y dorada. El salmorejo se prepara en la misma Thermomix, lo que resulta en una salsa cremosa y deliciosa.
Receta de Emperador en Papillote con Salmorejo
Rinde: 3 Porciones
Preparación: 5 minutos
Cocción: 10 minutos
Total: 15 minutos
Ingredientes para hacer Emperador en papillote con Salmorejo:
- 1 filete de emperador
- 2 rodajas de limón
- 15 grs de aceite de oliva
- Sal al gusto
- 75 grs de aceite de oliva virgen extra
- ½ diente de ajo
- 500 grs de tomate triturado
- ½ cdta de sal
- ½ cdta de azúcar
- 75 grs de miga de pan blanco
- 10 grs de vinagre
Preparación de Emperador en papillote con Salmorejo:
Para el salmorejo que acompañará el papillote de pez espada:
- Colocamos el ajo, el tomate y la sal en el vaso de la Thermomix. Mezclamos durante 30 segundos a una velocidad de 5.
- Añadimos el pan junto con el vinagre y trituramos durante 30 segundos a velocidad 5, luego aumentamos a velocidad 10 por 2 minutos.
- Bajamos los ingredientes de las paredes del vaso de la Thermomix hacia el interior del mismo, programamos 1 minuto a velocidad 5 y vertemos el aceite alrededor del borde superior del vaso hasta que se haya mezclado por completo.
- Vertemos en una fuente y reservamos tapado en el frigorífico mientras continuamos con la receta.
Papillote de pez emperador o pez espada con Thermomix:
- Para cocinar el pez emperador en papillote, primero vertemos 300 g de agua en el vaso de la Thermomix.
- Cortamos un rectángulo de papel para horno o papel de aluminio suficientemente grande para que quepa el pescado y podamos envolverlo o armar el "papillote".
- Ponemos el pescado sobre el papel y lo sazonamos, agregamos unas gotas de aceite de oliva y colocamos las dos rodajas de limón. Luego, sellamos el paquete y lo colocamos en el recipiente varoma.
- Tapamos el recipiente varoma y lo ubicamos sobre la Thermomix, ahora configuraremos 15 minutos, temperatura varoma, velocidad 2.
- Sacamos los filetes del varoma con cuidado para no quemarnos. Los dividimos en lonchas o trozos según nuestro gusto.
- Presentamos el salmorejo en platos hondos y colocamos las lonchas de pez emperador o espada sobre este. Derramamos unas gotas de aceite de oliva y espolvoreamos un poco de sal en la superficie.
Trucos para preparar Emperador en papillote con Salmorejo en la Thermomix:
- El papillote es una técnica culinaria que conserva los sabores y los jugos de los ingredientes. Asegúrate de sellar bien el papel para que el vapor no escape durante la cocción.
- Al cortar el pez espada en lascas, se logra una presentación similar a la del atún, lo que hace que el plato sea visualmente atractivo.
- Para un salmorejo más espeso, puedes ajustar la cantidad de pan blanco según tu preferencia.
- El aceite de oliva virgen extra es fundamental para darle un sabor auténtico al salmorejo; elige uno de calidad.
Otras Formas de Preparar el Pez Espada/Emperador
Pez Espada a la Plancha
El pez espada a la plancha es una receta sencilla y deliciosa. Su sabor suave y textura firme lo hace ideal para niños a los que otros tipos de pescados no les atraen.
- Comenzamos haciendo un buen majado de ajo y perejil.
- Untamos de aceite y este mejunje el pescado. Dejamos macerar unos 15 minutos para que coja todo el sabor posible.
- Prepara una sartén o plancha, añade los filetes y los doras por ambos lados. Freímos en una plancha a fuego fuerte unos 30 segundos por lado.
- A la hora de servir el emperador a la plancha, añade un poco de sal y unas gotitas del zumo de limón.
Como guarniciones y acompañamientos ideales con el emperador a la plancha, son muy buenas opciones un puré de patata casero, el arroz blanco especiado, una buena ensalada mixta clásica o una ensalada de pasta.
Emperador a la Siciliana
La denominación 'a la siciliana' se aplica comúnmente a recetas sencillas en las que intervienen el tomate, las aceitunas, las alcaparras y las anchoas. Son ingredientes típicamente sicilianos que combinan deliciosamente bien, y dan mucho juego para aderezar pescados como el emperador.
- Sacar el pescado de la nevera para que no esté tan frío mientras se preparan los ingredientes. Secar con papel de cocina para retirar el exceso de humedad.
- Lavar y secar los tomates, y cortar por la mitad. Cortar la cebolleta en juliana fina. Escurrir las aceitunas y cortar por la mitad.
- Calentar un chorrito de aceite en una sartén amplia antiadherente o en una parrilla, y cocinar el pescado a fuego fuerte, vuelta y vuelta, marcándolo ligeramente.
- Sofreír la cebolla en el mismo aceite, añadiendo un poco más si fuera necesario, hasta que esté transparente.
- Añadir los tomates y subir el fuego, salar y saltear un par de minutos.
- Incorporar las alcaparras, las aceitunas y un puñado de perejil. Regar con el vino, dejar que evapore el alcohol, tapar y dejar cocinar lo justo para que el emperador termine de estar en el punto deseado.
- Coronar con más perejil y un poco de albahaca picada.
Para una cena sin más complicaciones, este emperador a la siciliana es un plato bien completo que solo precisa de un pedazo de buen pan casero al lado para rebañar.
Conservación y Recalentamiento del Pez Espada
Para conservar el pez espada, es fundamental almacenar el pescado fresco en el frigorífico. Colócalo en un recipiente hermético o envuelto en papel film para evitar que absorba olores. La temperatura ideal del frigorífico debe estar entre 0 y 4 grados Celsius. Si no planeas consumirlo en uno o dos días, considera la opción de congelarlo. Asegúrate de envolverlo bien en papel de aluminio o en una bolsa para congelar, eliminando el exceso de aire para prevenir quemaduras por congelación.
El recalentamiento puede ser un desafío, ya que un exceso de calor puede hacer que el pez espada se vuelva seco y gomoso. Una técnica efectiva es recalentar el pescado en el horno. Precalienta el horno a 150 grados Celsius, coloca el pez espada en una bandeja apta para horno, rociándolo con un poco de aceite de oliva y jugo de limón para mantener la humedad.