Salmón con Salsa de Naranja: Recetas de Carlos Maldonado para una Cocina Saludable y Deliciosa

El chef Carlos Maldonado, reconocido por su estrella Michelin en el restaurante Raíces, nos trae diversas propuestas para disfrutar del salmón, un ingrediente que el nutricionista Pablo Ojeda califica como saludable por su alto contenido en ácidos grasos Omega 3 y Omega 6. Maldonado convierte lo sencillo en extraordinario, ofreciendo opciones para todos los gustos y ocasiones.

Salmón con Salsa de Naranja: Una Receta Nutritiva

Carlos Maldonado ha propuesto en varias ocasiones una receta a base de salmón con salsa de naranja, destacando sus beneficios nutricionales. Este plato incorpora salmón, zumo de naranja, caldo de verduras y harina, entre otros ingredientes. Es una opción nutritiva y sencilla que puedes preparar en casa.

Ingredientes para el Salmón con Salsa de Naranja:

• 1 lomo de salmón
• 250 ml de zumo de naranja
• 150 ml de caldo de verduras
• Una cucharada de harina
• 20 g de jengibre pelado
• 3 cucharadas de aceite de oliva
• 1/2 cebolla
• Bimi
• 50 ml de vino blanco
• Puñado de nueces
• Hierbabuena
• Cilantro
• Sal y pimienta

Elaboración del Salmón con Salsa de Naranja:

1. Sella por el lado de la piel el salmón, vuelta a vuelta, con un punto de sal. No se termina. Sácalo.
2. Corta la cebolla, las nueces, la hierbabuena y el cilantro.
3. Introduce estos ingredientes cortados además del vino blanco, el caldo de verduras, el jengibre y añade una cucharada de harina.

El tiempo de elaboración de esta receta es de entre 5 y 15 minutos.

Salmón en Papillote a la Naranja: Jugoso y Saludable

La técnica del papillote es ideal para cocinar alimentos jugosos al horno sin necesidad de ser un experto. Carlos Maldonado nos enseña cómo preparar lomos de salmón en papillote a la naranja, una opción llena de proteínas y verduras, ideal para cualquier día.

Ingredientes para el Salmón en Papillote a la Naranja:

• Lomos de salmón
• Miel
• Zumo de naranja
• Vino blanco
• Cebolla
• Pimiento rojo
• Espárragos
• Aceite de oliva
• Sal y pimienta
• Ralladura de naranja para finalizar

Preparación de Lomos de Salmón en Papillote a la Naranja:

1. En un bol mezclamos la miel, zumo de naranja y vino blanco.
2. Cortamos la cebolla y el pimiento rojo en juliana fina y mezclamos las dos verduras en un bol.
3. Cortamos los espárragos en porciones.
4. Sobre una lámina de papel de aluminio, colocamos una cama de cebolla y pimiento rojo. Disponemos encima unos espárragos y añadimos un chorrito de aceite de oliva. Colocamos el lomo de salmón.
5. Vertemos una cuarta parte de la salsa de naranja. Salpimentamos y cerramos formando paquetes.
6. Metemos a hornear durante 15 minutos a 200ºC.
7. Abrimos los paquetitos, servimos con la salsa, ralladura de naranja y… ¡A disfrutar!

A nivel nutricional, esta receta es una fuente de proteínas de calidad como es el salmón, acompañada de una buena ración de verduras. Se puede completar el plato añadiendo alguna fuente de hidratos de carbono, por ejemplo, patata o boniato asados. Es importante recordar que, al incorporar vino, esta receta no sería apta para mujeres embarazadas, lactantes o niños.

Salmón Marinado y Ahumado con Ajo Blanco de Uvas y Caviar de Salmón con Aceite de Coco

El chef Carlos Maldonado también nos sorprende con una propuesta más elaborada, perfecta para ocasiones especiales como Semana Santa: salmón marinado y ahumado con ajo blanco de uvas y caviar de salmón con aceite de coco. Este plato destaca por su punto fresco y es ideal como plato de vigilia al no contener carne.

Ingredientes para el Salmón Curado:

• 2 lomos de salmón fresco sin piel
• 100 g de sal gruesa
• 300 g de azúcar
• Zumo de limón, lima y naranja
• Rodajas de limón, naranja y lima

Ingredientes para el Ajoblanco de Uvas:

• 150 g de almendra cruda pelada
• 100 g de pan (remojado)
• 200 g de uvas blancas (peladas y sin semillas)
• 1 diente de ajo
• Aceite de oliva suave
• 1-2 cucharadas de vinagre suave (mejor de Jerez)
• Sal y pimienta negra
• Agua fría (para textura)
• Aceite de coco

Ingredientes para el Caviar de Salmón con Aceite de Coco:

• Huevas de salmón (caviar de salmón)
• 2-3 cucharadas de aceite de coco (mejor neutro o ligeramente refinado)
• Pizca de sal

Elaboración del Salmón Marinado:

1. Elaborar el salmón curado: En un bol, mezclar la sal y el azúcar en una proporción del 70% de sal y 30% de azúcar. En un recipiente se hace una cama con esa mezcla y, sobre ella, colocar el lomo de salmón. Sobre el pescado, poner unas rodajas de limón y naranja para dar sabor. Después, cubrir con el resto de la mezcla de sal y azúcar. Seguidamente, poner por encima un chorro de zumo de lima, limón y naranja. Filmar y dejar en el frigorífico unas 12 horas.
2. Corte del salmón: Pasado ese tiempo, sacar del frigorífico. En frío, cortarlo en lonchas o en dados, siempre siguiendo el sentido de las vetas del salmón.
3. Elaborar el ajoblanco de uvas: Mientras el salmón está curando en la nevera, se puede elaborar el ajoblanco. En un recipiente, poner la almendra, el pan, el ajo, las uvas, un chorro de aceite de oliva y de vinagre, dos cucharadas de aceite de coco, un chorro de agua fría y el diente de ajo. Salpimentar y triturar. Colar para un acabado fino. El chef recomienda dejar reposar en la nevera 12 horas para que se integren mejor los sabores.
4. Preparar el caviar de salmón con aceite de coco: Mezclar suavemente las huevas con el aceite de coco, que debe estar ligeramente líquido. Añadir una pizca de sal si fuera necesario.
5. Emplatado: En el fondo del plato se pone el ajoblanco. Sobre él, colocar las lonchas de salmón. Añadir unas uvas maceradas cortadas y unas huevas de salmón. Finalizar con un chorrito de aceite.

Consejos del Chef:

• Si se compra el salmón fresco, es necesario congelarlo previamente durante dos o tres días, aunque no es habitual que tenga anisakis.
• Al salmón curado se le podría añadir un chorrito de ron para dar más sabor.
• El salmón marinado puede incorporarse a una ensalada o tomarlo en una tostada con aguacate.
• Para uvas maceradas, sumergirlas en soja, aceite de oliva o de sésamo, y dejar reposar en la nevera unas horas.
• No tener la pieza de salmón curado más de tres días en la nevera. "Podría aguantar un poco más envasada al vacío en aceite", indica.

Tartar de Salmón con Naranja y Mostaza: Una Opción Refrescante

Carlos Maldonado también nos presenta un tartar de salmón con naranja y mostaza, una opción refrescante y llena de sabor. Este plato demuestra cómo el chef transforma ingredientes sencillos en creaciones extraordinarias.

Ingredientes para el Tartar de Salmón con Naranja y Mostaza:

• Lomo de salmón
• Aceite de oliva virgen extra (AOVE)
• Cayena
• Verde de puerro
• Ajo
• Pimienta
• Nuez moscada
• Comino
• Sal
• Yema de huevo
• Mostaza
• Chalota (o media cebolla)
• Ralladura de naranja
• Cilantro (opcional)
• Ralladura de limón o lima (opcional)

Preparación del Tartar de Salmón:

1. Empezamos dando fuego a la sartén, añadimos AOVE, infusionamos con la cayena, el verde de puerro, el ajo, la pimienta, la nuez moscada, el comino y la sal. No hace falta que se caliente mucho, es para que coja el sabor picante de los aromáticos.
2. Cortar el lomo de salmón (tenerlo congelado nos facilitará mucho el corte) en dados.
3. Ya con el salmón cortado, añadir el aceite a hilo fino ligeramente caliente (no demasiado, para que no nos llegue a cuajar) para que vaya ligando junto con la yema y la mostaza.
4. Añadir esta especie de sabayón al salmón cortado en dados y encima, la chalota y el verde de puerro y un poco de ralladura de naranja.
5. Para emplatar, se puede vaciar la naranja y rellenarla con el tartar. Se puede añadir también cilantro o cualquier cosita, ralladura de limón, de lima.

Este tartar es una excelente opción para camuflar el pescado y disfrutar de una explosión de sabores en cada bocado.

Snack Tartar de Trucha con Naranja: Una Alternativa Deliciosa

Carlos Maldonado también comparte una receta de snack tartar de trucha con naranja, que puede ser una cena ligera perfecta o un entrante lleno de sabor. Si te falta algún ingrediente, como la chalota, no te preocupes, puedes usar cebolla normal o dulce.

Ingredientes para el Snack Tartar de Trucha con Naranja:

• Aguacate
• Trucha
• Huevas de trucha
• Medio ajo
• Mostaza
• Naranjas
• Nuez Moscada
• Romero en rama seca
• Pimienta/sal
• Yema de huevo
• Cayena
• Chalota
• Comino

Preparación del Snack Tartar de Trucha con Naranja:

1. Mezclar el aceite con los aromáticos: (ajo, cayena, comino, piel de naranja, nuez moscada pimienta, sal.)
2. Calentar esta mezcla en el microondas.
3. Echar esta mezcla caliente a la yema de huevo y mover enérgicamente con una varilla, debe espesar de forma natural.
4. Añadimos las huevas y el aguacate cortado en dados pequeños del tamaño de la trucha.
5. Mezclamos esta salsa con trucha cortada en dados. Lo tendremos listo para finalizar el plato.
6. Emplatamos en media naranja y al final posamos la rama de romero seca y la sopleteamos. Listo para comer.

Beneficios del Salmón:

El salmón es uno de los pescados azules más utilizados en España y una opción saludable para consumir de manera frecuente. Es una fuente de:

• Proteínas de calidad
• Grasas cardiosaludables (Omega 3 y Omega 6)
• Vitaminas del grupo B, D y A
• Minerales como el magnesio y el yodo

Es uno de los pescados con contenido bajo en mercurio, por lo que no existen problemas en consumirlo de manera frecuente. Se suele cocinar a la plancha u horneado, aunque también es común usarlo crudo, en forma de tartar o sushi. También es habitual su uso en forma de salmón ahumado, ideal para picoteos o tostadas.

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