El salmón al horno con costra es una forma sana, deliciosa y fácil de comer pescado. Este plato, completo y equilibrado, es perfecto para la cena y una opción especialmente interesante cuando se tienen invitados. Solo se necesita comprar una buena pieza de salmón y cocinarlo entero para impresionar a todos.
En esta receta, te enseñamos cómo preparar salmón con costra de frutos secos. Verás que, además de sencilla, es una receta que añade un extra de crujiente al salmón, convirtiéndolo en una experiencia culinaria única.
El Salmón: Un Superalimento para tu Salud
El salmón es un superalimento por excelencia. Es uno de los pescados con menos grasas saturadas y más contenido de ácidos grasos omega-3, cuyo principal beneficio es ayudar en la salud del corazón. Pero eso no es todo. También es una excelente fuente de proteína de alta calidad, vitaminas y minerales, incluyendo potasio, selenio y vitamina B12, ideales para mantener en buen estado el funcionamiento de la tiroides y el intestino. También es bueno para el corazón porque ayuda a regular la presión arterial. Tampoco podíamos dejar de mencionar su contenido en vitamina D, encargada de contribuir a la formación de la estructura ósea y a unos huesos más fuertes.
Ingredientes para el Salmón con Costra de Nuez
Versión Clásica con Anacardos y Miel
- 800 g de salmón fresco (filete) o porciones.
- 60 g gramos de anacardos.
- 2 puñados de perejil de hoja ancha.
- 2 cp de aceite de oliva virgen extra.
- 2 cp de miel.
- 1/2 limón.
- Pimienta.
Versión con Avena, Nuez y Miel de Maple
- Filetes de salmón (cantidad al gusto).
- Avena.
- Nuez.
- Mostaza Dijon.
- Miel de maple (importante, no usar miel de abeja).
- Perejil.
- Sal y pimienta al gusto.
- Jugo de limón para servir.
Versión con Feta, Nuez y Hierbas
- 1 lomo de salmón sin piel (para 4 personas).
- Mostaza dijonnaise al gusto para untar el salmón.
- Sal y pimienta.
Para la costra de feta:
- 1.5 tazas de queso feta.
- 3/4 taza de eneldo fresco picado.
- 3/4 taza de hierbas frescas picadas (perejil en mayor proporción o solo perejil. Puedes agregar albahaca y hierbabuena en menor cantidad).
- 1/2 taza de nuez de castilla tostada y picada.
- 1/4 taza de ralladura de limón amarillo.
- 2 dientes de ajo picados muy finamente.
- 2 cdas aceite de oliva MESA SANA.
- Sal y pimienta.
Preparación del Salmón con Costra de Nuez
Paso a Paso (Versión Clásica con Anacardos)
- Mezclaremos los distintos frutos secos para hacer una mezcla granulosa con la que haremos una costra al salmón.
- Con una brocha, barnizaremos ligeramente el lomo de salmón con un poco de aceite y lo pondremos a continuación sobre el plato donde tenemos la mezcla de frutos secos, presionando para que se quede adherida la costra.
- En una fuente haremos una cama de rodajas de calabacín y pondremos el salmón.
Paso a Paso (Versión con Avena y Nuez)
- Precalienta el horno a 180ºC.
- Mezcla en un procesador la avena, nuez, mostaza Dijon, miel de maple y perejil hasta que quede triturado. Si no tienes procesador, licua un poco la avena y mezcla la nuez picada con todos los demás ingredientes de la costra.
- Sazona los filetes de salmón con sal y pimienta.
- Cubre con la costra de avena y nuez.
- Hornea por 18 a 25 minutos o hasta que esté bien cocido; el tiempo total depende del grosor y tamaño de los filetes.
- Sirve con jugo de limón y tu guarnición favorita.
Paso a Paso (Versión con Feta, Nuez y Hierbas)
- Mezcla todos los ingredientes de la costra de feta en un bowl.
- Unta el salmón con mostaza.
- Cubre el salmón con la costra de feta.
- Hornéalo en Broil por 10 minutos.
- Sácalo aunque sientas que está crudo. TIP: las hierbas frescas y la ralladura de limón son la clave de esta receta, ¡no te las saltes!
ESTA RECETA DE SALMÓN TE DEJARÁ CON LA BOCA ABIERTA
Paso a Paso (Receta de Salmón en Costra de Nuez)
Lava y pela las patatas, después córtalas en gajos y condiméntalas con sal, pimienta negra molida y aceite de oliva virgen extra. Hornea a 200 grados hasta que estén asadas y bien crujientes por fuera. Mientras se asan las patatas, puedes preparar la costra de nueces.
- Pica a cuchillo o con un picador las nueces hasta que tengas una textura muy fina. Añádele una pizca de canela molida y mézclalo bien.
- Condimenta los lomos de salmón con sal y ponle una capa de mostaza a cada uno en la parte superior del lomo.
- Cubre toda la parte superior de cada lomo, a la que has añadido la mostaza, con la harina de nueces que has preparado antes. Debe quedar bien cubierto. Debe quedar la capa de arriba crujiente y dorada. Pero cuidado de no quemarla.
También puedes preparar el salmón de la siguiente manera:
- Pelar y lavar el bimi dejándole la parte de la flor. En una sartén con un poco de aceite de oliva, sal y pimienta, marcar a la plancha como si de unos espárragos verdes se tratara.
- Cortar y racionar el salmón en cuatro porciones habiéndole quitado las espinas, pero dejándole la piel. Disponer en una fuente de horno y aliñar con un poco de sal, pimienta blanca y un chorrito de aceite.
- Mientras tanto, preparar una picada con las nueces que se machacarán hasta conseguir una pasta fina. Si fuera necesario, se agregaría un poco de agua para terminar de homogeneizar.
- Transcurrido el tiempo, cubrir la piel del salmón con la pasta de nueces.
Guarniciones Sugeridas
Nosotros servimos este salmón al horno con dos tipos de guarniciones: unas Patatas panaderas al horno, o ensalada. Una ensalada crujiente y deliciosa con col, zanahoria, manzana, pasas y anacardos, es una excelente opción. Otra sugerencia es acompañar con un arroz de coliflor a la cúrcuma (solo doramos la coliflor cruda picadita con poquita mantequilla y sazonamos con cúrcuma, sal y ajo en polvo).
Otros Pescados y Mariscos
Si estás buscando alguna otra receta de pescados para comidas, algunas alternativas más sencillas y rápidas de preparar, también con salmón, es un Poke bowl de salmón o poke hawaiano o Salmón al limón con costra de nueces. Si lo que estás buscando es alguna receta con pescado o marisco para ocasiones especiales, te recomendamos un buey de mar relleno gratinado o un Carpaccio de vieira, o nuestro famoso Cómo hacer salmón marinado en casa - paso a paso.