Este plato, cocinado con una base de pescados y mariscos, pertenece a la cocina tradicional. Por regla general se consume, principalmente, durante todo el año y se suele servir a los comensales como segundo plato.
El bacalao con espinacas y nata al horno es una receta saludable, cremosa y muy fácil de preparar. La combinación del bacalao con espinacas frescas y huevos camperos crea un plato equilibrado, nutritivo y perfecto para un brunch de fin de semana o una comida ligera pero sustanciosa.
Propiedades nutricionales
El bacalao es un pescado que se caracteriza por su bajo contenido graso y por su aporte de proteínas de alto valor biológico. Las espinacas que lo acompañan son ricas en vitaminas y minerales, como el magnesio y el calcio, y en sustancias de acción antioxidante, muy beneficiosas para la salud.
La crema de miel es la que aporta más calorías a este plato, ya que la hemos elaborado con nata, harina y miel, productos con altas cantidades de azúcar, hidratos de carbono y grasa.
Historia de las espinacas
La espinaca es una planta hortícola con hojas de un color verde oscuro, lisas o rizadas, que la mayoría de las veces se preparan cocidas, pero que también pueden comerse crudas, en ensalada, cuando son jóvenes y tiernas. Oriundas de Persia, se vendían ya en la Edad Media, frescas o cocidas, picadas y prensadas en bolitas. En el siglo XVII estuvieron muy de moda. Se cocinaban con azúcar y se cultivaban diez variedades. Las espinacas son las hortalizas de los platos “a la florentina”. Se encuentran también en el mercado como conservas (en ramas, picadas o en puré) y congeladas. Por su acusado sabor tiene tantos defensores como detractores.
Receta de bacalao con espinacas y nata al horno
Ingredientes:
- Mantequilla para freír
- Aceite de oliva virgen extra
- 300 g de brotes de espinaca lavados
- 300 g de bacalao desalado cortado en tiras
- 300 ml de crème fraîche o nata para cocinar
- 1 cucharada de mostaza a la antigua (con grano)
- 6 huevos camperos
- 4 cebolletas picadas
- Sal marina
- Pimienta negra recién molida
- Hierbas aromáticas: tomillo, orégano (la que más te guste)
Elaboración:
- Precalentar el horno a 180 °C (calor arriba y abajo).
- En una sartén apta para horno o cazuela baja, calienta un dado de mantequilla con un chorrito de aceite de oliva a fuego medio. Añade las espinacas con sal y pimienta y saltéalas hasta que se ablanden.
- Coloca los trozos de bacalao sobre las espinacas y cocina durante 3-4 minutos.
- En un bol, mezcla la crème fraîche y la mostaza con grano. Ajusta de sal y pimienta.
- Vierte la mitad de la crema sobre las espinacas y remueve suavemente. Cuando esté caliente, apaga el fuego.
- Casca los huevos sobre la mezcla. Reparte por encima el resto de la crema y hornea durante 8-10 minutos, hasta que las claras estén cuajadas pero las yemas ligeramente cremosas.
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Sugerencias y variaciones:
En esta versión rápida sustituimos la clásica bechamel por crème fraîche con mostaza antigua, lo que aporta una textura suave y un sabor ligeramente ácido que equilibra el conjunto. Si quieres darle un toque extra, puedes añadir taquitos de beicon crujiente o un poco de queso parmesano rallado antes de gratinar.
Se pueden acompañar con guarnición de patatas cocidas o al vapor.
