Hoy queremos reivindicar uno de esos platos, en concreto un postre, la tortilla gallega al ron. Se trata de un dulce contundente, por eso de los huevos y muy fácil de preparar.
Pese a su nombre, el origen de este plato seguramente es francés, dentro de la cocina aristocrática y burguesa. En la Larousse Gastronomique aparecen recetas de tortillas flambeadas que se ajustan perfectamente a nuestra receta. Fue seguramente a través de estos cocineros como llegó a nuestro país y por extensión a Galicia.
Quizá la culpa del olvido al que ha sido sometido este postre sea el hecho de que, aun en el momento en el que este dulce tenía gran arraigo en Galicia, en la mayor parte de las veces se reducía su consumo a grandes restaurantes o a las mesas más burguesas. Por todo esto en Galicia se trataba de un postre de categoría del que hoy queremos dejaros la receta.
Ingredientes para una Deliciosa Tortilla de Manzana al Ron
Esta receta está pensada para 2 personas y tiene un costo aproximado de 0.6€ por persona, con 190kcal por cada 100g.
- 2 huevos M
- 2 cucharadas de azúcar (30 gramos)
- La ralladura de limón
- Azúcar glass (para espolvorear y decorar el postre)
- 50 ml. de ron tostado (o cualquier bebida blanca como coñac o brandy)
- Mantequilla
- Manzanas
- Canela
- Agua (aproximadamente medio vaso)
- Licor de manzanas (opcional)
Preparación de la Tortilla de Manzana al Ron
Paso 1: Preparar las Manzanas
- Comenzamos pelando las manzanas y sacándoles el corazón.
- Después cortamos en gajos o rodajas finas, como si estuviéramos pelando y picando patatas para hacer una tortilla española.
- En una sartén puesta al fuego, colocamos la mantequilla.
- Cuando se derrita, añadimos la canela y las manzanas. Removemos dos minutos dejando que las manzanas se impregnen bien.
- Añadimos el agua (aproximadamente medio vaso) y dejamos que se vaya reduciendo mientras las manzanas se ablandan. Si queremos, podemos añadir también opcionalmente un chorreón de licor de manzanas, que aportará más aroma.
- Una vez que las manzanas se ven tiernas, añadimos el azúcar, dejamos otro par de minutos y reservamos.
Paso 2: Preparar la Mezcla de Huevo
- Separamos las claras de las yemas de los huevos y las colocamos en boles diferentes.
- Lavamos bien el limón, secamos y rallamos.
- Añadimos azúcar y la ralladura del limón a las yemas batidas y continuamos batiendo hasta que se haya integrado completamente.
- Para cuajar nuestra tortilla, necesitamos batir un par de huevos, a los que no añadiremos sal.
- Seguidamente, los mezclamos en el bol con las manzanas que habíamos reservado.
Paso 3: Cocinar la Tortilla
- En una sartén derretimos la mantequilla y vertemos la mezcla.
- Cocinamos durante unos minutos, a temperatura media, hasta que vemos que se ha comenzado a cuajar por la cara inferior.
- Con una espumadera doblamos la tortilla sobre sí misma y dejamos que se siga cocinando unos minutos.
- Le damos la vuelta y repetimos la operación hasta que esté cuajada totalmente. Es importante no cocinarla en exceso, para que no se quede seca.
Paso 4: Flambear con Ron
- En un cazo calentamos el ron.
- Cuando esté comenzando a hervir, apagamos el fuego y le prendemos fuego. En este punto es importantísimo que tengamos la campana extractora apagada.
- A continuación añadimos el ron ardiendo sobre la tortilla. Podéis hacerlo también con coñac o brandy.
- Si al verter el ron, este se apagara, volveríamos a prenderle fuego.
- Esperamos a que se consuma el fuego y evapore casi todo el alcohol, la llama se irá apagando.
Súper panqueques de manzana flambeados para despedir el año con delicias ricas.
Consejos para Servir y Disfrutar
Esta receta de tortilla de manzanas puede tomarse caliente, templada o fría, obteniendo en todos los casos un estupendo resultado. Hecha en caliente puede tomarse acompañada por una bola de helado por el contraste.
Si eres muy dulcera, lo puedes acompañar con crema Chantilly o helado de crema americana o dulce de leche o ¡todo junto!