Panadería Cousas de Milia: Explorando el Mundo del Pan Casero y las Tradiciones Italianas

Siempre me ha gustado hacer pan, seguramente porque es un alimento que me encanta. El caso es que por falta de tiempo lo hacía muy de tarde en tarde, pero este verano y aconsejada por un buen amigo, me compré una panificadora. Al principio recurrí a las harinas preparadas para hornear y aunque siempre tuve la suerte de que los panes salieran muy bonitos, al principio tengo que reconocer que el sabor no nos entusiasmaba y el pan lo acababa comiendo yo sola.

La Influencia de la Masa Madre y la Panificadora

Poco a poco fui experimentando con distintas harinas y levaduras hasta dar con el pan que yo quería, un pan que se come en todo el norte de Europa, pero que aquí no se encuentra con facilidad. He de decir que ha influido mucho el descubrimiento de la masa madre... en mis panes hay un antes y un después... ¡Al fin he conseguido el pan que me gusta!

Verter en la cubeta los 370 ml de agua templada, la masa madre, y las harinas mezcladas con la sal. Cuando termina el segundo amasado, (siguiendo las instrucciones del maestro Jose, se extraen las palas con cuidado), se alisa la superficie y se esparcen las semillas por encima.

El Reto del Panettone Casero

Cousas de Milia nos reconoce que ha sido un reto bastante complicado pero, aún así, con persistencia está contenta con su panettone. Hizo dos, el primero quedó poco cocido, pero ya con este segundo logró encontrarle el punto. Lo que sí nos cuenta es la diferencia que ha encontrado entre el casero y el comprado.

La receta que ha seguido ha sido la encontrada en una revista de cocina italiana que le trajo su hija directamente desde Roma, con masa madre y tres masas distintas. Los pasos son largos y los ingredientes muchos así que no os los voy a poner aquí, mejor id a su blog y verlos, porque más original no puede ser, hace un jarabe especial y todo.

Variaciones y Experiencias con el Panettone

Este ha sido un verdadero reto, con sus huevos, mantequillas, masas de arranque y múltiples levados, muchos de vosotros me habéis dicho que habéis tenido que repetir unas cuantas veces hasta lograr los resultados que queríais pero todos siempre muy contentos con la experiencia; yo por lo menos he aprendido mucho.

Algunas de las experiencias compartidas por otros blogueros:

• Virigina, en Sweet&Sour, nos vuelve a regalar unas fotos preciosas junto con su Panettone. Ella ha seguido la receta de Adriano, un maestro panadero-pastelero italiano, muy famoso, que utiliza una biga, un poolish y un prefermento previo y con muy poquita levadura incorporada. Utilizó amasadora pero cree que debería haberle dado un amasado final a mano para airear un pelín más la masa, será todo cuestión de hacer pruebas, ¿no?
• Yo, en Migas Con Locura, he optado por una versión con levadura, ya que ya había trabajado con la de masa madre. Consiste en hacer un prefermento, una masa previa y una final, condensando los tiempos de levado. Prácticamente en 8-9 horas podemos tener nuestro panettone listo si queremos. De relleno, este ha ido con las pasas convencionales, maceradas en un poco de ron, y naranja confitada casera.
• Aida, La intrusa en la cocina, ha tuneado la receta de Hilmar en Mis recetas favoritas haciendo 8 mini panettones de pasas y chocolate con la ayuda de un prefermento inicial hecho a base de harina, leche y levadura fresca. A la masa final le ha incorporao un par de onzas de chocolate blanco, esencia de vainilla y azahar además de huevos, harina, azúcar...
• Ángeles ha decidido seguir la receta de Kanela y Limón pero adaptándola a la Thermomix para facilitarse el amasado. Además, se ha servido de elementos de su cocina como un escurre cubierto para hacer de moldes, ha sido de lo más apañá la tía. Su receta utiliza un fermento previo con levadura y una masa final a la que le ha añadido trocitos de chocolate y corteza confitada de limón y naranja. En su blog nos detalla con fotos el paso a paso que ha ido siguiendo, muy ilustrativo e ideal para los Thermoadictos.
• En el recetario de Jose nos encontramos este mes con una versión de la receta de Hilmar en Mis recetas favoritas pero haciendo la mitad de las cantidades y añadiendo también chocolate a la masa, ¡ha triunfado esta versión en lugar de la tradicional! Él nos lo cuenta muy detalladamente, con horas y todo, y además da unos trucos bastante útiles para los que os estáis enfrentando por primera vez a esta masa. Él utilizó moldes más grandes de la cantidad de masa usada, así que lo que hizo luego fue recortarlos.

Consejos y Trucos para el Panettone

Recetas de emergencias ruega a todos los lectores que si alguna vez alguien os prepara un Panettone casero, esté como esté, sonriáis y digáis que os encanta, que para el trabajo que lleva bien lo merece. ¡Qué razón tienen!

• Margarita Serrano nos cuenta que ya había hecho panettone alguna vez con levadura convencional así que esta vez se lanzó a la aventura de la masa madre con la receta de las hermanas Simili, explicada en El Foro del Pan. Hizo dos intentos, el primero no consiguió que subiera lo suficiente pero sabía rico mientras que el segundo subió la primera masa pero la segunda se quedó un poco rezagada. Dice que quedó rico y aparente pero que volverá a intentarlo.
• Bego, de Al calor del horno, dice que ha sudado azúcar pero que la experiencia ha valido totalmente la pena. La miga que se ve en las fotos de Bego es absolutamente bestial y, además, en su blog nos explica con un paso a paso detalladísimo cada paso que ha hecho, con tablas y todo. Nos regala un montonazo de fotos, entre ellas la de la prueba de la membrana, que se ve cómo está la masa lista para dejar levando.
• Trabajo de campo es el que han hecho en Cacharreando en mi cocina: primero se han documentado en páginas italianas para luego ya saltar a los blogs españoles con buena base. Al final han hecho una receta popurrí de la que dicen estar más súper orgullosos, utilizando moldes pequeños y un prefermento a base de: 125gr de harina de fuerza, 12,5gr de levadura y 100ml de agua mineral. Para la masa en sí ha optado por la versión choco-naranja con 250gr de harina de fuerza, 12,5gr de levadura, 75gr de azúcar, 100gr de mantequilla, 50gr de leche, 1 huevo, 1 yema, esencia de vainilla y azahar.
• De la creadora del Circo, Caty Pol, tenemos aquí otra versión con chocolate pero siguiendo esta vez la receta de Los postres de Teresa. En ella se elabora un prefermento la noche anterior con base de levadura de panadería fresca y que tiene 250 gr. harina de fuerza, 170 gr.de agua, 20 gr. de levadura fresca. 150 gr. 530 gr. 170 gr. 170 gr. 20 gr.
• ¡Cómo me gustan los panettones transgresores! Y este nos ha llegado de la mano de Rosilet, en Sugg-r, siguiendo la receta de Hilmar que ya hemos visto para otros bollos pero dándole un toque especial con una gelatina de rosas (hecha con pétalos) y chocolate blanco. La gelatina de rosas lo que hace con ella es hacerla luego cuadraditos e incorporarla como si de fruta confitada se tratase. ¡Tiene que estar de vicio!

Reciclando Sabores y Recetas de Pan Casero

Hace un año nada más y nada menos, que Rosalía y yo, estrenamos nuestro proyecto Reciclando Sabores. Doce meses en los que hemos compartido con todos vosotros recetas en las que hemos reciclado muchos ingredientes a los que entonces denominamos, “los tristes de nuestra cocina”. Pero antes de seguir, no puedo dejar de hablar de Rosalía. Nuestra amistad se ha ido reforzando en la distancia un AVE, Valencia-Madrid, que aún no ha partido, se ha transformado en montones de correos, muchos minutos al teléfono, comentarios compartidos en las redes sociales… pero sobre todo, mucha sintonía, generosidad, amistad compartida.

El Día Mundial del Pan y la Diversidad de Recetas

Ya sabréis que ayer se celebró el Día Mundial del Pan y que nosotros no podíamos faltar a la cita. Entre las 12 recetas de pan casero tenemos opciones para todos los gustos y aptas incluso para los más novatos en este universo de las masas. Me gusta adaptar el pan de cada día también a cada estación. Aunque haya recetas “universales” cotidianas de diario, tiene más encanto y sabe mejor disfrutar de un pan acorde con la época.

Panes con Calabaza

La calabaza también se puede añadir a masas de pan, y tenemos varios ejemplos para demostrarlo. Empezamos con las ricas pulguitas de calabaza y queso de Nela en Un toque de Canela, perfectas para compartir en el desayuno. El pan de calabaza en panificadora de Oleka tampoco pinta nada mal, con su toque de espelta y pipas en la masa. Claro que para impresionar no tenéis más que imitar los preciosos panes de calabaza de Caty en Circus Day, que además son geniales para una cena de Halloween.

Panes Rústicos y con Semillas

¿No os va el naranja calabacil? No seré yo la que niegue las bondades de una baguette o una chapata de calidad, pero es que me pierden los panes más rústicos. Con su textura más densa, su sabor a cereal, el salvado presente, las semillas, una miga más compacta y húmeda, las cortezas oscuras y recias...

• El fabuloso pan de sémola de trigo duro con el que nos seduce Miriam de El Invitado de Invierno es el ejemplo perfecto, que además demuestra que se puede hacer un pan más rústico con miga suave pero de las que aguantan bien cualquier relleno.
• En Dulces Embrujados nos espera un pan de centeno y mix de semillas horneado en cocotte, un sistema genial para lograr panes de corteza crujiente y una miga mucho más sabrosa.
• También con este cereal más rústico es el de Una fiera en mi cocina, un pan de centeno y semillas con una miga que pinta deliciosa.
• Y si tenéis Thermomix y queréis aprovecharla para panadería, podéis probar con este curioso pan integral con alga arame e hinojo de Thermofan.

Panes sin Gluten

Por último reunimos algunas recetas de panes sin gluten para que todo el mundo pueda disfrutar de la panadería casera, también los celíacos.

• Para empezar, Lourdes de Pikerita's way nos enseña uno de mis panes fáciles favoritos, ideal para emergencias, el soda bread pero en su versión sin gluten.
• También hay panes de masa madre sin gluten, como bien podemos comprobar en la receta de la hogaza de pan con masa madre de Deseos Sin Gluten.
• Me ha hecho gracia el nombre del pan sin gluten de Cousas de Milia, “que se parece mucho al normal”, hecho sin ingredientes extraños o difíciles de encontrar.

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