El arroz con calamares y gambas es uno de esos platos que no pasa de moda. En cuanto lo pruebas, te atrapa ese sabor intenso a mar y ya no hay vuelta atrás. No es difícil de preparar, aunque hay que seguir bien los pasos para que salga meloso y con ese punto perfecto que se le exige a cualquier buen arroz. Este plato es muy típico en las zonas costeras del Mediterráneo, especialmente en Cataluña y la Comunidad Valenciana.
Para conseguir un resultado excepcional, la clave está en el sofrito y, por supuesto, en un buen caldo de pescado. Si quieres intensificar el sabor, puedes añadir unas cabezas de gambas al caldo de pescado mientras lo calientes.
Ingredientes y preparación del sofrito
Para preparar este arroz, es fundamental contar con buenos ingredientes. Hemos utilizado un arroz redondo de grano medio, que posee una alta capacidad de absorción, lo que nos permite elaborar las más sabrosas recetas.
- Arroz redondo (tipo Senia o Bomba)
- Calamares limpios y cortados en anillas
- Gambas peladas
- Cebolla y ajos picados finamente
- Tomate rallado o picado muy fino
- Pimentón dulce, azafrán y aceite de oliva
- Caldo de pescado bien caliente
Empezamos preparando el sofrito en una paellera o sartén amplia. Echamos un buen chorro de aceite de oliva y sofreímos la cebolla y los ajos a fuego medio durante 6-8 minutos. Incorporamos el tomate rallado, el pimentón dulce y un poco de sal. Añadimos los calamares cortados y las gambas peladas, rehogando todo durante un par de minutos para que los sabores se integren.
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El secreto de la cocción
Una vez listo el sofrito, incorporamos el arroz y lo rehogamos durante un par de minutos. Es el momento de añadir el azafrán tostado y verter el caldo de pescado bien caliente. Es importante que el caldo esté a buena temperatura para que no se corte la cocción del grano. Ponemos el fuego fuerte hasta que empiece a hervir, y luego lo bajamos a fuego medio.
| Tipo de Arroz | Proporción de caldo |
|---|---|
| Arroz Senia | 2,5 partes de caldo por 1 de arroz |
| Arroz Bomba | 2,5 a 3 partes de caldo por 1 de arroz |
Según el tipo de arroz que uses, pueden ser necesarios entre 15 y 22 minutos de cocción. No remuevas el arroz una vez que hayas añadido el caldo. Cuando el arroz esté en su punto, aparta del fuego, tapa con un paño de cocina limpio y deja reposar durante 5 minutos para que se asienten los sabores.
Trucos para un arroz perfecto
El recipiente donde preparas tu paella tiene más importancia de la que crees. El modelo original es la paellera de hierro, porque es el material que reparte mejor el calor. Si usas una de tamaño grande, necesitarás también un adaptador para el quemador.
Si no tienes tinta de calamar fresca, los sobres que venden ya preparados funcionan perfectamente para dar ese toque oscuro y elegante al plato. Si echas las hebras de azafrán directamente a la sartén, igual no toma demasiado color; un truquillo que te irá bien es tostarlo ligeramente y disolver las hebras en un poco de caldo antes de añadirlo al conjunto.
Este arroz con calamares y gambas es de esas recetas que hay que tener siempre a mano. Solo necesitas buenos ingredientes y un poco de cariño. Si lo acompañas con una buena copa de vino blanco y un poco de alioli casero, ya te puedes dar por satisfecho.