El arroz con bacalao es una de las recetas más emblemáticas de nuestra gastronomía, un plato sencillo pero muy sabroso que goza de gran popularidad. Esta es una receta de arroz tradicional de la zona de La Mancha. Me cuenta mi padre que éste era el típico arroz para hacer en el campo, con lumbre, y que se solía tomar en la época de la vendimia.
Ingredientes necesarios
Para preparar este delicioso plato para 4 personas, necesitarás ingredientes básicos que no requieren necesariamente refrigeración, lo que facilita su elaboración en cualquier entorno:
- 250 g de arroz blanco de grano redondo.
- 150 g de bacalao desalado (preferiblemente migas o partes con espinas para el caldo).
- 3 cebollas y 3 dientes de ajo.
- 1 tomate maduro.
- 40 ml de aceite de oliva virgen extra.
- 1 cucharadita de Pimentón de la Vera.
- Azafrán en hebras y sal al gusto.
- 1 litro de caldo de pescado o agua.
Preparación paso a paso
- Preparación del bacalao: Dos horas antes de empezar, ponemos en remojo el bacalao. Si utilizas bacalao salado, es recomendable desalarlo con antelación, cambiando el agua varias veces para controlar el punto de sal.
- El sofrito: En una sartén de hierro o paella, añadimos un buen chorro de aceite de oliva y doramos los ajos picaditos. Incorporamos la cebolla finamente picada y el pimiento, dejando que se sofrían bien.
- El caldo: Añadimos los trozos de bacalao con espinas al caldo para que aporten todo su sabor. Incorporamos el tomate troceado, el pimentón y el azafrán. Cocemos durante unos 15 minutos para obtener un fumet concentrado.
- Cocción del arroz: Añadimos el arroz al caldo hirviendo y removemos para repartirlo bien por toda la superficie. Bajamos el fuego a potencia media y dejamos cocer unos 15-18 minutos.
- Toque final: Una vez tierno el grano, apagamos el fuego, cubrimos la sartén con un paño limpio y dejamos reposar el conjunto durante 5 minutos antes de servir.
Arroz con Bacalao fácil, rápido y delicioso
Consejos para un resultado espectacular
El arroz con bacalao es muy sencillo de hacer y lleva muy pocos ingredientes. Si habéis desmenuzado el pescado durante la cocción, este se mezclará con el arroz de forma que tanto los sabores como las texturas se fusionarán. Tened mucho cuidado con la sal, ya que el bacalao y el fumet ya aportan la suficiente; siempre es mejor añadir sal en el plato que comer un arroz salado.
| Fase | Tiempo estimado |
|---|---|
| Preparación de ingredientes | 15 minutos |
| Cocción total | 30 minutos |
| Reposo | 5 minutos |
Dependiendo de vuestros gustos, podéis añadir más verduras; esta receta admite, por ejemplo, un calabacín troceado o una berenjena. Si no tenéis mucha práctica con el punto del arroz, os recomiendo utilizar una variedad de grano redondo de calidad que no se pase fácilmente. ¡Un plato único y perfecto para una comida familiar!