El pavo es una carne que tiende a ser seca, aunque hay ciertas piezas o ciertas maneras de cocinarlo que dan como resultado elaboraciones muy jugosas como es el caso de este redondo de pavo y manzana. Una delicia de receta.
Si buscamos comer ligero, este redondo de pavo y manzana es un aliado perfecto. Lo podemos acompañar de una ensalada de hojas verdes, de un arroz hervido, de un puré de patatas o de unas verduras a la plancha o asadas.
Preparación del Redondo de Pavo
Comenzamos marcando el redondo de pavo en una sartén engrasada con un poco de aceite de oliva virgen extra. A fuego fuerte y girando para que la carne quede dorada por todos sus lados.
Lavamos y pelamos las zanahorias, también las troceamos. Pelamos las manzanas, las descorazonamos y las troceamos. Pelamos y cortamos la cebolla en gajos.
Añadimos las verduras a la olla, junto con la rama de romero, y regamos con el caldo. Si este no está salpimentado, tendremos que salpimentar el conjunto.
Cerramos la olla a presión y cocemos a fuego fuerte durante 15 minutos, contando desde el momento en que la válvula (en la posición número 2) comienza a dejar pasar el vapor. Transcurrido este tiempo, retiramos la olla del fuego y dejamos reposar.
Pasamos las verduras y el caldo por un robot de cocina y trituramos con una batidora de mano. Pasamos la salsa por un colador para que nos quede bien fina, pero esto es opcional.
Alternativa: Pavo Relleno Entero
Limpiamos el pavo por fuera y por dentro. Para limpiar su interior, se coge un trapo o papel húmedo y se quitan membranas, etc. Salpimentamos por dentro y por fuera.
Rellenamos el interior del pavo con las manzanas sin la piel ni el corazón, partidas a cuartos, junto con las ciruelas que hemos puesto a remojo con agua una hora antes.
Cerramos el interior del pavo con un palillo y atamos sus patas, para que no se abran, mientras se asa.
En un mortero se machaca el diente de ajo, hasta que quede totalmente pastoso. Añadimos el jerez, el agua y el aceite de oliva, un poco de sal, pimienta y tomillo.
Colocamos el pavo en la fuente del horno. Untamos el pavo con un poco de aceite de oliva y lo rociamos con un tercio de la mezcla que hemos preparado en el mortero, el resto reservamos.
Introducimos el pavo en el horno, previamente calentado y lo horneamos a una temperatura entre 180 y 200ºC. De vez en cuando se le rocía con la mezcla que hemos preparado en el mortero y se le da la vuelta una vez, para que la parte de abajo también quede crujiente. Siempre que veamos que el pavo se puede estar secando, lo rociaremos con la mezcla. Calculamos entre dos horas y dos horas y media de tiempo de horneado. Este tiempo es aproximado porque depende también del tipo de horno.
Cuando ya está hecho, se coloca el pavo en una fuente, se le quitan las cuerdas con las que hemos atado las patas y se sirve junto a una guarnición (patatas asadas enteras, puré de manzana).
Redondo de Pavo Relleno de Jamón y Queso
Extendemos la pechuga de pavo con la cara interior hacia arriba. Agregamos sal y cubrimos con el jamón cocido y el queso. Pelamos la manzana, quitamos el corazón y laminamos.
Cogemos un recipiente que nos ayude a extender la malla para meter el redondo. Cerramos la pechuga envolviendola sobre sí misma, salamos y la metemos en la malla. Anudamos.
Ponemos una sartén amplia al fuego con aceite y sellamos el redondo dándole vueltas para que se dore por todos lados. Retiramos a una fuente amplia apta para horno.
Lavamos bien las patatas y las disponemos en gajos alrededor del pavo.
En el mismo aceite donde sellamos el pavo vamos a pasar las verduras para la salsa. Añadimos a la sartén ajo, cebolla, zanahoria y pimientos troceados, cuando estén tiernas las verduras, añadiremos el tomate también troceado. Rehogamos un par de minutos, agregamos un tazón de agua, sal y bajamos hasta fuego medio. Tapamos y dejamos cocinas unos 10 min.
Retiramos las verduras del fuego, las pasamos a un vaso de batidora y trituramos. Pasamos por un chino de cocina y vertemos sobre el redondo.
En otro vaso para batidora, agregamos tres ajos troceados, perejil y un vaso de vino blanco, trituramos y vertemos la mitad sobre el pavo. Metemos el Redondo en el horno y bajamos la temperatura a 180ºC. Cuando lleve 30 min. de horno, sacamos, le damos la vuelta y regamos con el medio vaso de vino que teníamos reservado.
REDONDO DE PAVO, FÁCIL DE ELABORAR Y ESTA SUPER DELICIOSO
Ingredientes y Pasos Detallados
Ingredientes para 6-8 personas
- 1 pavo o 1 pava (aproximadamente 4 kg).
- Agua o caldo de pollo para ir echando durante la cocción.
- 300 ml de vino blanco.
- 100 ml de brandy o coñac.
- Aceite de oliva virgen extra, pimienta negra recién molida y sal.
Para el relleno:
- 1 cebolla.
- 300 g de boniato.
- 1 manzana roja.
- 70 g de ciruelas pasas.
- 150 g de jamón serrano en taquitos.
- 80 g de frutos secos (nueces, por ejemplo).
- 1 cucharadita de postre de tomillo seco.
- 1 cucharadita de postre de romero seco.
Para la guarnición:
- 6 manzanas rojas.
Instrumental:
- Hilo de bridar.
- Aguja para poder coser con el hilo de bridar.
- Jeringuilla de farmacia con aguja fina.
Preparación Paso a Paso del Pavo Relleno
- Preparar el relleno: Pela la cebolla, córtala por la mitad y después en tiras finas. En una sartén con un poco de aceite y sal, cocina la cebolla a fuego medio-suave durante 5 minutos. Pela el boniato, córtalo en rodajas y después en cubitos y añádelo a la sartén junto con la cebolla. Pela la manzana, descorazónala, córtala en trocitos y échala también a la sartén. Cocínalo todo junto 5 minutos más e incorpora el jamón, las ciruelas, los frutos secos, el tomillo, el romero y un poco de pimienta negra recién molida. Mézclalo todo y cocina 2 minutos más.
- Preparar el pavo: Retírale al pavo cualquier pluma que haya podido quedar. Sécalo bien por dentro y también por fuera con papel de cocina. Salpiméntalo por dentro.
- Rellenar y coser: Precalienta el horno a 180ºC con resistencia arriba y abajo y ventilador. Rellena el pavo ayudándote con una cuchara sopera y ve presionándolo para que quede compacto. Cose la abertura con hilo de cocina. Ata los extremos de los muslos colocando uno sobre el otro.
- Inyectar el pavo: Llena la jeringuilla con el brandy e inyéctala por todo el pavo, sobre todo por las pechugas.
- Hornear el pavo: Unta el pavo con aceite de oliva por fuera y salpiméntalo. Dale la vuelta y hornéalo con las pechugas hacia abajo durante 1 hora. Vierte en la bandeja el vino blanco e introdúcela a altura media en el horno.
- Continuar el horneado: Saca la bandeja, dale la vuelta al pavo y vuelve a introducirlo en el horno durante 2 horas más. Riega el pavo con sus jugos cada 20-30 minutos y añade más líquido a la bandeja si es necesario. Si la piel se dora demasiado pronto, cúbrelo con papel de aluminio.
- Añadir la guarnición: Lava bien las manzanas, descorazónalas y pártelas en gajos. Cuando falte 1 hora para que el pavo esté listo, reparte los gajos de manzana por la bandeja.
- Reposo y servicio: Saca la bandeja del horno. Deja reposar el pavo unos 20 minutos. Retira los hilos, trincha el pavo y sírvelo junto con las manzanas asadas y los jugos de cocción.
Consejos y Variaciones
La carne de la pava suele estar un poco más jugosa que la del pavo. Si buscas una opción más ligera, puedes omitir el jamón serrano del relleno y usar más verduras.
Puedes cambiar el relleno del pavo a tu gusto eligiendo otras frutas secas como orejones, frutos secos como pistachos o cacahuetes, e incluso cambiando el jamón serrano por bacon.
De guarnición puedes servir una sencilla ensalada, unas verduras a la plancha o un puré de patatas. La idea de las manzanas es para aprovechar el horneado y el espacio en la bandeja, además de que el toque dulce le queda genial.
Siempre hay mucha incertidumbre cuando cocinamos algo por primera vez, y si se trata de un asado más aún ya que a veces cuesta saber cuando el horno ha terminado de hornear una pieza ya sea de pescado o carne y que no se reseque pero que tampoco quede cruda. Un pavo asado, con manzanas y orejones, queda espectacular al horno.
