¿Quién quiere arroz? Porque hoy traemos recetas con arroz que siempre triunfan. Yo creo que casi todo el mundo dice "sí" a un plato de arroz, ¿Verdad? ¡Y es de lo más saludable! Quizó por todo esto está presente en platos tradicionales de casi todas las culturas del mundo. ¡Espero que disfrutes de este recopilatorio de recetas que hemos preparado, algunos son clásicos de nuestro blog que han gustado siempre, y muchos son platos tradicionales de arroz de la cultura española.
El arroz es uno de los ingredientes más versátiles y populares en la cocina mediterránea. Pero, aunque parezca sencillo, dominarlo requiere práctica. El arroz es asequible, saludable, combina con casi todo y se adapta a múltiples técnicas. Además, es un ingrediente que se encuentra en cualquier hogar. Además, cocinar arroz permite adquirir técnicas básicas de cocina como el sofrito, la cocción por absorción y el uso de caldos. Si estás empezando, dominar el arroz es una excelente forma de mejorar tus habilidades.
Como es de público conocimiento, el arroz es uno de los productos más consumidos del mundo. Este cereal llegó a apoderarse de nuestra alimentación semanal hace miles de años. Sus orígenes se remontan a unos 5000 años antes de Cristo de la mano de los Persas y los Romanos.
El arroz es sencillo de hacer, admite chiquicientas preparaciones y todos tenemos una variedad u otra en la despensa: es arroz es un estupendo salvavidas para esos días -y noches, sobre todo- en los que fallan la inspiración, la nevera o las dos cosas a la vez. Por eso os proponemos una lista de recetas variadas con este cereal como protagonista: hay sopas, guisos, sofritos y ensaladas acompañadas de verduras, pescado y -muy poca- carne.
Recetas tradicionales y modernas
La de hoy es una de esas recetas para disfrutar de las comidas al aire libre estos días de verano. Pero ojo, no os engañéis, es un plato de ésos que sirven para disfrutar todo el año, para servir en una comida familiar o de amigos de domingo y quedar como una reina. Porque habremos de reconocer que, los domingos, el arroz acaba siendo el plato más repetido en la mayor parte de las casas. Aunque hoy lo vamos a vestir de gala y lo vamos a cocinar con marisquito rico, que le va a dar un sabor intenso a mar, absolutamente delicioso.
El risotto es uno de los platos más tradicionales de la gastronomía italiana. La clave del éxito para obtener un buen risotto es el arroz, esto es fundamental. Hay varios tipos que podemos utilizar para esta finalidad como el Carnaroli, Arborio o Vialone Nano, por ejemplo. La variante que os dejo con remolacha es sencillamente… espectacular. Hay varias recetas de risotto de remolacha en el que añaden esta en puré. En mi caso preferí añadirla en cuadraditos, como en esta receta de Kraut- Kopf.
Un clásico que nunca falla, ¡la receta de un arroz con salchichas clásico y tradicional de lo más sabroso! Este arroz lo podrás dejar a tu gusto, más cocido o más meloso. "Ponme más salchichas, mami", me dicen siempre los peques mientras estoy repartiendo. La verdad es que es un plato de lo más completo, y que puedes variar añadiendo algunos vegetales u otros según el día o lo que tengas en la nevera. Te lo traigo con pocos complementos, para mantenerlo simple, pero verás que puedes añadir pimiento rojo o verde, zanahoria, puerro, guisantes...
El arroz y costra o arroz con costra (dependiendo del municipio donde nos encontremos) es sin duda uno de los platos más representativo alicantino. Este arroz, también conocido como "El tesoro escondido" consta de embutidos (longaniza blanca y roja, butifarra blanca y negra, pollo o conejo) y huevo batido que al hornearse (a poder ser en una cazuela cerámica o barro) crea una "costra" que entierra ese "tesoro". Con el arroz y costra nunca sabes lo que te va a tocar hasta que te dan tu parte. A priori, fuera de nuestras fronteras, puede parecer un plato con una combinación rarísima (¿arroz y huevo?) e incluso puede llegar a crear rechazo.
¡A quien no le gusta un buen arroz como colofón a una mañana de piscina o de playa! Hay quien la prefiere de pollo, de marisco, vegetal… A mi me chifla sin embargo un buen arroz negro, a poder ser con su consiguiente socarrat.
El risotto bianco es la receta base de este plato tradicional de la cocina italiana. Sobre ella se construyen muchas otras elaboraciones: de espárragos, de setas, etc. Todos ellos exquisitos, sí, pero el “bianco” es un plato único, se basta y se sobra por sí solo para encandilar a quien lo prueba. Es importante usar arroz especial para risotto. Las variedades más adecuadas, por su alto contenido en almidón, son carnaroli y arborio.
La paella es un plato emblemático de nuestro país, una receta que captura la esencia de nuestra gastronomía. Espero que os unáis a nosotros en la celebración de esta receta tan especial para todos.
Te propongo sorprender a los tuyos con esta receta deliciosa, cocinada con la olla rápida Vitavit® Premium de Fissler. Con ella verás que el ahorro de tiempo es todavía mayor gracias a su exclusivo fondo Cookstar®, un fondo tipo "sándwich", con disco de aluminio encapsulado mediante prensado a alta presión, que elimina totalmente el aire interior entre capas.
Siempre me ha gustado coleccionar buenos libros de cocina y poder acudir a ellos cuando buscas inspiración. Sin lugar a dudas, uno de los que más utilizo es el libro “El arte de la cocina francesa”, de Julia Child. La receta de hoy la podéis encontrar en el segundo de los volúmenes: cebollas rellenas. Es todo un clásico. Acompaña perfectamente a un rico pescado o a una sabrosa carne.
El arroz a banda con salmorreta es una elaboración de arroz típica costera de la provincia de Alicante. Este tradicional sofrito a base de ñoras es el auténtico protagonista, ya que no solo le aporta el característico color rojizo, sino un sabor increíble e inconfundible de nuestra región. Para ello, he usado la olla a presión Kuhn Rikon Hotel de 28 cm, que por su mayor diámetro y baja altura, es ideal para esta clase de arroces. En este tipo de ollas a presión tan rápidas, en apenas 6 minutos, he obtenido un arroz a banda delicioso y en su punto.
¿Listo para disfrutar de una receta llena de sabores exquisitos? Te traemos un irresistible Pilaf de pollo y naranja, una combinación perfecta que cautivará tu paladar. Esta deliciosa preparación se ve realzada gracias a la maravillosa cocotte baja de hierro Le Creuset, que ofrece una cocción natural, uniforme y mantiene los ingredientes jugosos y llenos de sabor. Verás cómo conviertes un arroz en un festín culinario en el que los aromas y la textura se fusionan en perfecta armonía.
Para empezar, y pese a que se trata de una receta sencillísima de hacer con ingredientes de lo más común, permitidme que haga hincapié en un aspecto que me parece muy importante. Cierto es que para llegar a disfrutar de este fabuloso helado de arroz con leche, primero habremos de preparar el arroz con leche propiamente dicho. Para facilitar y abreviar las cosas, en este primer paso he optado por utilizar mi olla rápida WMF Perfect (aun así os dejo también las indicaciones para hacerlo en una olla convencional o incluso en cocotte). Si además disponemos de heladera, acortaremos de nuevo la tarea y el proceso se simplificará considerablemente. Antes de pasar a la receta he de advertiros de que, con las cantidades indicadas para preparar el arroz con leche, saldrá más cantidad de la que realmente necesitaremos para nuestro helado, pero una vez que nos ponemos a ello, merece la pena hacer de más y aprovechar para tomarlo al estilo tradicional, en ramequines individuales y espolvoreado con un poco de canela molida mientras, por ejemplo, esperamos a que nuestro helado termine de estar listo.
Como hacer arroz blanco perfecto (fácil y rápido)
Consejos para cocinar arroz
El arroz redondo es el más manejable para principiantes. Absorbe bien el caldo y es más fácil saber cuándo está listo sin que se pase. Un buen sofrito con cebolla, ajo y tomate es clave. El arroz seco tiene una textura suelta, ideal para paellas o arroces al horno. El meloso tiene más caldo y una textura cremosa. Aprender a preparar arroz es un paso importante para ganar seguridad en la cocina.
Desde nuestra cocina en El Serrallo, recomendamos usar caldo casero para un resultado aún más auténtico. También puedes ver más consejos culinarios en blogs como Directo al Paladar o RecetasGratis.
La mayoría parten de un arroz hervido: puedes usar el que prefieras, pero no te pases con la cocción porque en lugar un salteado tendrás unas gachas (que pueden estar buenas, pero no es lo que buscamos). Aunque esto alarga un poco el proceso, recomendamos usar arroz integral: es más nutritivo y sacia más, y durante más tiempo. En las versiones guisadas o cremosas, mejor usa un arroz blanco: los integrales tienen tiempos de cocción diferentes, y no absorben igual el líquido de cocción.
Variedad de preparaciones con arroz
Ensalada de arroz, tomate, bonito en conserva y cebolla: Una ensalada rápida, apañadísima y perfecta para llevar en un táper, siempre que no la aliñes hasta el momento de comerla o unos minutos antes. Mientras se hace el arroz, puedes poner la cebolla en remojo con agua, sal y vinagre -o sal y un chorro de limón- para que pierda fuerza. Alegra tu vinagreta favorita con especias o hierbas aromáticas como orégano y añade aceitunas, pepinillos o alcaparras si quieres un extra de alegría.
Salteado con gambas, espárragos y ajos tiernos: Está a punto de llegar ese momento mágico en el que coinciden la temporada de los espárragos y la de los ajos tiernos: hay que aprovecharla al máximo. Prepáralos salteados con arroz -uno integral de grano largo, como el salvaje o el rojo, le irá muy bien- y pon las gambas o langostinos pelados poco antes de sacarlo del fuego para que no se queden securrios.
Sofrito con panceta, judías verdes y cebolla dulce: Corta la panceta en daditos, ponla en una sartén y, cuando haya soltado su grasa, añade unas judías verdes blanqueadas durante un par de minutos y una buena cantidad de cebolla dulce. Rehógalo todo durante tres minutos a fuego alegre -si has usado muy poca panceta, a lo mejor tienes que poner una gotita de aceite- añade el arroz, especia al gusto, dale vueltas durante un par de minutos más y al plato.
Basmati con guisantes, menta y butifarra: En la receta original lo preparamos con butifarra del perol y lo mezclamos con arroz salvaje, pero puedes simplificarlo usando un solo tipo de arroz y la butifarra, salchicha o morcilla que tengas más a mano. Si es de sabor muy intenso, rebaja la cantidad para que no se convierta en la única protagonista del plato, y si no tienes guisantes a mano puedes cambiarlos por judías verdes, brócoli cortado en daditos -si son pequeños, con saltearlo será suficiente- o espinacas.
Guisado con lentejas, calabaza y calabacín: Prepara un arroz hervido caldosito: con cuatro veces el volumen de agua o caldo que de arroz asegurarás el tiro, siempre que lo hagas a fuego medio- con un diente de ajo. Mientras se cuece, dora en una sartén un poco de calabaza y calabacín con ajo, cebolla o ambas cosas. Cuando queden tres minutos para que el arroz esté listo, añádele las verduras, unas lentejas cocidas -pueden ser de bote- y tus especias favoritas: conseguirás un plato de cuchara reconfortante y gustoso en apenas 20 minutos.
Meloso con mejillones en escabeche y tomates cherry: Nacara el arroz con un poco de aceite y prepáralo con tres veces su volumen en agua (punto extra si tienes caldo de pescado). Cuando le queden cinco minutos para terminar, ponle el líquido de una lata de mejillones en escabeche -si tiene mucho aceite, quítale un poco- y pasa por la sartén unos tomates cherry. Justo antes de servir, pon los tomates y los mejillones sobre el arroz: un poco de perejil picado, un toquecito de picante y ya tienes la cena lista.
Cremoso con leche de coco, curry, zanahoria, cacahuete y cilantro: Usa el mismo procedimiento que en la receta anterior, pero usando caldo de verdura como líquido de cocción. Dora -sin aceite- un par de zanahorias cortadas en rodajas gruesas por ración; tres minutos antes de que el arroz esté listo añade un chorrito de leche de coco y curry en polvo o pasta al gusto. Emplata con cacahuetes picados y todo el cilantro fresco que quieras.
Poké con bonito, aguacate, algas y sésamo: Aliña un arroz hervido -blanco o integral- con un poco de vinagre de arroz, azúcar y sal. Mezcla en un bol bonito cortado en dados con salsa de soja, y sírvelo sobre el arroz con aguacate también en dados, alga nori picada y sésamo al gusto: si quieres añadirle más ingredientes, aquí tienes una lista con muchísimas sugerencias.
En tortilla con champiñones, cebolleta y queso: Cualquiera que haya probado una tortilla de patata y cebolla -o de pan y chistorra- estará de acuerdo en que esta preparación y los carbohidratos se llevan estupendamente. La tortilla de arroz es perfecta para convertir unos restos en un plato único y sabroso (en Italia, en formato frittata, también se usa como plato de aprovechamiento). Puedes usar un poco de queso curado rallado o uno más fundente: si optas por lo segundo y quieres que no se esparrame, vuelca la mitad de la mezcla de huevo en la sartén, esperar un par de minutos a que cuaje un poco, poner el queso -sin llegar al borde- y añadir el resto por encima. Tú decides si quieres la cebolleta cruda o salteada -dependiendo de si usas la parte verde o la blanca, y de lo que te apetezca-, pero los champiñones deben estar bien hechos, para que no suelten agua.
Con salsa de tomate, huevo y plátano verde: El plato favorito de los niños de cualquier edad, ese clásico al que aquí conocemos como ‘arroz a la cubana’ mejora todavía más añadiéndole un plátano verde (puede ser plátano macho o uno normal que no esté demasiado maduro) cocinado. Dependiendo de lo guarrindongo que tengas el día, puedes freír el huevo y el plátano o prepararlos a la plancha con una gota de aceite.
