Gratén de Patatas: Recetas y Consejos para un Plato Irresistible

El gratén de patatas es un plato clásico y reconfortante que ha conquistado paladares en todo el mundo. Su cremosidad, su superficie dorada y su capacidad para adaptarse a diferentes ingredientes lo convierten en una opción versátil y deliciosa para cualquier ocasión, ya sea como acompañamiento o como plato principal. Aquí te presentamos diversas formas de preparar este manjar, desde el tradicional Gratin Dauphinois hasta innovadoras rosetas de patata, junto con consejos y sugerencias para perfeccionar tus creaciones culinarias.

Gratin Dauphinois: El Clásico Francés

El Gratin Dauphinois es una joya de la gastronomía francesa, originario de la región de Dauphiné en el sureste de Francia. Se cuenta que fue presentado por primera vez en una cena ofrecida a los oficiales municipales de la ciudad de Gap en 1788. El secreto de un buen Gratin Dauphinois radica en su simplicidad: patatas, ajo, crema y, para los que deseen un extra de indulgencia, queso. Esta delicia se cocina lentamente, permitiendo que las patatas absorban la rica crema y se impregnen de los aromas del ajo y la nuez moscada. Al hornearse, la parte superior se transforma en una costra dorada y crujiente que esconde un interior suave y cremoso.

Receta Base del Gratin Dauphinois

Para preparar un Gratin Dauphinois auténtico, únicamente hay que cocer las patatas en leche con ajo y luego añadir un poco de nata y hornear. El almidón que han soltado las patatas durante la cocción hará que la mezcla espese en el horno.

Ingredientes:

• 1 kg de patatas
• 1 l de leche entera
• 250 ml de nata para cocinar
• 3 dientes de ajo
• 1 cucharadita de tomillo seco (vale también fresco)
• 1 pizca de nuez moscada
• Mantequilla para engrasar el molde
• Sal y pimienta negra molida

Elaboración:

1. Pelar las patatas, enjuagarlas y cortarlas en rodajas de unos 3 o 4 mm de grosor. Para realizar este paso, se puede utilizar una mandolina, con ella se obtienen rápidamente unos cortes regulares. Evitar lavar las patatas después de cortarlas para que conserven el almidón.
2. En una olla ancha, poner a calentar la leche junto con las patatas a fuego medio-bajo. Añadir los ajos pelados y picados, así como el resto de especias: tomillo, nuez moscada, sal y pimienta. Mezclar y probar. Rectificar de especias si fuera necesario, sobre todo el punto de sal y de nuez moscada.
3. Dejar cocer las patatas una media hora, removiendo con bastante frecuencia para que la leche no se pegue en el fondo de la olla.
4. Retirar del fuego, tapar la olla y dejar reposar 10 minutos.
5. Precalentar el horno a 175ºC.
6. Cuando hayan reposado las patatas, incorporar la nata líquida. Mezclar con cuidado.
7. Engrasar con mantequilla un molde apto para horno.
8. Transferir las patatas dentro del molde. Hornear a media altura unos 30 minutos, hasta que la superficie esté dorada al gusto.
9. Dejar reposar tus patatas gratinadas unos 10 minutos antes de servir.

Variaciones del Gratin Dauphinois

Aunque la receta tradicional es exquisita, existen variantes que añaden un toque especial. Por ejemplo, se pueden incorporar boletus deshidratados para darle un toque festivo.

Gratin Dauphinois con Boletus

Para esta versión, mientras se cocinan las patatas, en un cazo, poner a remojar los boletus en agua tibia unos 15 minutos. Pasado ese tiempo, llevar a ebullición y hervir las setas 10 minutos a fuego medio-bajo (sin cambiar el agua). Escurrir los boletus y reducir el caldo de cocción hasta que quede como 100 ml o menos. En una sartén a fuego medio, saltear 2 o 3 minutos los boletus. Retirar del fuego y cortarlos en trocitos. Cuando las patatas hayan reposado, incorporar la nata líquida, el caldo de cocción de las setas y los boletus troceados. Mezclar con cuidado y hornear como se indica en la receta base.

Rosetones de Patata Gratinados

Las rosas de patata al horno son una versión más estilosa de las conocidas pommes anna, un plato francés que consiste en capas finas de patata superpuestas. Su bonita forma las convierte en una guarnición elegante y sorprendente.

Preparación de Rosetones de Patata

Precalentar el horno a 200º y engrasar con aceite una bandeja de mini muffins o moldes pequeños individuales, estilo ramekin. Pelar las patatas y cortar en láminas muy finas usando una mandolina o un cuchillo. Sacar las patatas, escurrir y secar bien. Montar torres con ellas y cortar por la mitad, para obtener medias lunas. Formar tiras de patata colocándolas en fila, superponiendo los extremos, usando aproximadamente 10 mitades. Con cuidado, enrollar sobre sí mismas y llevar al molde, formando las rosas. Repetir hasta terminar con las patatas. Pintar con aceite de oliva y zumo de limón al gusto. Salpimentar y añadir un poco de ajo granulado y pimentón. Hornear durante unos 20-25 minutos, hasta que se hayan dorado bien por fuera. Las rosas de patata al horno son una buena guarnición de cualquier plato, ya sea de carne, pescado o una alternativa vegana. Se pueden servir con verduras asadas o también como aperitivo, acompañando algo de queso.

Rosetas de Papa con Queso Chihuahua

Esta receta combina la elegancia de los rosetones con el sabor del queso.

Ingredientes:

• 8 papas medianas, peladas y cortadas en cuartos
• ¾ de cucharadita de sal de grano Kosher, cantidad dividida
• ¼ de taza + 2 cucharadas de mantequilla sin sal, cantidad dividida
• ¼ de taza de Crema Marca Supremo® de V&V SUPREMO®
• ¼ de cucharadita de pimienta negra molida
• 1 cucharadita de ajo en polvo
• 1 huevo, batido
• 1 yema de huevo
• 1 pqt. de (7.6 oz.) Queso Quesadilla Rallado Marca Chihuahua® de V&V SUPREMO®, cantidad dividida
• ½ cucharadita de paprika en polvo
• 2 cucharadas de perejil picado

Elaboración:

1. Precalienta el horno a 400° grados. cubre una charola apta para el horno con papel pergamino. Pon a un lado.
2. Coloca las papas en una olla grande, agrega el agua hasta que queden cubiertas. Añade ½ cucharadita de sal y deja hervir a fuego alto. Reduce el fuego a medio y cocínalas de 15-17 minutos o hasta que estén suaves. Escurre las papas, regrésalas a la olla, prende el fuego bajo, añade ¼ de taza de mantequilla, la Crema, el ¼ restante de sal, pimienta y ajo. Machaca las papas hasta que queden suaves. Agrega el huevo, la yema, 1¼ de tazas de Queso Chihuahua® continúa mezclando hasta que quede una textura cremosa.
3. Pon el puré en una manga pastelera con punta de estrella. Ve formando en la charola las rosetas de papa.
4. Derrite las 2 cucharadas de mantequilla y cepilla ligeramente las rosetas. Agrega a cada una el Queso Chihuahua®, mas o menos 1 cucharada a cada una, espolvorea la paprika.
5. Hornea de 15 a 20 minutos o hasta que los bordes estén ligeramente dorados y el queso este gratinado. Adorna las Rosetas de Papa con Perejil. ¡Sirve y disfruta!

Gratén de Patata y Cebolla Caramelizada con Queso

Este gratén o gratinado de patatas con cebolla caramelizada y queso es un plato contundente y delicioso, perfecto para los amantes del queso.

Ingredientes:

(No se especifican las cantidades exactas en el borrador para algunos ingredientes, pero se describe el proceso)

• Cebolla
• Aceite de oliva
• Vino blanco
• Azúcar
• Bicarbonato
• Patata
• Queso (preferiblemente suave y cremoso, como Arzúa Ulloa o Emmental)
• Nata (opcional)
• Parmesano rallado (opcional)

Elaboración:

1. Pelamos y cortamos la cebolla en juliana, es decir, en tiras largas.
2. Calentamos el aceite de oliva en una sartén amplia, agregamos la cebolla, el vino blanco, un pellizco de sal, el azúcar y removemos bien para que todas las hebras queden engrasadas.
3. Dejamos reducir durante 45 minutos. Transcurrido este tiempo, espolvoreamos el bicarbonato sobre la cebolla, removemos y dejamos reducir durante otros 45 minutos. El bicarbonato consigue que la cebolla suelte sus azúcares naturales y adquiera un bonito tono dorado, según se caramelizan por acción del calor.
4. Mientras caramelizamos la cebolla, pelamos la patata y la cortamos en láminas de medio centímetro de grosor. Las hervimos en abundante agua con sal hasta que estén casi tiernas. No hay que cocerlas del todo ya que terminarán de reblandecerse en el horno.
5. Untamos un molde apto para horno. Colocamos capas de patata y cebolla caramelizada.
6. Cortamos la parte superior de la corteza del queso y lo colocamos, boca abajo, sobre las patatas.
7. Horneamos a 160ºC durante, aproximadamente, 15 minutos o hasta que veamos que la superficie de las patatas comienza a dorarse.

Gratín de Patata al Estilo Jordi Roca

El cocinero Jordi Roca le da un giro casero al plato clásico francés Gratin Dauphinois, haciéndolo mucho más cremoso y sencillo de preparar. Como explica, solo se necesitan tres ingredientes: patatas, queso y tocino, aunque él añade un toque de mantequilla, nata y un poco de sal y pimienta para que cada capa del gratinado tenga mucho sabor y suavidad. Lo que hace que este gratín sea realmente especial es cómo Jordi monta las capas de patata, usando primero una mandolina para cortarlas muy finas y, como dice, "sin pasarlas por agua para que la patata mantenga su harina para que cuaje". Así, en cada bocado se podrá percibir la patata cremosa con el queso fundido y el puntito crujiente del tocino. Y, por supuesto, hay un ingrediente secreto que no aparece en ninguna receta: el tiempo y el cariño con el que cocinas.

Ingredientes:

• 6 patatas medianas
• 150 g de queso rallado (tipo emmental, manchego, azul o el de tu preferencia)
• 100 g de tocino o bacon
• 200 ml de nata para cocinar o crema de leche
• 30 g de mantequilla
• Sal y pimienta al gusto
• Vainas de vainilla (opcional)

Preparación:

1. Pela y corta las patatas en láminas muy finas con una mandolina. Resérvalas.
2. Corta el tocino en trozos muy pequeños. Abre las vainas de vainilla y mezcla su interior con el tocino para conseguir ese toque aromático (opcional).
3. Ralla el queso que hayas elegido.
4. En un recipiente apto para horno, coloca una capa de patatas, queso rallado por encima, el tocino y una pizca de sal y pimienta.
5. Repite las capas, como si fuera una lasaña, hasta terminar con una capa de patata y queso.
6. Añade la mantequilla en trocitos y vierte la nata por encima.
7. Hornea con calor arriba y abajo y con ventilador a 180 ºC durante 55 minutos.
8. Deja reposar cinco minutos antes de cortar y ya estará listo para servir y disfrutar de su cremosidad.

El chef deja claro que es una receta apta para celíacos y que fácilmente se puede adaptar para intolerantes a la lactosa. Como recomienda, en ese caso, solo hay que sustituir la crema de leche por leche de anacardos, de coco, de almendras o de arroz.

Sugerencias y Consejos para tu Gratén de Patatas

• Elige bien las patatas: Para el gratinado, es importante usar patatas que mantengan su forma al cocinarse, como las patatas para cocer o asar. Evita las patatas muy harinosas que se deshacen fácilmente.
• No laves las patatas después de cortarlas: Al cortarlas, las patatas sueltan almidón. Este almidón es clave para que el gratén espese y adquiera una textura cremosa.
• Usa una mandolina: Para obtener rodajas de patata uniformes y delgadas, una mandolina es la herramienta ideal. Esto asegura una cocción pareja y una presentación impecable.
• Aromatiza el molde: En Francia, es costumbre frotar el molde donde se va a preparar el Gratin Dauphinois con un ajo partido por la mitad antes de engrasarlo. Esto perfuma el gratinado, aunque también puedes añadir el ajo directamente a las patatas.
• Experimenta con especias y hierbas: El tomillo, la nuez moscada, el laurel, la pimienta y el ajo son clásicos en el gratén de patatas. No dudes en probar con otras hierbas frescas como romero o cebollino.
• Caldo de cocción: Si utilizas boletus secos, el caldo resultante de su cocción es ideal para potenciar el sabor del plato.
• Queso a tu gusto: Puedes usar diferentes tipos de queso según tu preferencia, desde un Emmental, Gouda, Havarti, hasta un queso azul o un queso gallego suave. El parmesano rallado es perfecto para gratinar y darle un toque crujiente.
• Deja reposar: Es aconsejable dejar reposar el gratén unos 10 minutos antes de servirlo para que se asienten los sabores y la textura sea aún más agradable.
• Versatilidad: El gratén de patatas es un plato muy versátil. Sirve como acompañamiento de carnes al horno (solomillo de cerdo, pierna de cordero, pavo), aves asadas, pescados o incluso como plato único.
• Adaptación para dietas: Si necesitas adaptar el plato para intolerantes a la lactosa, puedes sustituir la crema de leche por leches vegetales como la de anacardos, coco, almendras o arroz. Para celíacos, la receta es naturalmente apta siempre que los demás ingredientes no contengan gluten.

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