La Ropa Vieja es un plato tradicional, sabroso, nutritivo y muy versátil, ideal para aprovechar restos de cocido o carne guisada. Tiene muchas versiones en diferentes regiones, pero siempre con un elemento en común: carne de vaca cocida y deshebrada, generalmente de la parte de la falda, también conocida como carne mechada o carne desmechada. La Ropa Vieja es una de las recetas de aprovechamiento más típicas de nuestra gastronomía, inspirada en la gastronomía cubana, donde se sirve desmenuzada, con algunos garbanzos y tomate.
Aquí te presentamos diferentes versiones adaptadas para Thermomix, que sin duda le dan su tiempo y el resultado es increíble para disfrutar en los días más fríos del invierno.
Ropa Vieja de Aprovechamiento con Restos de Cocido
Después de un buen cocido, un buen plato de ropa vieja siempre sienta bien. Esta receta es perfecta para aprovechar todos los restos del cocido.
Ingredientes
- 200 gr de cebolla
- 75 gr de aceite de oliva
- Todos los restos del cocido: carnes, garbanzos, verduras, e incluso el rellenito.
- 75 gr de tomate frito
Realización con Thermomix
- Echar la cebolla y el aceite al vaso. Programar 5 segundos, velocidad 5.
- Programar 10 minutos, temperatura Varoma, giro a la izquierda, velocidad 1.
- Echar todos los restos de la carne y verduras menos los garbanzos. Trocear dependiendo de la cantidad que tengamos. La idea es que queden trocitos más o menos enteros para unos 400gr aproximadamente de restos, programamos 5 segundos, velocidad 5.
- Añadir los garbanzos.
- Programar 15-18 minutos (para esa cantidad de carne), temperatura 120 grados, giro a la izquierda, velocidad 1.
- Transcurrido el tiempo, comprobar que está bien sofrito todo. De lo contrario, añadir entre 5 y 8 minutos más.
- Una vez que esté hecho, añadir el tomate y programar 4-5 minutos, temperatura 120 grados, giro inverso, velocidad 1.
Nota: Dependiendo del gusto de cada uno, se puede hacer más o menos tiempo.
Ropa Vieja con Carne de Ternera y Pollo (Receta Completa)
Esta versión de ropa vieja se cocina lentamente con verduras, especias y vino blanco, y se acompaña de patatas y garbanzos. Puede servirse como plato principal con arroz, frijoles, plátano frito o incluso utilizarse como relleno para arepas.
Ingredientes para 6 personas
- 500 g de patata cortada en dados de 2 cm
- 1 bote de garbanzos, aclarados y escurridos
- 130 g de cebolla
- 2 dientes de ajo
- 200 g de pimiento rojo y verde (combinados)
- 50 g de aceite de oliva
- 200 g de tomate triturado (natural o en conserva)
- 1 cucharadita de pimentón dulce
- 1 cucharadita de orégano seco
- 1/2 cucharadita de tomillo seco
- 1 hoja de laurel
- 50 g de vino blanco
- 500 g de carne de ternera para guisar (en dados pequeños)
- 200 g de caldo de carne (o 200 g de agua con 1 cucharadita de sal)
- Perejil fresco picado (opcional, para decorar)
Preparación con Thermomix
- Colocar las patatas en el recipiente Varoma y los garbanzos en la bandeja del Varoma. Tapar y reservar.
- Introducir en el vaso la cebolla, los dientes de ajo y los pimientos. Trocear durante 5 segundos / velocidad 4. Con la espátula, bajar los restos de las paredes hacia las cuchillas.
- Añadir el aceite de oliva y programar 7 minutos / temperatura Varoma / velocidad 1.
- Incorporar el tomate triturado, el pimentón, orégano, tomillo, laurel, vino blanco y la carne de ternera. Programar 2 minutos / temperatura Varoma / giro a la izquierda / velocidad cuchara.
- Agregar el caldo de carne (o agua con sal). Colocar el recipiente Varoma en su posición y programar 30 minutos / temperatura Varoma / giro a la izquierda / velocidad cuchara.
- Una vez finalizado el tiempo, comprobar si la carne está bien cocida y tierna. En caso necesario, programar unos minutos más con los mismos ajustes.
- Volcar las patatas y los garbanzos en una fuente honda. Verter por encima el contenido del vaso con la carne y las verduras.
- Si se desea, espolvorear con perejil picado al gusto.
Cómo hacer una rica carne guisada - sabías hacer ropa vieja?
Ropa Vieja de Cocción Lenta
Esta receta se enfoca en una cocción lenta para lograr una carne tierna y desmenuzable.
Ingredientes
Maceración de la carne:
- Carne de pollo (aprox. 300 g)
- Carne de ternera para mechar (aprox. 300 g), en total de carnes sobre los 600 g - 700 g
- Ajo
- Perejil
- Comino
- Aceite
Cocción:
- 4 dientes de ajo
- 1 pimiento rojo grande
- 40 gramos de aceite de oliva
- ½ cucharada de tomillo (fresco o seco, recordando que el seco está más concentrado)
- 1 hoja de laurel
- 50 gramos de vino blanco
- 100 g zanahoria
- 300 g de garbanzos (frescos o de bote, en este caso lavar para retirar la espuma)
- 25 g de extracto de buey
- 25 g de tomate concentrado
- 80 g de vino tinto
- 80 g de agua
Acompañamiento:
- 2 huevos duros
- Patatas fritas (unos 200 g por persona, para 4 personas 1000 g) o arroz al vapor (unos 300 g)
Preparación
- Dejar la carne macerando con ajo, perejil, comino y aceite toda la noche.
- Poner en el vaso 100 g de zanahoria y ½ cucharadita de tomillo. Programar 3 segundos / velocidad 7. Con la espátula, bajar los ingredientes hacia el fondo del vaso.
- Añadir 40 g de aceite de oliva. Sofreír 3 minutos / 120°C / velocidad 1.
- Colocar el cubrecuchillas en el vaso sobre el sofrito. Añadir al vaso la carne (600 g a 700 g), la hoja de laurel, el extracto de buey, el tomate concentrado, el vino tinto o blanco y el agua.
- Programar Cocción lenta / 2 horas / 95°C.
- Con unas pinzas, retirar la carne del vaso, reservar el caldo y quitar el cubrecuchillas. Vamos a mechar la carne por separado, primero la ternera y después el pollo.
- Para la ternera, programar 4 segundos / giro inverso / velocidad 4. Retirar y hacer lo mismo con la carne de pollo. Volcar en una fuente y reservar.
- Poner el pollo cocido en el vaso y trocear 3 segundos / giro inverso / velocidad 4. Volcarlo en la fuente de la ternera y reservar.
- Poner la freidora a calentar. Pelar las patatas, lavarlas, cortarlas y freírlas hasta la textura deseada.
- Trocear los huevos de manera irregular.
- Añadir a la fuente de la carne los garbanzos y los huevos. Reservar.
