Las mayonesas veganas a menudo tienen mala reputación, y quienes han intentado encontrar una sabrosa saben lo difícil que puede ser. Sin embargo, preparar tu propia mayonesa vegana en casa puede ser sencillo y delicioso. Hoy te traemos una receta infalible para una mayonesa de porotos blancos que queda perfecta, es fácil de hacer y, ¡lo mejor de todo, no lleva aceite!
Tradicionalmente, el hummus se prepara con garbanzos, pero cualquier legumbre sirve como ingrediente para preparar esta pasta deliciosa. Los porotos blancos alubias, también conocidos como frijoles canellini, tienen una textura suave y cremosa, lo que los hace perfectos para crear una mayonesa bien mantecosa, condimentada y especiada al estilo árabe.
Ingredientes para la Mayonesa de Porotos Blancos
- Porotos blancos alubia: 1 lata (300 g) o 1 taza cocidos con su líquido
- Pasta de sésamo tahini: 2 cucharadas colmadas (opcional, se puede reemplazar con mantequilla de maní o un poco de aceite)
- Aceite de oliva virgen extra: 2 cucharadas (opcional, si no usas tahini)
- Jugo de limón: 1 o 2 unidades (o 1 cucharada)
- Ajo picado: 1 diente (o 1/2 cucharadita de ajo en polvo)
- Cebolla en polvo: 1/2 cucharadita (opcional)
- Sal: 1 pizca (o 1 cucharadita de sal marina)
- Agua: 2 cucharadas
- Comino: 1/4 de cucharadita
- Mostaza de Dijón: 1 cucharadita (opcional)
Preparación Sencilla y Rápida
- Si usas porotos de lata o frasco, escúrrelos y lávalos, pero reserva el aquafaba (el líquido de cocción) ya que es importante para la consistencia. Si cocinas los porotos secos, reserva un poco del líquido de cocción que se volverá más denso al enfriarse.
- Coloca todos los ingredientes en el procesador de alimentos, excepto el agua, y mezcla hasta obtener la consistencia deseada. Si no sos de consumir mucha mayonesa, pero querés tenerla a mano para usarla cuando te den ganas, te recomiendo freezarla en una cubetera.
- Prueba y rectifica los condimentos a gusto.
- Si es necesario, agrega agua, de a una cucharada a la vez, para diluir la pasta si la prefieres más o menos líquida.
- Sirve condimentada con un hilo de aceite de oliva y pimentón dulce, u hojas de perejil.
Mayonesa VEGANA casera | Receta fácil y saludable
Consejos para una Mayonesa Perfecta
El condimento clave para lograr la pastosidad y ese sabor especial de esta mayonesa es la tahini. Esta pasta de sésamo hace toda la diferencia. Si no dispones de tahini, puedes reemplazarla con mantequilla de maní o un poco de aceite. Los porotos blancos de frasco o lata vienen ya cocidos, lo que facilita mucho la preparación. Si los cocinas tú mismo, asegúrate de reservar parte del líquido de cocción. Si te gusta mucho la mayonesa, te recomiendo tener un par de latas de porotos a mano para poder prepararla en cuestión de minutos.
Sugerencias de Servicio y Almacenamiento
Esta mayonesa de porotos blancos es versátil y deliciosa. Puedes servirla con pan árabe tostado, grisines o bastones de apio y zanahoria. También es perfecta para preparar una ensalada contundente y saciadora: papas hervidas o al vapor, mayonesa, sal, pimienta y perejil. Al no llevar aceite y ser a base de porotos, no dura demasiado tiempo en la heladera, por lo que una excelente idea es freezarla en una cubetera para tenerla siempre a mano.
