La ropa vieja es una de esas recetas de aprovechamiento que acaparan fama, especialmente en la cocina madrileña, aunque está igualmente muy extendida en Castilla-La Mancha y Canarias. Con la carne y el pollo que usamos para hacer un caldo o un puchero se pueden hacer un montón de platos, y bien ricos además. En las islas, este es un plato bastante típico, aunque por el resto de la geografía española también se hace, con ligeras variantes.
¿De Dónde Viene el Nombre "Ropa Vieja"?
A propósito del nombre del plato, muchos se preguntan de dónde saldrá este nombre tan extraño para un plato: ¿ropa vieja? Es un nombre que evoca la idea de reutilizar y transformar ingredientes, algo que nuestras abuelas dominaban a la perfección en la cocina de aprovechamiento.
La Ropa Vieja de Pollo: Una Versión Más Ligera
Para hacer esta receta más ligera, nos vamos a centrar en la carne de pollo. La ropa vieja de pollo es una mezcla de restos de la sopa, carne, garbanzos, zanahoria y papas fritas en cuadros. Una de las recetas más populares y prácticas en la Cuba de los años 90 fue el pollo deshilachado en salsa de tomate. Este plato, que se cocina igual que la ropa vieja de ternera, no solo permitía aprovechar al máximo las piezas de pollo, sino también utilizar el caldo resultante para preparar sopas u otras elaboraciones, convirtiéndolo en una opción económica, versátil y saludable.
Ingredientes Clave para la Ropa Vieja de Pollo
Para preparar esta deliciosa receta, necesitarás los siguientes ingredientes:
- Pechuga de Pollo sin hueso (o muslos y contramuslos)
- Ajo
- Cebolla Perla picada
- Comino en polvo
- Orégano seco
- Tomates picados en cubos o puré de tomate
- Pimiento Verde picado
- Pimiento Rojo picado
- Garbanzos cocidos (en conserva o del cocido)
- Aceite de oliva
- Sal y pimienta al gusto
- Hoja de laurel
- Vino blanco o vino seco
- Pimentón
- Papas fritas (opcional)
- Caldo de pollo o cocido
Preparación Paso a Paso de la Ropa Vieja de Pollo
1. Cocción y Desmenuzado del Pollo
Como es una receta de aprovechamiento, vamos a partir de un cocido o caldo elaborado el día anterior. Si preparas el pollo específicamente para esta receta, quita la piel de los muslos y contramuslos y colócalos en una cazuela, cubriéndolos con agua. Añade sal, pimienta molida, ajo en polvo, cebolla en polvo, orégano en polvo, comino y la hoja de laurel. Cocina a fuego medio hasta que el pollo esté bien cocido.
Retira el pollo del agua y déjalo enfriar en un plato. La tarea de desmenuzar el pollo es mucho más fácil si lo hacemos cuando está tibio y con las manos. Si dejas que se enfríe del todo, la carne se endurece y te será más difícil. Una vez frío, desmenúzalo en hebras finas, asegurándote de que no quede ningún hueso o cartílago. Resérvalo.
Cómo desmenuzar pollo | Trucos de cocina | VIX
2. Preparación del Sofrito
En una sartén honda o en un caldero, calienta un poco de aceite de oliva. Pica finamente el ajo, la cebolla y los pimientos (verde y rojo). Sofríe las verduras picadas hasta que estén pochadas, blandas y fragantes. Añade el tomate triturado o picado en cubos y deja que se cocine hasta tener un sofrito consistente.
3. Incorporación de Ingredientes y Sazonado
Añade una cucharadita de pimentón y rehoga durante 1 minuto. Luego, incorpora el pollo desmenuzado y rehoga otro minuto. Agrega los garbanzos cocidos. Si no has utilizado este ingrediente para elaborar tu caldo, te recomendamos utilizar garbanzos en conserva. Añade el laurel, el tomillo, el orégano y la pimienta en grano o molida. Sazona con un poco de sal.
4. Cocción Final y Reducción
Vierte un poco de caldo de pollo o vino blanco. Si usas vino, sube la temperatura al máximo hasta que se evapore el alcohol. Luego, baja el fuego a medio-bajo, tapa y deja cocer a fuego lento hasta que el tomate esté bien blando (unos 5 minutos). Si quieres que la ropa vieja adquiera una textura más jugosa puedes ir agregando algo de caldo de cocido sobrante. La cantidad de caldo a añadir es al gusto de cada uno, dependiendo si te gusta más seca o más jugosa.
Para los últimos 10 minutos, retira la tapa, remueve bien y mira la consistencia de la salsa. Si está aguada, continúa cocinando sin tapa para que el líquido se reduzca a una salsa espesa. Si está con cuerpo, apaga la olla y listo.
5. Toque Final (Opcional)
Por último, agrega las zanahorias troceadas (si las reservaste del caldo) y las papas fritas en cubos. Dale un par de vueltas y estará listo para servir.
Información Nutricional Aproximada (por porción)
La ropa vieja de pollo es un plato nutritivo y equilibrado. Aquí te mostramos una tabla con valores aproximados:
| Nutriente | Cantidad Aproximada |
|---|---|
| Energía | 104.4 kcal |
| Proteína | 15.2 g |
| Grasas | 1.7 g |
| Grasas saturadas | 0.4 g |
| Carbohidratos | 7.7 g |
| Azúcares | 3.4 g |
| Fibra | 1.9 g |
| Sodio | 62.3 mg |
Es bueno saber que puedes acompañar este plato con arroz integral y ensalada para una comida aún más saludable.
